Hele kip op ananas voor taco's

Stemmen: 3

Hoe maak je een hele kip op ananastaco's?

Tijd: 3 uur (inclusief marineertijd)
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1050, totaal vet 55 G., verzadigde vetten 14 G., eiwitten 64 G., koolhydraten 78 G., vezel 11 G., cholesterol 231 mg, natrium 2045 mg, suiker 33 G.

De kip voor deze taco's wordt in zijn geheel verticaal op de grill gegrild, vastgehouden door een ananasstuk. Tijdens het grillen wordt de kip ook ingesmeerd met ananassaus, wat resulteert in een smaakvolle, zoet-pittige korst met een pittige chilismak. Het belangrijkste onderdeel van dit recept is ervoor te zorgen dat de ananasspies recht hangt, anders draait de kip om.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kip

2 theelepels gemalen guajillo- of anchopeper
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gedroogde oregano
0,5 theelepel knoflookpoeder
Een snufje gemalen kruidnagel
1 kip (ongeveer 2 kg)
1 middelgrote rijpe ananas
Grof zout

Saus

2 eetlepels annatto-pasta (achiote-pasta)
4 teentjes knoflook, dun gesneden
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gedroogde oregano
Een snufje gemalen kruidnagel
1/4 kopje gedistilleerde witte azijn
2 eetlepels agavesiroop of honing
Grof zout

Salsa

2 eetlepels vers geperst limoensap
1 eetlepel extra vierge olijfolie
2 rijpe pruimtomaten, in stukjes gesneden
1 jalapeño, eventueel zonder zaadjes, fijngehakt
Een halve kleine rode ui, fijngehakt
0,5 kopje verse korianderblaadjes, grof gehakt
Gesneden witte kool als garnering
In blokjes gesneden avocado om erbij te serveren
Partjes limoen om erbij te serveren.
12 opgewarmde maïs- of tarwetaco-tortilla's
Grof zout

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gegrilde kip, Ananas, salsasaus, rode ui, limoensap, Avocado, tomaten, Annatto, oregano, anjer, barbecuesaus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kip:

Meng in een kleine kom gemalen chilipeper, komijn, oregano, knoflookpoeder, kruidnagel en 1 theelepel zout. Wrijf het kruidenmengsel over de buitenkant van de kip en strooi het lichtjes in de holtes. Laat de kip 1 uur op kamertemperatuur staan of zet hem een nacht in de koelkast.
Verwarm de grill voor op middelhoge temperatuur (175-190 °C) en bereid de indirecte warmtezone voor (laat bij een gasgrill één of twee branders op lage temperatuur staan; verplaats bij een houtskoolgrill alle kolen naar één kant). Plaats een wegwerp lekbak of opgevouwen aluminiumfolie op het rooster in de indirecte warmtezone.

Snijd de bovenkant van de ananas af en snijd indien nodig een klein stukje van de onderkant af zodat de ananas rechtop kan staan. Snijd met een gekarteld mes verticaal langs de kern om een plak te creëren, tot iets meer dan 2 cm van de basis van de ananas. Snijd horizontaal boven de basis om 1 ananaspartje te verwijderen. Verwijder op dezelfde manier nog 3 plakken om een stevige basis te creëren die de ananaskern ondersteunt. Snijd de ananas bij. Hak 240 ml vruchtvlees grof en zet apart voor de saus. Snijd de resterende ananas in blokjes voor de salsa, ongeveer 375 ml, en zet apart.
Rijg de uitgeholde kip recht op de ananaskern. Plaats het geheel op een met aluminiumfolie bekleed grillrooster en dek af. Gril het 1 uur lang boven indirecte hitte.
Saus:

Smelt ondertussen de annattopasta in een kleine koekenpan op laag vuur. Voeg 1-2 eetlepels water toe als de pasta te dik is (de consistentie kan per merk verschillen). Voeg na het smelten de knoflook toe en bak tot deze sist, ongeveer 1 minuut. Roer de komijn, oregano, kruidnagel en 1/2 theelepel zout erdoor en haal de pan van het vuur. Doe het mengsel samen met 240 ml gehakte ananas, de azijn en de agavenectar in een blender. Blend tot een gladde saus met een consistentie vergelijkbaar met barbecuesaus. Breng op smaak met zout. Je zou ongeveer 1,5 kopje annatto moeten hebben. Verdeel de saus over 2 kommen: één om de kip mee te bestrijken en één om erbij te serveren.
Na 1 uur bestrijk je de kip met nog wat saus en dek je de grill weer af. Ga door met garen, waarbij je de kip elke 10 minuten bestrijkt, tot de huid goudbruin is en de kip gaar en mals is (een thermometer in het dikste deel van de dij moet 74 °C aangeven), dit duurt nog 30-40 minuten. Leg de kip op een snijplank en laat hem 10 minuten rusten. Verwijder de kern van de ananas.
Salsa:

Terwijl de kip afkoelt, meng je in een middelgrote kom de resterende 1,5 kop ananasblokjes met het limoensap, de olie, de tomaten, de jalapeño, de rode ui en 1 theelepel zout. Meng alles goed door elkaar. Voeg de koriander toe en meng nogmaals.
Snijd de kip in stukken, haal het vlees van de graten en snijd het in kleine stukjes. Serveer met ananassalsa, kool, avocado, limoenpartjes en tortilla's. Besprenkel de taco's met de resterende ananassalsa.