Puerto Ricaanse flanksteakrol

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 40 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 526, totaal vet 23 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 35 G., koolhydraten 45 G., vezel 7 G., cholesterol 92 mg, natrium 725 mg, suiker 11 G.

Deze gegrilde runderflankrollade zit boordevol smaken uit Puerto Rico. Zoete bakbananen, gele rijst en zwarte bonen vangen de essentie van de culinaire tradities van het eiland, terwijl geroosterde knoflook en barbecuesaus de smaken van alle ingrediënten versterken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3 eetlepels + 1 theelepel plantaardige olie + extra olie om het grillrooster in te vetten
0,5 theelepel gemalen kurkuma
0,5 kopjes langkorrelige witte rijst
2 eetlepels mayonaise
1 teentje knoflook, fijn geraspt
1 kleine rode paprika, in reepjes van 0,5 cm breed gesneden.
1 middelgrote gele (rijpe) bakbanaan, geschild en in de lengte doormidden gesneden.
1 blik (425 g) zwarte bonen in blik, afgespoeld
1/4 kopje + 2 eetlepels zelfgemaakte barbecuesaus + extra voor archivering
1 flanksteak van 700-900 g.
2 eetlepels geroosterde knoflook en kruiden
6 groene uitjes, in de lengte doormidden gesneden

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, zwarte bonen, langkorrelrijst, zoete paprika, kurkuma, barbecuesaus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Rijst:

Verhit in een kleine steelpan 1 theelepel olie op middelhoog vuur. Voeg de kurkuma toe en bak al roerend ongeveer 30 seconden. Voeg de rijst toe en roer om de rijst te bedekken. Voeg 240 ml water en 1/2 theelepel zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot al het water is opgenomen en de rijst gaar is, ongeveer 15 minuten. Haal van het vuur en roer de mayonaise en knoflook erdoor. Breng op smaak met zout en laat volledig afkoelen. Zet apart.
Verwarm de grill voor door de indirecte hittezone voor te bereiden: Zet bij een gasgrill (met 3 of meer branders) alle branders op middelhoog vuur. Zet na ongeveer 15 minuten één zijbrander uit en zet het vuur lager. Bij een houtskoolgrill stort u één schoorsteenstarter met uitgebrande kolen aan één kant. Plaats een lekbak aan de andere kant om vlammen te voorkomen. Steek de grill aan volgens de instructies van de fabrikant. Als uw grill een thermometer heeft, probeer dan tijdens het grillen een temperatuur van ongeveer 175 °C (350 °F) aan te houden.

Paprika en bakbanaan:

Verhit 2 eetlepels olie in een middelgrote ovenbestendige koekenpan op direct vuur. Voeg de paprika toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten; zet apart. Leg de halve bakbananen met de snijkant naar beneden in de pan en bak ze, draai ze eenmaal om, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten per kant. Laat afkoelen en snijd vervolgens een van de helften in de lengte doormidden, zodat je 3 repen krijgt. Zet apart.
Bonen:

Doe de bonen en 2 eetlepels barbecuesaus in een kleine kom. Voeg een snufje zout toe en prak de bonen met je handen tot een gladde, maar niet papperige massa. Zet apart.
Steak:

Leg de biefstuk op een snijplank met de korte kant naar u toe. Begin aan één lange kant en snijd de biefstuk horizontaal doormidden, tot 5 cm van de tegenoverliggende kant. Open de biefstuk als een boek, zodat u één groot stuk krijgt. Klop de biefstuk plat met een vleeshamer tot een gelijkmatige dikte van ongeveer 1 cm. Bestrooi beide kanten van de biefstuk met geroosterde knoflook en kruiden.
Leg de biefstuk rechtop voor je neer, met de korte kanten aan de boven- en onderkant van de snijplank. Verdeel de rijst gelijkmatig over de hele biefstuk. Begin aan de linkerkant van de biefstuk en leg een reep bakbanaan verticaal op de biefstuk. Leg er vervolgens rechts 4 groene uitjes naast, en voeg daarna een derde van de paprika's en een derde van de bonen toe, één voor één in reepjes. Herhaal dit nog 2 keer met de resterende ingrediënten, beginnend met de reep bakbanaan en eindigend met de bonen. Rol de biefstuk vanaf een van de lange uiteinden strak op. Bind de rol stevig vast met keukentouw op intervallen van 2 cm. Bind het vlees in de lengte vast met een ander stuk touw. Bestrijk het vlees gelijkmatig met de resterende 1 eetlepel olie.
Vet het grillrooster licht in. Gril de biefstuk boven direct vuur tot hij aan alle kanten bruin is, in totaal ongeveer 10 minuten. Verplaats de biefstuk naar het koelere gedeelte van de grill, dek de grill af en gril verder, waarbij u de biefstuk af en toe omdraait en bestrijkt met de resterende 60 ml barbecuesaus gedurende de laatste 5 minuten van het grillen. Gril verder, onder regelmatige controle, tot de biefstuk een kerntemperatuur van 46 °C bereikt (de biefstuk is dan doorbakken aan de buitenkant en medium-rare vanbinnen), ongeveer 30 minuten. Leg de biefstuk op een snijplank en laat hem 15 minuten rusten.
Knip het touw door en snijd de rol diagonaal in 6 dikke plakken. Serveer met barbecuesaus.