Kalkoenborst katsu in currysaus

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Sappige kalkoenborst in een krokant paneermeelkorstje wordt geserveerd op een geurige pilaf in een Japanse kalkoencurrysaus. Als licht bijgerecht kunt u een salade maken van gegrilde Chinese kool en mosterdgroen in een pittige vinaigrette.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kalkoencurrysaus

Neutrale olie om in te frituren
2 kalkoenpoten en 2 dijen zonder vel
2 stengels selderij, in blokjes gesneden (1 kopje)
1 grote wortel, in blokjes gesneden (1 kopje)
1 middelgrote ui, in blokjes gesneden (2 kopjes)
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel Japanse kerriepoeder
4 kopjes kalkoenbouillon
4 teentjes knoflook
1 rode appel, in blokjes gesneden
2,5 cm verse gemberwortel, geschild
0,5 kopje sojasaus
1/3 kopje (5 1/3 eetlepels) ongezouten boter
1/3 kopje bloem

Pilaf

2 eetlepels neutrale plantaardige olie
Een halve ui, fijngehakt
1 kopje langkorrelrijst
Een snufje grof zout

Gebakken kool

1 Chinese kool, in de lengte doormidden gesneden
1 bosje mosterdgroen, blaadjes dun gesneden
1 kopje olijfolie
0,5 kopje rode wijnazijn

Katsu

1 kalkoenborst zonder vel
3 kopjes bloem
4 grote eieren, geklopt
3 kopjes panko broodkruimels
1 kopje noripoeder
Koolzaadolie om te frituren

Speciale uitrusting

Grote snelkookpan voor op het fornuis; houtskoolgrill; vleeshamer

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, langkorrelrijst, Chinese kool (Napa), appels, gemberwortel, tomatenpuree, selderij, wortel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kerriesaus:

Verhit 2 eetlepels neutrale olie in een grote koekenpan en bak de kalkoenpoten en -dijen op middelhoog vuur tot ze aan beide kanten bruin zijn, ongeveer 3 minuten per kant.
Doe de aangebraden kalkoenstukjes in een grote snelkookpan en zet apart. Voeg nog 2 eetlepels olie toe aan dezelfde grote koekenpan en voeg de selderij, wortels en ui toe. Bak op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog een paar minuten. Voeg de kerriepoeder toe en roer. Blus de bodem van de koekenpan af met 2 kopjes kalkoenbouillon en 1 kopje water. Giet de inhoud van de koekenpan voorzichtig in de snelkookpan. Voeg de knoflook, appel en gember toe en roer. Voeg de sojasaus, de resterende 2 kopjes kalkoenbouillon en voldoende water toe tot de pan voor de helft gevuld is.

Breng aan de kook en zet het vuur vervolgens laag. Dek af en laat 45 minuten sudderen. Laat voorzichtig de druk ontsnappen en haal het vlees eruit.
Zeef de bouillon in een grote maatbeker en zet apart. Haal het vlees van de botten en zet apart. Smelt de boter in de bodem van de braadpan en voeg de bloem toe. Roer en bak een paar minuten op middellaag vuur tot een lichte pasta ontstaat. Roer het kalkoenvocht erdoor, voeg dit langzaam toe om klontjes te voorkomen. Voeg het gehakte vlees toe. Laat sudderen tot de saus indikt, nog ongeveer 10 minuten. Proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Pilaf:

Verhit in een middelgrote pan de olie op middelhoog vuur tot deze heet is. Voeg de ui toe en bak deze tot hij zacht is, ongeveer 3 minuten. Voeg de rijst toe en roer. Bak dit ongeveer 3 minuten. Giet er voorzichtig 2 kopjes water bij en breng op smaak met zout. Breng het water aan de kook, zet het vuur lager en dek de pan af. Laat het geheel 15 minuten sudderen tot het water volledig is opgenomen. Zet het vuur uit en laat het 10 minuten rusten. Maak de pilaf los met een vork.
Gebakken kool:

Verwarm een houtskoolgrill voor op middelhoog vuur. Leg de kool met de snijkant naar beneden op de grill en bak tot hij goudbruin is, ongeveer 5 minuten. Haal de gebakken kool van de grill en laat hem iets afkoelen op een werkblad. Scheur de kool in stukken en doe ze in een grote kom. Voeg de mosterdgroenten, olijfolie en azijn toe en breng op smaak met zout en peper. Meng alles voorzichtig door elkaar en plet de mosterdgroenten lichtjes. Zet opzij tot serveren.
Katsu:

Leg de kipfilet tussen twee grote stukken huishoudfolie. Gebruik een vleeshamer om de filet aan alle kanten plat te slaan tot een dikte van 0,5 cm en bestrooi beide kanten met zout en zwarte peper. Zet drie grote ovenschalen klaar: doe bloem in de eerste, losgeklopte eieren in de tweede en meng paneermeel met noripoeder in de derde. Haal de platgeslagen filet eerst door de bloem en zorg dat hij volledig bedekt is. Haal hem vervolgens door het ei en rol hem erdoorheen. paneermeel.
Verhit in een grote gietijzeren koekenpan (paella-formaat) 5 cm koolzaadolie op middelhoog vuur tot de olie begint te glinsteren. Plaats een rooster op een bakplaat. Bak de kalkoenborst aan beide kanten krokant, 3-4 minuten per kant. Leg de kalkoenborst op het rooster. Laat afkoelen en snijd vervolgens in plakken van 1,25 cm dik.
Leg de pilaf op een zeer grote serveerschaal. Besprenkel met kerriesaus, leg de stukjes katsufilet erop en garneer met de gebakken koolsalade.