Balsamico-gemarineerde biefstuk met champignons

Stemmen: 1

Tijd: 8 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 12 porties
Calorieën 252, totaal vet 16 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 20 G., koolhydraten 6 G., vezel 1 G., cholesterol 70 mg, natrium 364 mg, suiker 2 G.

Dit recept bevat gegrilde biefstuk met alle heerlijke ingrediënten van klassieke gevulde champignons, van knapperige paneer tot hartige spekjes. Voordat het vlees gegrild wordt, wordt het enkele uren gemarineerd in een mengsel op basis van balsamicoazijn met kruiden, knoflook en rozemarijn, wat resulteert in mals en smaakvol rundvlees. Snijd de resterende biefstuk in dunne plakjes en beleg deze op een warm, knapperig broodje met mierikswortelsaus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 London broiler steak van 0,9 - 1,1 kg, 3 cm dik.
1/4 kopje olijfolie
1/4 kopje Worcestershire saus
2 eetlepels balsamicoazijn
4 teentjes knoflook, geplet
2 hele takjes rozemarijn + 1 theelepel fijngehakte blaadjes
1 reep spek, in stukjes gesneden (ongeveer 15 g)
450 g cremini champignons, gehalveerd
0,5 eetlepel panko broodkruimels
2 eetlepels ongezouten boter
0,5 kopje zure room
2 eetlepels bereide mierikswortel
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie, om te bestrooien

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, Crimini-champignons, Worcestershire saus, balsamicoazijn, panko broodkruimels, mierikswortel, zure room, rozemarijn, spek

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Prik met een vork gaatjes in het vlees en doe het in een grote afsluitbare plastic zak. Voeg 2 eetlepels olijfolie, Worcestershire-saus, balsamicoazijn, knoflook en rozemarijntakjes toe. Sluit de zak goed af en druk alle lucht eruit. Schud de zak een paar keer en zet hem 8 uur of een nacht in de koelkast.
Verwarm de oven voor op de grillstand en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Haal het vlees uit de marinade en dep het droog. Bestrooi beide kanten met 1,5 theelepel zout en 0,5 theelepel zwarte peper.

Grill het vlees, draai het eenmaal om, tot de kerntemperatuur 51 °C (125 °F) bereikt, ongeveer 13 minuten. Leg het op een snijplank, dek af met aluminiumfolie en laat het minstens 15 minuten rusten.
Verhit ondertussen de resterende 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak het spek, al roerend, tot het knapperig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de champignons toe en bak ze tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 10 minuten.
Voeg de broodkruimels, boter, gehakte rozemarijn en 1/4 theelepel zout en zwarte peper toe. Bak al roerend tot de broodkruimels goudbruin zijn, nog 3 minuten. Zet apart.
Meng de zure room met de mierikswortel en breng op smaak met zout en peper. Snijd de biefstuk dwars op de draad, leg de champignons erop en bestrooi met gehakte peterselie. Serveer met mierikswortelsaus.

Verschillende soorten biefstuk, waaronder flanksteak en bovenbilsteak, worden verkocht onder de naam "London Broil". Door ze een nacht te marineren worden al deze stukken vlees malser, maar bovenbilsteak is het meest geschikt voor dit recept.