Tijd: 8 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

De ongelooflijke smaak van deze steak komt van de pittige marinade waarin hij urenlang marineert voordat hij gegrild wordt. Voeg een beetje van dezezelfde smaak toe aan de champignonboter en serveer het als saus bij gegrilde steak en portobellochampignons.

Ingrediënten:

Smaakbasis

• 1/4 kopje olijfolie
• 450 g gemengde wilde paddenstoelen, fijngehakt
• Grof zout en versgemalen zwarte peper
• 6 teentjes knoflook, geraspt
• 10 cm gemberwortel, fijn geraspt
• 2 eetlepels chilivlokken
• 2 theelepels vissaus
• Rasp van 1 citroen + 2 el citroensap

London Broil Steak

• 1 London broil steak van 900 g.
• 4 portobello-champignonhoedjes, de lamellen eruit geschraapt met een lepel
• 110 g gezouten boter
• Rasp en sap van 1 citroen
• 1/4 kopje fijngehakte verse koriander
• Olijfolie om eroverheen te sprenkelen

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, portobello-champignons, citroen, koriander, gemberwortel, vissaus

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Smaakbasis:
  
  Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan met rechte randen op middelhoog vuur en voeg de gesneden champignons toe. Bak al roerend tot de champignons een diepere kleur krijgen en gaar zijn, en het meeste vocht hebben losgelaten, 10-12 minuten. Schep de champignons met een schuimspaan op een bord met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper.
Stap 2
• Zet het vuur laag (middelhoog) en voeg de resterende 2 eetlepels olie toe, samen met de knoflook, gember en rode chilivlokken. Bak al roerend tot de chili geurig is. Haal van het vuur en voeg de vissaus, citroenschil en -sap, een snufje zout en een paar draaien zwarte peper toe. Laat volledig afkoelen.
Stap 3
• Steak:
  
  Kruid de biefstuk met zout en peper. Wrijf de helft van het kruidenmengsel in het vlees. Wikkel het vlees stevig in plasticfolie en zet het 4 uur in de koelkast; bewaar de rest van het kruidenmengsel ook in de koelkast.
Stap 4
• Laat het vlees 2 uur voor het grillen op kamertemperatuur komen. Doe de resterende smaakbasis en de gebakken champignons in een kleine keukenmachine. Mix tot een gladde massa en voeg dan de boter en citroenschil toe. Mix nogmaals, voeg de koriander toe en mix nog een keer. Doe het mengsel in een kleine steelpan.
Stap 5
• Verwarm de grill voor op middelhoog vuur en zet hem op indirecte hitte. Pak het vlees uit en plaats de pan op de grill boven direct vuur. Besprenkel de portobellochampignons met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Stap 6
• Leg de champignons en het vlees boven direct vuur en bak ze ongeveer 6 minuten, draai ze dan om. Bak de biefstuk nog ongeveer 6 minuten voor medium-rare; verplaats ondertussen de champignons naar indirect vuur en bak ze gaar. Haal de champignons en de saus van de grill zodra de biefstuk gaar is.
Stap 7
• Laat het vlees ongeveer 5 minuten rusten en snijd het vervolgens in plakken van 0,5-1 cm dik. Snijd de champignonhoedjes in kwarten en meng ze in een kom met een beetje gesmolten boter en versgeperst citroensap. Serveer de biefstuk warm met de champignons.

Stemmen: 1