Gegrilde varkensribbetjes met een glazuur van jalapeño, kersen en appelsap.

Stemmen: 1

Tijd: 4 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4 - 6

Het geheim van heerlijke en sappige spareribs is om ze lang te grillen boven indirecte hitte. De tweede sleutel tot succes is de saus die je tijdens het grillen op de ribben aanbrengt. Je kunt verder gaan dan de standaard barbecuesaus en experimenteren met verschillende smaken. Maak bijvoorbeeld een saus met honing, kersen, appelsap en pittige jalapeñopepers en bestrijk het vlees ermee wanneer het bijna gaar is. Een paar minuten boven directe hitte zorgt ervoor dat de ribben bedekt worden met een heerlijke, kleverige glazuurlaag, waarna je je gasten kunt verrassen met hun fantastische smaak.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 plakken varkensbuik met bot (ongeveer 3,5 kg in totaal)
2 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels paprika
1 eetlepel knoflookzout
1,5 theelepel uienzout
1,5 theelepel chilipoeder
0,5 theelepel cayennepeper
1/4 theelepel gedroogde oregano
1/4 theelepel gemalen komijn
2/3 kopje ontpitte kersen
0,5 kopje appelsap
1 grote jalapeño, in dunne plakjes gesneden
1/4 kopje bruine suiker
1/4 kopje honing
1 kopje tomatenbarbecuesaus

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensribben, varkensvlees, barbecuesaus, kers, knoflookzout, chili kruiden, gemalen cayennepeper, oregano, komijn, paprika, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm een houtskoolgrill voor door de indirecte hittezone voor te bereiden: hark de kolen naar één kant, zodat de andere kant vrij blijft. Plaats een lekbak op de kolen. Laat de kolen opbranden tot een temperatuur van 120 °C (250 °F).
Meng in een kleine kom de bruine suiker, paprikapoeder, knoflookzout en uienzout. chilipoeder, cayennepeper, oregano, komijn en 3/4 theelepel zwarte peper. Zet 2 eetlepels van het mengsel apart voor de vloeibare kruiden.

Bereid de ribben voor.Werk laagje voor laagje met de ribben. Steek een mes tussen het bot en het vlies en verwijder vervolgens het vlies. Bestrooi de ribben royaal met zout. Wrijf beide kanten royaal in met het kruidenmengsel.
Leg de biefstuk met de vleeskant naar boven op het koelere gedeelte van de grill, boven een lekbak. Dek de grill af en laat het vlees garen tot het mooi bruin is, ongeveer 2 uur en 15 minuten. Voeg indien nodig extra kolen toe. Leg elke biefstuk op een groot, dubbelgevouwen stuk aluminiumfolie.
Bereid de vloeibare kruiden voor.Om de ribben te bereiden: combineer de kersen, appelsap, jalapeño, bruine suiker, honing en de apart gehouden 2 eetlepels droge kruidenmix in een keukenmachine en pulseer tot een gladde massa. Zet 1 kopje van de vloeibare kruidenmix apart en gebruik dit voor de glazuur. Smeer de resterende vloeibare kruidenmix over de ribben en wikkel ze stevig in aluminiumfolie. Leg de ribben terug op het koelere gedeelte van de grill, dek de grill af en braad ze tot ze gaar zijn, nog ongeveer 1 uur.
Bereid het glazuur voor.Bereiding: Meng in een kleine kom de barbecuesaus met de apart gehouden 240 ml glazuur. Haal de ribben van de grill en pak ze uit. Bestrijk beide kanten met het glazuur. Leg de ribben op direct vuur. Dek af en bak ze, halverwege omdraaiend, tot ze geglazuurd zijn, ongeveer 10 minuten. Leg ze op een snijplank en laat ze 10 minuten rusten voordat je ze snijdt.

Auteur van het recept - Chris Lilly is de winnaar van de Alabama BBQ-wedstrijd en vijfvoudig barbecuekampioen van Memphis, Tennessee.

Categorieën: