Frittata met drie soorten kaas en courgette

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 7

Deze frittata zit boordevol zomergroenten, geurige kruiden, specerijen en heel veel kaas – Parmezaanse kaas, feta en cheddar. Hij is mals en sappig vanbinnen en heeft een heerlijk knapperige korst vanbuiten. Maak er een snelle harissa-aioli bij. Veel andere groenten zijn ook geschikt voor deze frittata. Je kunt de courgette bijvoorbeeld vervangen door asperges, artisjokken of geblancheerde broccoli.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Frittata

3 kopjes in blokjes gesneden Spaanse ui (1 grote ui)
2 kopjes in blokjes gesneden venkelwortel (ongeveer 1 stuk)
2 kopjes dun gesneden prei (2 stengels)
2 teentjes knoflook, geplet
2 theelepels verse tijm, fijngehakt
1 en 1/4 kopjes extra vierge olijfolie
4 middelgrote courgettes, in de lengte in kwarten gesneden en vervolgens in stukjes van 1,25 cm (4 kopjes)
14 eieren
1 theelepel Ethiopische kruidenmix, zoals sheba
0,5 theelepel gedroogde Aleppopeper
2 kopjes in blokjes gesneden feta
1,5 kopjes geraspte cheddar
1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
1/4 kopje fijngehakte verse bieslook
1/4 kopje dun gesneden verse koriander
1/4 kopje fijngehakte verse peterselie
2 eetlepels fijngehakte verse kervel

Aioli met harissa

1 kopje ingelegde piquillo-pepers, uitgelekt en ontpit
Rasp en sap van 1 limoen
2 teentjes knoflook, tot een pasta geplet
1 eetlepel gemalen komijn
1 eetlepel gemalen geroosterde koriander
1 eetlepel gemalen geroosterde komijn
1 theelepel srirachasaus
0,5 theelepel zout
1/4 theelepel gerookte paprika
3/4 kopje mayonaise

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, venkelknol, prei, courgette, piquillo peper, Sriracha-saus, karwij, koriander, komijn, paprika, kervel, feta kaas, cheddar kaas, tijm, harissasaus, aioli saus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit een pan op middelhoog vuur en bak de ui, venkel, prei, knoflook, tijm en 2 theelepels zout. Roer constant tot de groenten zacht beginnen te worden. Zet het vuur laag en laat de groenten, af en toe roerend, ongeveer 20 minuten sudderen tot ze zacht en doorschijnend zijn. Zet het vuur hoog en laat de groenten, al roerend, licht goudbruin worden. Haal de groenten uit de pan en laat ze op kamertemperatuur staan.
Verhit een steelpan op hoog vuur. Voeg, zodra de pan heet is, 1/4 kopje van de resterende olie toe en daarna de courgette; bak deze 1 minuut. Voeg 1,5 theelepel zout toe en bak verder tot de courgette gaar is. Haal de courgette uit de pan en laat deze afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop in een grote kom de eieren, sheba-kruiden, chilipoeder en 1/8 theelepel zwarte peper schuimig. Voeg de feta, cheddar, Parmezaanse kaas, groene uien, koriander, peterselie, kervel, het uienmengsel en de courgette toe en meng alles snel door elkaar.
Verwarm de oven voor op 230 °C. Verhit een koekenpan van 27 cm doorsnee op hoog vuur en voeg de resterende 1/2 kop (0,5 kop) olijfolie toe. Voeg de helft van het eimengsel toe aan de pan en roer direct 1-2 keer om de bruine bodem met de rauwe bovenkant te mengen. Voeg de rest van het mengsel toe, roer direct nog een paar keer en strijk het oppervlak glad met een spatel. Bak dit ongeveer 3 minuten (dit zorgt ervoor dat de frittata een mooie goudbruine korst krijgt). Zet de pan in de oven en bak tot de frittata goudbruin en gaar is. Als de frittata nog niet bruin is, zet de pan dan onder de grill.
Laat de frittata 2 minuten afkoelen en tik dan met een houten lepel tegen de rand van de pan om de frittata los te maken. Leg een snijplank op de pan en keer deze snel om, zodat de frittata op de plank rust. Laat de frittata op de plank verder afkoelen en snijd hem vervolgens in plakken. Serveer met harissa-aioli.

Aioli met harissa:

Doe de ingelegde pepers, limoenschil en -sap, knoflook, komijn, koriander, Sriracha, zout en paprikapoeder in een blender en pureer tot een gladde massa. Voeg de mayonaise toe en mix tot een glad geheel. Opbrengst: 1 liter.

Auteur van het recept - Chef Brad Farmery is een consultant in de horecasector.

Categorieën:

recept / Zomergerechten / Ontbijt / Hoofdgerechten / Ovenschotels / Groenten en champignons / Eieren en zuivelproducten / / Italiaanse keuken

Receptenverzamelingen