Klassieke hummus met geroosterde kikkererwten en peterselieolie.

Stemmen: 1

Tijd: 9 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 440, totaal vet 26 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 15 G., koolhydraten 42 G., vezel 9 G., cholesterol 0 mg, natrium 393 mg, suiker 6 G.

Klassieke hummus kan op allerlei manieren worden verrijkt, zodat je altijd een levendig en uniek voorgerecht voor je gasten hebt. Deze versie wordt geserveerd met een topping van knapperige geroosterde kikkererwten en heldergroene peterselieolie. Als je weinig tijd hebt, kun je het zelf maken met kikkererwten uit blik, of nog makkelijker: koop kant-en-klare hummus en rooster zelf wat kikkererwten uit blik voor de topping. Schep de hummus op pitabroodjes en geniet ervan!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

340 g gedroogde kikkererwten (ongeveer 2 kopjes)
2 theelepels bakpoeder
1 kopje stevig aangedrukte verse peterselieblaadjes (ongeveer 1 bosje)
3/4 kopje tahin
Rasp van 1 citroen en sap van 2 citroenen (ongeveer 1/3 kopje sap)
2 teentjes knoflook
Grof zout
1/4 - 0,5 kopje ijswater
1 kopje extra vierge olijfolie
1/4 theelepel gemalen cayennepeper
1/4 theelepel gemalen komijn
Warme pitabroodjes, om erbij te serveren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kikkererwten, tahini, peterselie, citroensap, hummus, gemalen cayennepeper, komijn, pitachips

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de kikkererwten in een grote pan met 4 kopjes water en 1 theelepel bakpoeder en zet ze 8 uur of een nacht in de koelkast zodat ze kunnen wellen.
Giet de kikkererwten af. Spoel ze af en doe ze terug in de pan. Voeg de resterende 1 theelepel bakpoeder toe en vul de pan met water tot de kikkererwten onder water staan. Breng het geheel aan de kook op hoog vuur, zet het vuur lager en laat de kikkererwten sudderen. Schep eventueel schuim dat boven komt drijven eraf. Kook de kikkererwten tot ze gaar zijn, maar nog wel hun vorm behouden, ongeveer 30 minuten. Schep 240 ml kikkererwten met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Laat ze goed uitlekken op een bord met keukenpapier. Kook de resterende kikkererwten verder tot ze gaar en romig zijn (maar niet papperig) als je ze tussen je duim en wijsvinger samenknijpt, ongeveer 10 minuten langer. Als er te veel vocht is verdampt tijdens het koken, voeg dan wat water toe tot de kikkererwten onder water staan en kook verder.

Bereid ondertussen de peterselieboter voor.:

Breng een kleine pan met water aan de kook. Voeg de peterselieblaadjes toe en kook ze 10 seconden, giet ze vervolgens af. Spoel de peterselie direct af onder zeer koud water tot ze helemaal is afgekoeld, 30 seconden tot 1 minuut. Knijp het overtollige vocht eruit en leg de peterselie vervolgens op een bord met keukenpapier om te drogen.
Giet de kikkererwten af zodra ze gaar zijn. Laat ze 5 minuten uitlekken in een vergiet. Doe de kikkererwten samen met de tahin, citroensap, knoflook en 1 3/4 theelepel zout in de kom van een keukenmachine. Pulseer tot een pasta ontstaat, schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon. Terwijl de keukenmachine draait, giet er langzaam 1/4 kopje ijswater bij en pulseer verder, voeg indien nodig meer water toe, tot het mengsel glad en luchtig is, ongeveer 5 minuten. De hummus moet nog een beetje vloeibaar zijn, want hij zal opstijven.
Doe de hummus in een ondiepe kom en dek af met plasticfolie, druk lichtjes aan op het oppervlak. Zet opzij tot serveren. De hummus kan ook een dag van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Laat 30 minuten voor het serveren op kamertemperatuur komen.
Doe de peterselieblaadjes met 120 ml olijfolie in een blender en mix tot de olie groen kleurt, ongeveer 5 minuten. Giet de peterselieolie in een kleine kom en dek af met plasticfolie, waarbij je de folie direct op het oppervlak van de olie drukt. Gebruik de peterselieolie direct of bewaar hem maximaal 6 uur op kamertemperatuur.
Rooster de kikkererwten vlak voor het serveren. Verhit de resterende 1/2 kop olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur gedurende ongeveer 2 minuten. Dep de apart gehouden kikkererwten droog met een schone handdoek en voeg ze voorzichtig toe aan de koekenpan. De olie zal een paar seconden spatten. Bak de kikkererwten, terwijl u de pan af en toe schudt, tot ze goudbruin en knapperig zijn, 7-9 minuten. Schep de kikkererwten op een met keukenpapier bekleed bord om overtollige olie af te laten lopen. Bestrooi ze direct met citroenschil, cayennepeper, komijn en een snufje zout; meng alles goed door elkaar.
Verwijder de folie van de hummus. Maak met de achterkant van een lepel een kleine inkeping in het midden. Strooi de geroosterde kikkererwten in het midden van de hummus. Besprenkel met peterselieolie en verdeel het grootste deel ervan met een lepel tot aan de randen.