Zelfgemaakte gegrilde longanisa

Stemmen: 1

Tijd: 6 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1325, totaal vet 104 G., verzadigde vetten 32 G., eiwitten 57 G., koolhydraten 40 G., vezel 3 G., cholesterol 3119 mg, natrium 1066 mg, suiker 32 G.

Deze heerlijke Filipijnse variant van longanisa, een varkensworst, kun je thuis maken. Hij betovert met zijn rijke smaak, met pittige, zoete en knoflookachtige tonen, en is perfect voor het ontbijt of een picknick als je liever gegrilde worstjes eet dan de gebruikelijke kebabs. Grillen versterkt de smaak en het aroma van de worst alleen maar. Je kunt er individuele worstjes van maken of een grote spiraal. Het resultaat is de moeite absoluut waard.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2-4 natuurlijke worstdarmen + extra voor het geval er een paar breken
1,8 kg ontbeende varkensschouder, in blokjes van 2 cm gesneden.
1,8 kg varkensbuik, zonder vel of vet, invriezen tot het vet stevig is, vervolgens in blokjes van 2 cm snijden.
1 bol knoflook, geplet
1,5 kopjes lichtbruine suiker
0,5 kopje plantaardige olie + meer indien nodig
0,5 kopje annattozaden
1/4 kopje sojasaus
1/4 kopje kokos- of witte azijn
Speciale uitrusting: een keukenmixer met vleesmolen en worstopzetstuk, een gesteriliseerde naald, keukentouw en metalen spiesjes

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: worst, varkensvet, varkensschouder, Annatto

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Scheid de maïskolven en spoel ze grondig af. Doe ze vervolgens in een kom en dek af met koud water; laat ze 30 minuten weken. Giet het water af, spoel de kolven nogmaals af en laat ze uitlekken. Doe de kolven terug in de kom, dek af met koud water en bewaar in de koelkast tot gebruik.
Meng in een grote kom het varkensvlees, het reuzel, de knoflook, de bruine suiker en 3 eetlepels zout en zwarte peper. Verdeel het mengsel over een bakplaat en vries het in tot het volledig gestold is, maar niet helemaal bevroren, gedurende 30 minuten tot 1 uur.

Verhit ondertussen de plantaardige olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur en voeg de annattozaadjes toe. Verwarm de olie tot deze rond de zaadjes begint te borrelen, ongeveer 2 minuten. Haal de pan van het vuur en laat de olie afkoelen. Zeef de olie door een fijne zeef in een kleine kom. Meng de sojasaus en de azijn in een aparte kom en zet deze in de koelkast tot gebruik.
Ongeveer 30 minuten voordat u de worst gaat bereiden, legt u alle onderdelen van de vleesmolen, inclusief het opzetstuk, in de vriezer om af te koelen.
Monteer de vleesmolen met een grove maalschijf. Plaats een grote kom in een grotere kom met ijs en zet deze onder de vleesmolen. Doe het varkensvlees van de bakplaat in de buis van de vleesmolen en maal het op de laagste stand in de kom.
Doe de helft van het gehakt in de kom van een keukenmixer. Mix met de platte menghaak op lage snelheid en voeg geleidelijk de helft van de annatto-olie en de helft van het sojasausmengsel toe, gedurende 2-3 minuten. Doe het mengsel in een aparte kom. Herhaal dit met de resterende helft van het gehakt, de annatto-olie en het sojasausmengsel. Doe alle worst in één kom, dek af en zet minimaal 5 uur in de koelkast.
Bevestig het worstopzetstuk aan de vleesmolen. Vet de buis licht in en schuif de darm eroverheen tot er aan het uiteinde 10 cm (4 inch) overblijft; knoop de darm dicht. Vul de darm met het vleesmengsel (zie instructies voor spiraalworsten). Prik de worsten om de 2,5 cm (1 inch) met een gesteriliseerde naald en bewaar ze in de koelkast tot ze klaar zijn om te bakken.
Laat de worstjes ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur staan voordat u ze grilt. Verwarm de grill voor op middelhoge temperatuur en bereid de indirecte hittezone voor: zet op een gasgrill de helft van de branders uit; op een houtskoolgrill, schuif alle kolen naar de zijkant. Zodra de grill een temperatuur van 160-175 °C bereikt, bestrijk de worstjes lichtjes met plantaardige olie en leg ze op de koelere kant van de grill (indirecte hittezone). Bak ze afgedekt, halverwege een keer omdraaien, gedurende 20 minuten.
Leg de worstjes op het vuur en bak ze, regelmatig draaiend en roerend om aanbranden te voorkomen, tot ze goudbruin zijn en een in het midden gestoken thermometer 68 °C aangeeft. Dit duurt nog 10 tot 30 minuten. Laat de worstjes 10 minuten rusten voordat u ze serveert.

Opmerking

Om de hoeveelheid vlees die in de darm terechtkomt te reguleren, oefent u druk uit op het uiteinde van de buis.

Om het grillen van de opgerolde worst te vergemakkelijken, steek je twee metalen spiesjes kruislings in de opgerolde worst.

Om individuele worstjes te maken, draai je de darmwand elke 10 cm in tegengestelde richting. Bind de uiteinden van de worstjes eventueel vast met keukengaren.
Spiraalvormige worst

Doe de helft van het gehakt in een kom die boven een grote kom met ijs staat en begin met het vullen van de darmen. Druk het gehakt goed aan om luchtbellen te voorkomen. Zet de mixer op een lage stand en begin met het vullen van de eerste darm. Voeg meer gehaktmengsel toe wanneer de kom ongeveer half leeg is. Als er luchtbellen ontstaan, prik dan met een gesteriliseerde naald door de darm en knijp de vulling er voorzichtig uit om de openingen te vullen. Vul de darm niet te vol; hij moet flexibel blijven. Zodra de eerste darm vol is, haal je hem van de spuitmond en knoop je het uiteinde dicht. Snijd overtollige darm af. Vul op dezelfde manier nog een lange worst. Rol elke worst op tot een spiraal en prik er dwars doorheen met twee lange, rechte metalen spiesjes.
Om worst te maken

Volg de bovenstaande instructies en vul de darmen met gehakt, maar gebruik slechts een kwart van het mengsel per darm. Vorm 4 lange worsten (rol ze niet tot een spiraal). Scheid ze in stukken door ze om de 10 cm (4 inch) dicht te knijpen. Draai de darmen in tegengestelde richting om individuele worsten te vormen. Bind ze eventueel vast met keukentouw.