Pittige soep met aardappelen, courgette en paprika.
Stemmen: 2
Tijd: 2 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 401, totaal vet 14 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 15 G., koolhydraten 61 G., vezel 12 G., cholesterol 5 mg, natrium 1785 mg, suiker 22 G.
Calorieën 401, totaal vet 14 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 15 G., koolhydraten 61 G., vezel 12 G., cholesterol 5 mg, natrium 1785 mg, suiker 22 G.
Deze vegetarische soep is een ode aan zomergroenten! Aardappelen maken hem voedzaam, terwijl tomaten, paprika's (zowel zoet als pittig), courgette en aromatische kruiden een heerlijk smaakpalet creëren. Voeg zoveel bouillon toe als je wilt: de soep is zowel dik als dun heerlijk.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 grote rode paprika
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 450-600 g kleine courgettes, in zeer dunne schijfjes gesneden
- 2 chilipepers, bijvoorbeeld Fresno, ontpit en in zeer dunne ringen gesneden.
- 2 milde groene paprika's om te fritteren (zoals Cubanelle), in zeer dunne ringen gesneden.
- 1 middelgrote of rode ui, geschild en in dunne ringen gesneden
- 5-6 middelgrote aardappelen, in zeer dunne schijfjes gesneden (zoals voor friet)
- 4 teentjes knoflook, dun gesneden
- 2 eetlepels fijngehakte rozemarijn
- Een paar takjes tijm, hak de blaadjes fijn.
- 1 blik (800 g) geroosterde tomaten uit blik (of 900 g gehakte tomaten)
- 2-3 kopjes kippen- of groentebouillon
- Verse basilicumblaadjes, gescheurd of dun gesneden, om te serveren.
- Brood zonder korst of een stokbrood, om erbij te serveren.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: courgette, courgette, zoete paprika, aardappel, Cubaanse peper, gebakken tomaten, Fresno peper, rozemarijn, tijm, basilicum
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Rooster de paprika's boven een open vlam op een gasfornuis of in de oven op de grillstand. Laat de ovendeur een klein beetje openstaan zodat de stoom kan ontsnappen. Zodra de schil aan alle kanten gelijkmatig verkoold en zwartgeblakerd is, leg je de paprika's in een kom, dek je ze af met plasticfolie en laat je ze afkoelen tot je ze kunt vastpakken. Verwijder de verkoolde schil en de zaadjes en snijd de paprika's in dunne reepjes.
- Verhit 3 eetlepels olijfolie in een diepe koekenpan of braadpan op middelhoog vuur. Wanneer de olie begint te glinsteren, voeg je de courgette, chilipeper, Cubanelle worst, ui, aardappel, knoflook, zout, zwarte peper, rozemarijn en tijm toe. Bak al roerend tot alles beetgaar is, 12-15 minuten.
- Voeg de tomaten en geroosterde paprika's toe en laat het geheel een paar minuten sudderen tot de tomaten zacht zijn. Voeg voldoende bouillon toe om de gewenste consistentie te bereiken. Laat de soep volledig afkoelen en bewaar hem in de koelkast.
- Verwarm op middelhoog vuur en roer af en toe. Serveer bestrooid met basilicum en met warm brood.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
