Steakfriet in puntzakjes

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Steakfriet in puntzakken

Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 755, totaal vet 71 G., verzadigde vetten 11 G., eiwitten 17 G., koolhydraten 15 G., vezel 2 G., cholesterol 60 mg, natrium 653 mg, suiker 1 G.

Deze hapjes in papieren puntzakken zijn perfect voor huisfeestjes, borrels bij het zwembad, barbecuefeestjes en andere informele bijeenkomsten. Huisgemaakte frietjes worden geserveerd in puntzakken met reepjes gegrilde biefstuk en drie sauzen voor elke smaak: kruidige chimichurri, pittige aioli en frisse chipotlemayonaise.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Chipotle mayonaise

1 eetlepel zwarte peper
1 theelepel gehakte knoflook
1 blik chipotlepepers in adobosauce
3/4 kopje mayonaise

Koriander-aioli

1 bosje koriander
5 eetlepels sherryazijn
3/4 kopje mayonaise

Chimichurri

1 kopje fijngehakte peterselie
1 eetlepel fijngehakte rozemarijn
1 eetlepel fijngehakte marjolein
1 teentje knoflook
1 ansjovisfilet
1 kopje extra vierge olijfolie
4 eetlepels sherryazijn
Rasp van 1 Meyer citroen
1 eetlepel grof zout

Franse frietjes

2 grote aardappelen
1 theelepel witte azijn
6 kopjes plantaardige olie om te frituren
Fijn zeezout

Steak

4 flanksteaks (ongeveer 1 kg)
4 eetlepels extra vierge olijfolie
Koriander en peterselie, om eroverheen te strooien.
Gemalen ijs, om te serveren
Speciale uitrusting: frituurthermometer; serveerhoorntjes van papier of bamboe; houder voor serveerhoorntjes; kleine sauspipetten

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, Franse frietjes, Ansjovis, rozemarijn, marjolein, chipotlepepers in adobosauce, aioli saus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Sauzen

Chipotle mayonaise: Doe de zwarte peper, knoflook en chipotlepepers in een blender en mix tot een gladde massa. Meng in een middelgrote kom de mayonaise met de chipotlepuree. Zet apart.

Koriander-aioli: Doe de koriander en azijn in een blender en mix tot een gladde massa. Meng in een middelgrote kom de mayonaise met de korianderpuree. Zet apart.

Chimichurri: Doe de peterselie, rozemarijn en marjolein in een grote kom. Hak de knoflook en ansjovis fijn tot een grove pasta. Voeg dit bij de kruiden. Voeg de olijfolie, azijn, citroenschil en zout toe. Roer alles goed door elkaar en zet opzij.
Franse frietjes

Snijd de aardappelen in lange, dunne plakken. Doe ze in een grote kom. Voeg koud water toe tot de aardappelen onder staan. Voeg azijn toe en laat het geheel 1 uur weken.

Giet olie in een grote pan (de olie moet minstens 8 cm diep zijn) en verwarm tot 190 °C. Giet de aardappelen af en dep ze droog met keukenpapier. Frituur de aardappelen tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3-4 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met zout.
Steak

Verwarm een grill of grillpan voor. Bestrooi de biefstuk aan beide kanten met zout en peper. Besprenkel met olie en bak op middelhoog vuur 3-5 minuten per kant. Laat 5 minuten rusten en snijd vervolgens diagonaal in plakken van 0,5 cm dik. Doop de biefstuk in de chimichurrisaus. Zet apart.
Leg de frietjes en plakjes biefstuk in puntzakken in houders. Bestrooi met koriander en peterselieblaadjes. Zet de pipetjes met saus op gemalen ijs en plaats ze naast de puntzakken.