Garnalen met honing en walnoten

Stemmen: 1

Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 955, totaal vet 82 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 24 G., koolhydraten 39 G., vezel 7 G., cholesterol 131 mg, natrium 936 mg, suiker 22 G.

“Als kind zag ik vaak garnalen met honing en walnoten op Chinese bruiloften, maar ik kon het nooit proberen vanwege een notenallergie”, vertelt receptenschrijfster Vivienne Chan. “Gelukkig groeide ik over mijn allergie heen toen ik in de twintig was, maar mijn nieuwsgierigheid naar dit iconische gerecht is nooit verdwenen. Dit is een van de eerste recepten die ik mijn moeder ooit heb gevraagd. Het is een gerecht voor speciale gelegenheden. En hoewel de ingrediënten simpel lijken, heeft elk onderdeel zijn eigen geheim. De walnoten worden bijvoorbeeld geblancheerd voordat ze worden gebakken. Dit is een klassieke techniek die Chinese koks gebruiken om ervoor te zorgen dat de binnenkant mals is en contrasteert met de knapperige buitenkant. Het geheim van de saus zit hem in de zoetzure smaak van het ananassap; zonder dit zou de saus te zwaar aanvoelen door de mayonaise en gecondenseerde melk.” Tot slot zorgt de boter ervoor dat de garnalen groter lijken, waardoor het gerecht die indrukwekkende uitstraling krijgt waar het zo bekend om staat op Chinese feesten. Ik heb dit gerecht al vaak voor mijn familie gemaakt en mijn moeder is dolblij dat ze niet meer hoeft te wachten op een bruiloft om ervan te genieten!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kopje walnoothelften of grote stukken (ongeveer 100 g)
0,5 kopje mayonaise
2 eetlepels gecondenseerde melk met suiker
2 eetlepels ananassap
1 eetlepel honing
2 theelepels witte gedistilleerde azijn
450 g zeer grote garnalen (U 16-20), gepeld en ontdaan van darmkanaal
2 middelgrote broccolikoppen, circa 450 g, in roosjes gesneden; stelen bijgesneden en in kleine stukjes gesneden
Koolzaadolie, om te frituren (ongeveer 3 kopjes)
1/3 kopje suiker
1/4 kopje maizena
Speciale uitrusting: diepvetthermometer

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: garnalen, broccoli kool, walnoten, Ananassap, Honing, gecondenseerde melk, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Vul een middelgrote pan voor de helft met water en breng het op hoog vuur aan de kook. Voeg de walnoten toe en breng het water opnieuw aan de kook. Kook de walnoten 3 minuten. Giet de walnoten af in een vergiet en schud het overtollige water eraf. Leg de geblancheerde walnoten op een bord met keukenpapier, spreid ze gelijkmatig uit en laat ze 10-15 minuten drogen.
Meng ondertussen in een grote kom de mayonaise, gecondenseerde melk, ananassap, honing, azijn en een snufje zout. Zet opzij.

De garnaal vlinderen: leg er een op een snijplank en gebruik een klein mesje om over de rug te snijden, van boven naar beneden, van boven naar beneden. Snijd diep, maar niet helemaal door. Druk de gesneden garnaal een beetje plat om hem te openen. Leg de garnaal op een bord met keukenpapier en herhaal dit met de overige garnalen. Bestrooi met een snufje zout en zet apart.
Spoel de notenpan om en vul hem voor de helft met water. Voeg royaal zout toe aan het water, zoals je ook voor pasta zou doen. Breng het water aan de kook op hoog vuur. Voeg de broccoli toe en blancheer deze tot hij heldergroen is, ongeveer 2 minuten. Giet af in een vergiet en schud het overtollige water eraf. Schik de broccoli in een ring op een serveerschaal, waarbij je de stengels onder de roosjes schuift. Zet opzij.
Vul een wok of pan met ongeveer 5-7 cm plantaardige olie. Zet de pan op middelhoog vuur en verwarm de olie tot 175 °C (350 °F) met behulp van een frituurthermometer.
Terwijl de boter opwarmt, giet je 1/3 kopje water in een kleine steelpan, voeg je de suiker toe en breng je het geheel aan de kook. Haal de pan van het vuur en roer tot de suiker volledig is opgelost. Zet apart.
Zodra de olie 175 °C (350 °F) bereikt, zet je het vuur lager (middelhoog) en voeg je de geblancheerde walnoten toe. Rooster ze goudbruin, ongeveer 2 minuten (laat ze niet te donker worden, anders worden ze bitter). Schep ze met een schuimspaan op een bord met keukenpapier en zet het vuur uit. Bestrooi de walnoten lichtjes met zout.
Plaats een rooster op een bakplaat. Voeg de geroosterde walnoten toe aan de suikersiroop in de pan en roer goed door zodat de walnoten bedekt zijn. Schep de walnoten met een schuimspaan op het rooster en laat ze ongeveer 5 minuten iets drogen en opstijven.
Verhit de olie op middelhoog vuur tot 175 °C. Doe de garnalen in een middelgrote kom. Bestrooi met maizena en schud totdat elke garnaal volledig bedekt is. Schud de overtollige maizena eraf.
Verhit de olie en voeg de garnalen toe (bak ze eventueel in twee porties) tot ze oranje-roze kleuren en bijna doorschijnend zijn, ongeveer 3 minuten (zie opmerking). Als de garnalen gaar zijn, drijven ze naar de oppervlakte en borrelt de olie minder. Schep de gebakken garnalen met een schuimspaan in de kom met de mayonaisedressing. Meng alles goed door elkaar zodat de garnalen volledig bedekt zijn.
Leg de garnalen in het midden van de broccoliring. Besprenkel de broccoliroosjes en garnalen met de resterende saus. Bestrooi met gekonfijte walnoten. Serveer direct.

Opmerking

Als je kleine garnalen hebt, moet je de kooktijd en de hoeveelheid maizena aanpassen. Voor garnalen van U-formaat (21-25 cm) voeg je minder dan 1/3 kopje maizena toe en bak je ze 2-3 minuten. Voor garnalen van U-formaat (31-40 cm) voeg je 1/3 volle kop maizena toe en bak je ze 1-2 minuten.