Pittige spareribs in Aziatische stijl met een barbecuesaus van ananas, gember en sesam.

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Pittige spareribs in Aziatische stijl met ananas-gember-sesam barbecuesaus

Tijd: 2 uur en 30 minuten plus marineertijd
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Moderne buitenbarbecues zijn niet langer alleen bedoeld om vlees te grillen. De gelukkige bezitters van zo'n apparaat kunnen er nu ook in stoven, sudderen, roken en natuurlijk grillen. Dankzij dit recept worden de ribben ongelooflijk mals en smaakvol. En dankzij de pittige ananas-gemberbarbecuesaus is het gerecht echt verrassend en doorbreekt het de traditionele opvatting van gegrilde varkensribben als een typisch Amerikaanse traditie. De perfecte combinatie van mals vlees en de zoet-pittige smaak van barbecuesaus!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Droge marinade om mee in te wrijven

2 ribbenrekken (12 ribben per rek), zonder vliesjes
1/4 kopje paprika
1,5 eetlepel mosterdpoeder
1 eetlepel gemalen gember
1 eetlepel gemalen steranijs
1,5 theelepel gemalen piment
1,5 theelepel zout
1,5 theelepel gemalen zwarte peper
1 theelepel Thaise pepervlokken
2 kopjes sojasaus
0,5 kopje verse gember, geschild en grof gehakt
6 teentjes knoflook, fijngestampt tot een puree
1 eetlepel zwarte sesamzaadjes en 1 eetlepel witte sesamzaadjes
1 bosje lente-uitjes, fijngehakt

Barbecuesaus

2 eetlepels plantaardige olie
4 teentjes knoflook, fijngestampt tot een puree
Een stukje gemberwortel van 7,5 cm, geschild en in stukjes gesneden.
1 grote ui, grof gehakt
3 eetlepels verse, rijpe ananasstukjes
1 habanero peper, fijngehakt
1 kopje vers ananassap
2 kopjes hoisinsaus
1/4 kopje ketchup
1/4 - 0,5 kopje bruine suiker (afhankelijk van hoe zoet de ananas is)
3 eetlepels gemalen ancho peper
2 flinke eetlepels Dijonmosterd
2 eetlepels honing
2 eetlepels sojasaus
2 theelepels gemalen steranijs
1 theelepel gemalen kaneel

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, barbecuesaus, sojasaus, hoisinsaus, bruine suiker, gemberwortel, groene uien, knoflook, Habañero peper, ancho peper, Dijonmosterd, mosterdpoeder, steranijs, piment, kaneel, Ananassap, ketchup, sesam

Het gerecht bereiden volgens het recept:

BBQ-sausVerhit de olie in een middelgrote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, gember en ui toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

Voeg de ananasstukjes en habanopeper toe en bak 1 minuut. Giet het ananassap erbij en kook tot het licht gekarameliseerd is, ongeveer 3 minuten. Voeg de hoisinsaus, ketchup, bruine suiker, gemalen ancho-chili, mosterd, honing, sojasaus, steranijs en kaneel toe en kook tot de saus is ingedikt, ongeveer 30 minuten.
Doe het mengsel in een blender en mix tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper. Giet het in een kom en laat afkoelen op kamertemperatuur.

RibbenMeng in een kom paprikapoeder, mosterdpoeder, gemberpoeder, steranijs, piment, zout, zwarte peper en Thaise pepervlokken. Wrijf het mengsel op de vlezige kant van de ribben, wikkel ze in plasticfolie en zet ze 4 tot 24 uur in de koelkast.
Verwarm een houtskoolgrill voor met ongeveer 80 houtskoolbriketten per kant, of een keramische houtskoolgrill zoals een Kamado waarvan de keramische plaat is verwijderd. Haal de ribben een uur voor het grillen uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
Meng 4 kopjes water, sojasaus, gember en knoflook en verdeel het mengsel over twee grote wegwerpbakplaten.
Bij gebruik van een houtskoolgrillPlaats een bakplaat met hete vloeistof op het onderste rooster, aan de kant zonder kolen. Plaats het bovenste rooster en verwarm het goed. Leg de ribben met de vleeskant naar beneden op het grillrooster, direct boven de hete kolen, en bak ze ongeveer 10 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Verplaats de ribben naar de andere kant van de grill, boven de vloeistof, en plaats een tweede bakplaat ernaast (direct boven de kolen). Sluit het deksel van de grill en open de ventilatieopening halverwege. Laat de ribben ongeveer 2 uur garen, tot ze mals en sappig zijn. Voeg indien nodig water toe om aanbranden te voorkomen en houd de grilltemperatuur tussen 110°C en 120°C.

Als je grilt op een houtskoolgrill, maak de ribben dan gaar door ze naar het rooster aan de kolenkant te verplaatsen en ze daar 15-20 minuten te garen, waarbij je ze omdraait en bestrijkt met saus.
Bij gebruik van een keramische houtskoolgrillVerwijder de keramische plaat en verwarm het grillrooster voor. Leg de ribben met de vleeskant naar beneden op het rooster boven de kolen en gril ze ongeveer 10 minuten, tot ze knapperig en goudbruin zijn.

Verwijder de ribben en het rooster en vervang deze door een keramische plaat. Plaats een van de bakplaten met vloeistof erop. Leg de ribben terug op het rooster. Sluit het deksel van de grill en laat de ribben ongeveer 2 uur garen, tot ze mals en sappig zijn. Voeg indien nodig water toe om aanbranden te voorkomen en houd de grilltemperatuur tussen 110 °C en 120 °C.

Als je een keramische grill hebt gebruikt, laat dan de keramische plaat erop zitten en bestrijk de ribben royaal met de saus 15-20 minuten voordat je ze van de grill haalt.
Meng de sesamzaadjes en strooi ze over de ribben. Snijd de ribben in stukken en schik ze op een schaal. Bestrooi met lente-uitjes en serveer.