Lasagne met bloemkool en wilde paddenstoelen

Stemmen: 1

Foto van het gerecht: Johnny Miller

De bodem van de bakplaat werd eerst ingesmeerd met een tomatensaus gemaakt van tomaten, basilicum, peterselie en honing. Vervolgens werd een kleine hoeveelheid bechamelsaus toegevoegd, gemaakt van geroosterde bloemkool, melk en nootmuskaat, gemengd in een blender. Daarna werden lagen lasagnebladen toegevoegd. Een kaasmengsel van ricotta, tijm, Pecorino Romano en Fontina werd eroverheen gestrooid. Geblancheerde champignons, zoals esdoornchampignons, honingchampignons of eekhoorntjesbrood, werden toegevoegd. Het gerecht werd gebakken en geserveerd met de resterende tomatensaus.

Tijd: 3 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8

Een recept voor lasagne, een gerecht dat op zichzelf staat en geserveerd wordt tijdens feestdagen en grote maaltijden. De onderste lagen van de lasagne worden gedrenkt in tomatensaus, terwijl de bovenste laag bedekt is met een gebakken kaaskorst.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor de tomatensaus:

2 eetlepels olijfolie
1 kleine ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
Een snufje gedroogde vlokken rode peper
1,5 theelepel honing
2 eetlepels fijngehakte verse basiliek
Grof zout en versgemalen peper
3 eetlepels fijngehakte verse peterselie
3 kopjes ingeblikt pruimtomaten in zijn eigen sap, samen met het sap

Voor de bloemkoolbechamelsaus:

1 bloemkool
2 eetlepels olijfolie
Grof zout en versgemalen peper
4 eetlepels (60 g) ongezouten boter
1/4 kopje tarwebloem
5 kopjes hete volle melk
1/8 theelepel versgeraspte nootmuskaat
1/2 kopje fijn geraspte kaas Pecorino Romano

Voor lasagne:

30 g gedroogde eekhoorntjesbroodpadden
Grof zout
16 gedroogde lasagnebladen
450 g ricotta van schapenmelk
1 groot ei
3/4 kopje fijngehakte verse peterselie, plus extra voor garnering
3 theelepels fijngehakte verse tijm
1 kopje fijn geraspte Pecorino Romano-kaas
Versgemalen peper
3 eetlepels olijfolie
3 teentjes knoflook, geplet
700 g bevroren wilde paddenstoelen van verschillende soorten
(eekhoornpaddenstoelen, boleten, ratelpopulieren, honingchampignons en boterchampignons), hak ze fijn.
2 sjalotten, fijngesneden
600 g kaas Fontinagrof raspen

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: uien, knoflook, pruimtomaten, basilicum, peterselie, Honing, bloemkool, meel, melk, nootmuskaat, Pecorino Romano kaas, paddenstoelen, pasta lasagne, ricotta kaas, tijm, sjalotten, Fontina-kaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de tomatensaus voor: Verhit olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur.

Voeg de ui toe en bak deze al roerend tot hij zacht is, ongeveer 8 minuten. Voeg de knoflook en chilivlokken toe en bak nog 30 seconden. Voeg de tomaten en basilicum toe aan de pan en bak verder, terwijl je de tomaten met een spatel fijnmaakt, tot de saus indikt, ongeveer 10 minuten.

Breng op smaak met zout en peper. Doe de saus in een blender en pureer tot een gladde massa; giet de puree terug in de pan en voeg de peterselie, honing, 1/4 theelepel zout en peper naar smaak toe.
Bereid de bechamelsaus met bloemkool: Verwarm de oven voor tot 180 °C. Verdeel de bloemkool in roosjes, snijd de grotere roosjes in kleinere en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Voeg 1,5 kopje water toe aan de schaal, dek af met aluminiumfolie en kook tot de bloemkool gaar is, ongeveer 1 uur. Haal uit de oven.

Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en bak al roerend 30 seconden. Blijf roeren, giet er 4 kopjes hete melk bij, zet het vuur hoger (middelhoog) en breng aan de kook. Laat al roerend sudderen tot de saus dikker wordt, ongeveer 5 minuten.

Voeg de bloemkool toe, zet het vuur laag en laat nog 5 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat iets afkoelen, pureer vervolgens tot een gladde massa. Zeef de saus in een schone steelpan en breng zachtjes aan de kook op laag vuur. Roer de nootmuskaat, kaas, zout en peper naar smaak erdoor en laat 1 minuut sudderen. Verdun de saus indien nodig met de resterende warme melk.
Bereid de lasagne voor: Doe de eekhoorntjesbroodpadden in een kom met 325 ml kokend water en laat ze 30 minuten weken. Breng ondertussen een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de lasagnevellen toe en kook ze 5 minuten; giet af in een vergiet en spoel af onder koud water. Leg de lasagne op een serveerschaal. Verhoog de oventemperatuur naar 190 °C.
Meng in een aparte kom de ricotta, het ei, 1/2 kopje peterselie, 1 theelepel tijm en 1/2 kopje Pecorino Romano-kaas; breng op smaak met zout en peper.
Verhit de olijfolie in een grote pan op hoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak deze 1 minuut. Voeg het champignonmengsel toe en bak tot het zacht is, ongeveer 4 minuten. Voeg de sjalotten toe en bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 6 minuten.

Giet de eekhoorntjesbroodpadden af in een zeef en bewaar het vocht. Hak de paddenstoelen grof en voeg ze toe aan de pan; bak ze 1 minuut. Voeg het paddenstoelenvocht toe en kook nog 6 minuten, tot het vocht bijna volledig is verdampt. Roer de resterende 2 theelepels tijm en 1/4 kopje peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper. Haal de pan van het vuur.
Verdeel wat tomatensaus over de bodem van een ovenschaal van 25 x 35 cm. Giet er vervolgens een kleine hoeveelheid bechamelsaus overheen en leg er 4 lasagnebladen op. Verdeel er daarna wat van het kaasmengsel en het champignonmengsel over en bestrooi met wat fontina en pecorino romano. Breng op smaak met zout en peper.

Ga door met het laagjesgewijs opbouwen van de ingrediënten in dezelfde volgorde, herhaal dit nog 3 keer en werk de laatste lagen af met lasagnebladen, bechamelsaus en pecorino romano kaas.
Plaats de schaal op een bakplaat, dek af met aluminiumfolie en bak 30 minuten in de oven. Verwijder de folie en bak nog 30-40 minuten, tot de lasagne goudbruin is. Haal uit de oven, bestrooi met peterselie en laat 15 minuten rusten. Serveer de lasagne met de resterende tomatensaus.