Gerookte geitennek

Stemmen: 3

Tijd: 21.00 uur
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8 - 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 489, totaal vet 16 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 36 G., koolhydraten 47 G., vezel 5 G., cholesterol 107 mg, natrium 2173 mg, suiker 9 G.

Gerookte geitennekken op Aziatische wijze behoren tot de beste geitenrecepten. De nekken worden eerst gemarineerd in sojasaus met een boeket aromatische kruiden, waarna ze enkele uren boven eikenhoutsnippers worden gerookt. De tweede stap is het gieten van dezelfde marinade over de gerookte geitennekken en ze vervolgens in de oven stoven tot ze mals zijn. Maar dat is nog niet alles. De laatste stap: de nekken worden in boter gebakken tot ze knapperig zijn. De voorbereiding kan tot twee dagen duren, maar de beloning voor het lange wachten is ongelooflijk sappig en mals vlees met een rijke smaak.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Geitenvlees

2/3 kopje gele kerriepoeder
1 kopje Thaise sojasaus
1/4 kopje Aziatische vissaus
2 theelepels donkere chilipoeder
2 theelepels uienpoeder
2 theelepels knoflookpoeder
3 theelepels bruine suiker
3 theelepels gemalen zwarte peper
3 theelepels kristalsuiker
2 theelepels gemalen cayennepeper
1 theelepel gemalen selderiezaad
4 kaffirlimoenblaadjes
4 complete geitennekstukken (elk ongeveer 1 kg)
110 g ongezouten boter, in blokjes gesneden
1 kopje verse koriander + extra voor de garnering
0,5 kopjes gedroogde kersen
0,5 kopjes witte wijn
Speciale uitrusting: rookoven en eiken- of hickoryhoutsnippers

Kerriepoeder

2 eetlepels gemalen kurkuma
2 eetlepels gemalen komijn
2 eetlepels gemalen koriander
2 eetlepels gemalen fenegriekzaad
2 theelepels gemalen gember
2 theelepels mosterdpoeder
2 theelepels curryblaadjes (een plant afkomstig van het Indiase subcontinent, die veel gebruikt wordt in de Thaise en Maleisische keuken)
1,5 theelepel gemalen kardemom
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel kaneel
1 theelepel gemalen hete peper

Rijst

2 kopjes witte langkorrelige jasmijnrijst
2 kopjes kippenbouillon
1,5 el kokosmelk
1 eetlepel ghee van koeien

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: geitenvlees, uienpoeder, gemalen cayennepeper, selderijzaad, gedroogde kersen, witte wijn, vissaus, kerrie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe in een grote pan of koekenpan, groot genoeg voor de geitennekken, de kerriepoeder, sojasaus, vissaus, chilipoeder, uienpoeder, knoflookpoeder, bruine suiker, zwarte peper, suiker, cayennepeper, selderiezaadjes en kaffirlimoenblaadjes. Voeg de geitennekken toe en bedek ze met koud water, zodat ze 2 cm onder water staan. Laat ze minimaal 8 uur en maximaal 16 uur marineren in de koelkast.
Verwarm de rookoven voor tot 110 °C. Haal de geitennekken uit de marinade, leg ze in de rookoven en rook ze goudbruin, 6-7 uur. Gooi de marinade niet weg.

Verwarm de oven voor tot 120 °C. Leg de geitennekken in de marinade, dek ze goed af met aluminiumfolie en braad ze in de oven tot ze gaar zijn, 4-5 uur.
Kokosrijst:

Spoel de rijst af onder koud water tot het water helder is. Doe de rijst, kippenbouillon en kokosmelk in een steelpan, dek af en laat 8 minuten sudderen. Maak de rijst los met een vork en laat afgedekt verder sudderen tot de rijst al het vocht heeft opgenomen. Doe de rijst in een grote kom en roer er voorzichtig de ghee doorheen, let erop dat je de rijst niet plet. Houd warm.
Geitennekken:

Smelt de boter in een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Haal de geitennekken uit de marinade, leg ze in de pan en besprenkel met de boter. Zodra de boter begint te kleuren, voeg je de gedroogde kersen en de wijn toe en laat je het geheel sudderen. Voeg 2,5 kopjes van de marinade toe en kook tot een saus ontstaat die dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven plakken.
Verdeel de rijst over de serveerborden. Leg de geitennekken en kersen erop. Giet voorzichtig wat saus over het vlees en garneer met koriander.

Kerriepoeder:

Gebruik een zeer schone koffiemolen of vijzel. Maal de specerijen, meet ze af en meng ze door elkaar. Bewaar in een glazen pot gedurende maximaal 6 maanden.