Witte pizza met spinazie, spek en truffel

Stemmen: 5

Tijd: 2 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 837, totaal vet 42 G., verzadigde vetten 16 G., eiwitten 27 G., koolhydraten 85 G., vezel 4 G., cholesterol 205 mg, natrium 818 mg, suiker 5 G.

Witte pizza ziet er, in tegenstelling tot rode, altijd eleganter, verfijnder en specialer uit. Hij is perfect, niet alleen voor gezellige bijeenkomsten thuis, maar ook voor speciale gelegenheden. Bak een pizza met bechamelsaus, een gebakken ei, spinazie en spek. Garneer met dunne schaafsels verse zwarte truffel.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vulling

0,5 eetlepel olijfolie + extra voor het invetten van de grill
2 kopjes verse spinazie
6 plakjes spek, in middelgrote blokjes gesneden
Béchamelsaus, recept hieronder
0,5 kopje geraspte fontina kaas
3 grote eieren
1 zwarte truffel

Pizzadeeg

Fijn meel "00", voor het bewerken van deeg.
1 kopje warm water
1 theelepel suiker
1 zakje actieve droge gist
2 eetlepels extra vierge olijfolie, plus extra om de kom in te vetten
1 eetlepel grof zout
3 kopjes fijne bloem

Béchamelsaus

1 kopje melk
2 laurierblaadjes
2 eetlepels ongezouten boter
2 eetlepels hoogwaardige bloem
2 teentjes knoflook, geplet

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, spinazie, spek, Fontina-kaas, melk, laurierblad

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 230 °C. Verhit een grill of grillpan op middelhoog vuur.
Rol het pizzadeeg uit en bestrooi het indien nodig met bloem om plakken te voorkomen. Vet de grill in met olie. Gril de pizzabodem tot deze gaar is en er grillstrepen verschijnen, ongeveer 4 minuten per kant. Leg de pizza op een omgekeerde bakplaat.

Verhit de olie in een middelgrote koekenpan tot deze begint te glinsteren. Voeg de spinazie toe en bak tot deze begint te slinken. Schep de spinazie op een keukenhanddoek om uit te laten lekken en knijp indien nodig overtollig vocht eruit.
Smeer een dun laagje bechamelsaus op de pizzabodem, laat een kleine rand vrij. Beleg met spinazie en spek. Bestrooi gelijkmatig met fontinakaas. Breek voorzichtig de eieren erbovenop. Bak tot de kaas gesmolten is en de eieren gestold zijn, ongeveer 7 minuten. Snijd een truffel in dunne plakjes en strooi deze over de pizza.

Béchamel:

Doe een laurierblad in een kleine steelpan en breng de melk al roerend aan de kook. Laat de pan op laag vuur staan.

Maak de witte roux door de boter te smelten in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Zodra het schuim is verdwenen, voeg je de bloem toe en roer je constant met een houten lepel of garde om klontjes te voorkomen. Kook 2-3 minuten, let erop dat de pasta niet donkerder wordt. Haal de pan van het vuur en giet er geleidelijk een beetje warme melk bij, terwijl je krachtig blijft kloppen. Zet de pan terug op het vuur en breng het mengsel zachtjes aan de kook. Voeg de resterende melk toe, onder voortdurend kloppen. Kook tot de saus dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven plakken, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook, het resterende laurierblad, zout en witte peper naar smaak toe.
Pizzadeeg

Doe in de kom van een staande mixer met deeghaak het warme water, de suiker en de gist; roer voorzichtig tot alles is opgelost. Laat het mengsel 5-10 minuten staan tot de gist geactiveerd is en begint te schuimen.

Zet de mixer op de laagste stand en voeg de boter en het zout toe. Voeg de bloem beetje bij beetje toe en blijf mixen. Wanneer het deeg begint samen te komen, verhoog je de snelheid naar gemiddeld en stop je de mixer af en toe om het deeg van de haak los te maken. Neem een klein stukje deeg in je hand: als het kruimelig is, voeg dan meer water toe; als het plakkerig is, voeg dan meer bloem toe, telkens een theelepel. Mix tot het deeg samenkomt, ongeveer 5 minuten.

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het tot het glad en elastisch is. Vorm het deeg tot een ronde bal en leg deze in een licht ingevette kom. Keer de bal om zodat hij aan alle kanten met olie bedekt is. Dek af met plasticfolie of een vochtige doek en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur.