Koude voorgerechtsoep "Gazpacho" met koriander
Stemmen: 1
Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Een snelle, verfrissende en voedzame soep – precies wat je nodig hebt in de zomerhitte. Je hoeft niet eens het fornuis aan te zetten om Spaanse gazpacho te maken. Alle ingrediënten – tomaten, komkommers, broodblokjes (om te binden) en knoflook – worden samen met extra vierge olijfolie en aromatische sherryazijn in een blender gemengd, en de soep is klaar. Laat de soep ongeveer een uur in de koelkast staan om goed af te koelen en de smaken te laten samensmelten. Om de soep nog aantrekkelijker te maken bij het serveren, kun je de toppings klaarmaken. Denk hierbij aan geurige olijfolie, opgeklopt met koriander, en een mengsel van blokjes komkommer en chilipepers.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Gazpacho
- 1,3 kg tomaten, grof gehakt
- Een halve grote komkommer, geschild en grof gehakt.
- 2 kopjes oud Italiaans of Frans brood, in blokjes gesneden en zonder korst (ongeveer 1/3 van het brood)
- 2 teentjes knoflook
- 1/4 kopje sherryazijn
- 1 kopje extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel suiker
Toppings
- 1 bosje verse koriander (ongeveer 1 kopje blaadjes)
- 1/3 kopje extra vierge olijfolie
- 1 citroen, doormidden gesneden
- Een snufje suiker
- Een halve grote komkommer, geschild en fijngehakt
- 1 kleine rode Thaise chilipeper, fijngehakt (verwijder de zaadjes om de scherpte te verminderen)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: tomaten, chilipeper, komkommers, sherryazijn, ciabatta brood, citroensap, tomatensoep, knoflook
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Maak gazpachoDoe de tomaten, komkommer, brood, knoflook en azijn in een grote kom en meng goed. Doe het mengsel in porties in een blender en mix tot een gladde massa, ongeveer 3 minuten. Voeg al mixend geleidelijk de olijfolie toe en mix tot alles goed gemengd is. Voeg de suiker, 1 theelepel zout en zwarte peper naar smaak toe en mix nogmaals.
- Doe het mengsel in een grote kom, dek af met plasticfolie en zet het ongeveer een uur in de koelkast.
- Bereid de toppings voor.Spoel de blender af, voeg de koriander, olijfolie, 1/4 kopje water, het sap van een halve citroen en suiker toe en blend tot een glad mengsel. Breng op smaak met zout.
- Meng de komkommer, chilipeper en het sap van de resterende halve citroen in een kom; breng op smaak met zout en roer. Schep de soep in kommen. Besprenkel elke portie met korianderolie en garneer met de komkommertopping.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
