BBQ-rundvlees- en komijnkoolsaladesandwiches

Stemmen: 1

Hoe maak je sandwiches met barbecuerundvlees en koolsalade met komijn?

Tijd: 5 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

"Dit recept voor barbecueborst is geïnspireerd op het gerecht van mijn moeder: Joodse runderborst gestoofd in rode wijn. De saus combineert de smaken van mijn favoriete barbecuesaus (zoet!) met het gestoofde rundvlees van mijn moeder, waarvan de zuurgraad de zoetheid in balans brengt voor een perfecte sandwich. De karwij in de koolsalade is een knipoog naar het met karwij doordrenkte roggebrood dat populair is in de Joodse keuken, en ik ben gewoon dol op de aardse smaak ervan," vertelt Molly Yeh.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Barbecuesaus

1 kopje ketchup
1 kop rode wijn
0,5 kopje tomatenpuree
2 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel Worcestershiresaus
2 theelepels droge mosterd
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
0,5 theelepel cayennepeper

Runderborst

1,8 kg runderborst
1 theelepel grof zout
Zelfgemaakte pretzels

Koolsalade met karwijzaad

Een halve witte kool, fijn gesneden (ongeveer 4 kopjes)
1/4 krop rode kool, fijn gesneden (ongeveer 2 kopjes)
1/4 kopje mayonaise
1 eetlepel suiker
1,5 theelepel appelciderazijn
0,5 theelepel Dijonmosterd
0,5 theelepel karwijzaad
Versgemalen zwarte peper
4 wortels, in reepjes gesneden (ongeveer 1,5 kopje)
1/2 zoete ui, dun gesneden (ongeveer 1 kopje)

Kringelbroodjes

3,5 kopjes (448 g) hoogwaardige bloem + extra bloem voor het bewerken van het deeg
1/4 kopje (50 g) suiker
2 en 1/4 theelepels instantgist
1 theelepel grof zout
3/4 kopje (178 g) warm water (ongeveer 40 °C)
1/3 kopje (66 g) geurloze plantaardige olie, plus extra olie om de kom in te vetten
3 grote eieren
1 eetlepel (230 g) bakpoeder
Grof zout om broodjes mee te bestrooien

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, witte kool, barbecuesaus, Dijonmosterd, karwij, gistdeeg

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Barbecuesaus:

Doe in een slowcooker of multicooker de volgende ingrediënten: ketchup, wijn, tomatenpuree, bruine suiker, Worcestershire-saus, mosterd, knoflookpoeder, uienpoeder en cayennepeper.
Borst:

Kruid de borst met zout en peper en doe hem in de pan met de barbecuesaus. Laat 4-5 uur op hoge stand of 8-10 uur op lage stand garen, tot het vlees mals is.

Bereid ondertussen de koolsalade met komijn voor.:

Doe alle kool in een grote kom en voeg 1 theelepel zout toe. Masseer de kool om hem zachter te maken.
Meng in een middelgrote kom de mayonaise, suiker, azijn, mosterd, komijn, 1/4 theelepel zout en een snufje zwarte peper. Giet de dressing over de kool, voeg de wortels en uien toe en meng alles goed door elkaar. Zet de salade in de koelkast tot serveren.
Als de borst gaar is, haal hem dan uit de pan en laat hem 10 minuten rusten. Snijd hem vervolgens in dunne plakjes dwars op de draad.
Terwijl het vlees afkoelt, laat je de saus inkoken. Als je een slowcooker gebruikt, laat je deze ongeveer 10 minuten sudderen om de saus in te dikken. Je kunt de saus ook overgieten in een kleine steelpan en daar ongeveer 10 minuten laten sudderen tot hij is ingedikt.
Snijd de broodjes do midden, rooster ze en bestrijk ze met een beetje barbecuesaus. Beleg ze met plakjes borststuk en koolsalade.
Kringelbroodjes

Meng in een middelgrote kom de bloem, suiker, gist en zout. Doe in een maatbeker het warme water, de olie en 2 eieren. Klop tot een glad mengsel en giet dit bij het bloemmengsel. Kneed het deeg. Kneed het deeg in een keukenmixer of met de hand op een met bloem bestoven oppervlak, voeg naar behoefte bloem toe, tot het deeg glad en licht plakkerig is, 7-10 minuten. Vet de binnenkant van een grote, schone kom in en doe het deeg erin. Dek af met een handdoek en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 2-3 uur.
Terwijl het deeg rijst, bak je de baksoda. Verwarm de oven voor op 120 °C. Strooi de baksoda op een bakplaat met opstaande rand en bak het 1 uur. Laat het afkoelen en zet het apart (verhitte baksoda kan je huid irriteren, dus raak het niet aan nadat je het uit de oven hebt gehaald).
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en houd ze afgedekt. Werk met één stuk deeg tegelijk, rol het tot een strakke bal (vouw het dubbel en knijp de randen samen) en leg het op een bakplaat. Herhaal dit met de overige stukken deeg, met een tussenruimte van 4 cm tussen de stukken op de bakplaat. Dek af en laat nog 20 minuten rusten.
Verhoog de oventemperatuur naar 190 °C (375 °F). Doe de baksoda in een grote kom of ovenschaal en voeg 472 gram (2 kopjes) water toe. Roer tot de baksoda is opgelost (het kan zijn dat deze niet volledig oplost).
Klop het resterende ei los met een beetje water en zet apart. Dompel de broodjes, met handschoenen aan of met een tang, ongeveer 2 minuten in de baksoda-oplossing, zodat beide kanten bedekt zijn. Dep ze droog met keukenpapier en leg ze terug op de bakplaat. Bestrijk ze met het losgeklopte ei en bestrooi met grof zout. Maak 2 ondiepe sneetjes (dwars) in de bovenkant en bak ze tot ze goudbruin zijn. Controleer na 16 minuten of ze gaar zijn.