Sardijnse gnocchi met garnalen en rucola

Stemmen: 3

Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 368, totaal vet 11 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 26 G., koolhydraten 38 G., vezel 2 G., cholesterol 130 mg, natrium 466 mg, suiker 1 G.

"Ik maak dit gerecht het liefst met zelfgemaakte Sardijnse gnocchi, die, in tegenstelling tot aardappelgnocchi, van pastadeeg worden gemaakt," vertelt Giada de Laurentiis. "Maar elke pasta uit de winkel werkt ook. Garnalen met knoflook, witte wijn en rode pepervlokken – naar mijn mening een klassieke combinatie die doet denken aan de Italiaanse kust. Rucola en citroenschil zorgen voor een vleugje kleur. En Parmezaanse kaas... geen pasta is compleet zonder!"

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gnocchi op Sardijnse wijze

450 g gekookte Sardijnse gnocchi, recept hieronder
3 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, geplet en geschild
450 g middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
0,5 theelepel rode pepervlokken
0,5 kopjes droge witte wijn
0,5 kopje versgeraspte Parmezaanse kaas + extra om te bestrooien
70 g jonge rucola, fijngehakt
1 theelepel geraspte citroenschil

Zelfgemaakte gnocchi

1 kopje griesmeel
1 kopje bloem type 00 + extra voor het bestrooien
3/4 kopje warm water, voeg meer toe indien nodig
1/4 theelepel grof zout

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gnocchi (dumplings), garnalen, witte wijn, citroenschil, Parmezaanse kaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Breng een grote pan water aan de kook op hoog vuur. Voeg royaal zout toe. Doe de Sardijnse gnocchi erin en kook ze tot ze naar de oppervlakte drijven en bijna al dente zijn, ongeveer 2 minuten. Giet apart een half kopje water uit de pan en doe de gnocchi in een vergiet.
Verhit ondertussen een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olie en knoflook toe en bak tot het geurig is, ongeveer 2 minuten. Voeg de garnalen, chilivlokken en 1/2 theelepel zout toe. Bak al roerend tot de garnalen roze en bijna helemaal ondoorzichtig zijn, ongeveer 1 minuut. Besprenkel met wijn en bestrooi met 1/2 theelepel zout. Bak nog 2 minuten tot het vocht iets is verdampt en de garnalen gaar zijn.

Voeg de gnocchi bij de garnalen en bestrooi met Parmezaanse kaas. Garneer met rucola en citroenschil en meng goed, voeg indien nodig wat van het kookwater van de gnocchi toe tot de rucola geslonken is. Serveer eventueel met wat extra Parmezaanse kaas.
Gnocchi op Sardijnse wijze

Meng in een grote kom de griesmeel en de gezeefde tarwebloem en maak een kuiltje in het midden. Voeg water en zout toe aan het kuiltje. Begin langzaam met een vork de bloem en het water te mengen tot een ruw deeg. Voeg 1 theelepel water toe als het deeg te droog is, of bestrooi met bloem als het te nat is.

Bestrooi een glad werkblad licht met bloem en leg het deeg erop. Kneed het deeg 8-10 minuten, tot het elastisch aanvoelt. Vorm het deeg tot een gelijkmatig vierkant. Wikkel het deeg stevig in plasticfolie en laat het 1 uur rusten.

Verdeel het deeg in 6 stukken. Rol één stuk uit tot een touwtje van 1 cm dik. Snijd het touwtje in stukjes van 1 cm. Druk een stukje deeg stevig met je duim op een gnocchiplankje of de achterkant van een vork en rol het op tot een schelpje. Herhaal dit met de resterende stukken deeg en bestrooi ze indien nodig met bloem om plakken te voorkomen.

Categorieën:

recept / Caloriegehalte van bereide maaltijden / Eenvoudige pastarecepten / Zomergerechten / Diner / Hoofdgerechten / Pasta / Vis en zeevruchten / Italiaanse keuken / Giada De Laurentiis

Receptenverzamelingen