Pittige gegrilde kippenvleugels met groentechips

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1170, totaal vet 103 G., verzadigde vetten 20 G., eiwitten 45 G., koolhydraten 19 G., vezel 5 G., cholesterol 259 mg, natrium 1070 mg, suiker 5 G.

Probeer een vereenvoudigde versie van twee klassieke biersnacks. Deze heldere en knapperige chips van paarse aardappel, zoete aardappel en rode biet, gemaakt in de airfryer, passen perfect bij de smaakvolle, met kruiden en specerijen gefrituurde kippenvleugels. En omdat beide snacks niet gefrituurd worden, hoef je minder af te wassen!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Chips

1 zoete aardappel (ongeveer 110 g), goed wassen
1 paarse aardappel (ongeveer 110 g), goed wassen
2 eetlepels olijfolie
1 rode biet (ongeveer 170 g), goed wassen
1 gele biet (ongeveer 170 g), goed wassen
3 eetlepels fijn geraspte Parmezaanse kaas
1 takje verse rozemarijn, blaadjes geplukt en fijngehakt

Vleugels

Olijfolie, om te frituren
2 takjes verse rozemarijn
8 verse salieblaadjes
2 theelepels hele komijnzaadjes
2 theelepels rode pepervlokken
1 theelepel zwarte peperkorrels
2 theelepels knoflookpoeder
900 g kippenvleugels, doormidden gesneden (verwijder de uiteinden)
Voor het serverenblauwe kaasdressing
Speciale uitrusting: groentemandoline, kruidenmolen, airfryer

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kippenvleugels, zoete aardappel, biet, rozemarijn, verstandig, rode pepervlokken, komijn, knoflookpoeder

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Chips:

Snijd de zoete aardappel en gewone aardappel met een mandoline in plakjes van ongeveer 0,1 cm dik. Doe de plakjes in een middelgrote kom en spoel ze af onder koud water tot al het witte zetmeel is verwijderd en het water helder is. Laat de plakjes goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Veeg de kom droog.
Doe de uitgelekte zoete aardappel en de gewone aardappelen terug in de kom en meng ze met 1 eetlepel olie, 1/2 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper.

Verwarm de airfryer voor op 150 °C. Leg de aardappel- en zoete aardappelschijfjes op de bodem van het mandje; twee lagen zijn prima. Frituur ze in de airfryer tot de frietjes goudbruin en knapperig zijn. Keer ze elke 5 minuten om met een tang voor een gelijkmatige garing, gedurende 20-25 minuten. Als je merkt dat sommige frietjes te snel bruin worden, leg ze dan in een kom en frituur de rest van de frietjes verder. Frituur ze niet langer dan 25 minuten; de frietjes worden vanzelf knapperiger als ze afkoelen.
Snijd ondertussen beide bieten met een mandoline in plakjes van ongeveer 0,1 cm dik. Doe de plakjes in een andere middelgrote kom en meng ze met de resterende 1 eetlepel olie, 0,5 theelepel zout en zwarte peper.
Verwarm de airfryer voor op 160 °C. Leg de plakjes biet op de bodem van het mandje; twee lagen zijn prima. Frituur de biet tot de randjes bruin en knapperig zijn. Draai de plakjes elke 5 minuten om met een tang voor een gelijkmatige garing, ongeveer 30 minuten. Als je merkt dat sommige plakjes te snel bruin worden, doe ze dan in een kom en frituur de rest van de plakjes. Frituur niet langer dan 25 minuten; de plakjes worden vanzelf knapperig als ze afkoelen.
Doe de rode bieten en aardappelchips in een grote kom, bestrooi met Parmezaanse kaas, rozemarijn en een snufje zout en meng alles goed door elkaar.
Vleugels:

Giet ongeveer 2,5 cm olijfolie in een kleine koekenpan en verwarm deze op middelhoog vuur. Wanneer de olie begint te glinsteren, voeg je de rozemarijn toe en bak je deze, terwijl je de takjes omdraait, tot de blaadjes donker en knapperig zijn, ongeveer 2 minuten. Leg de rozemarijn op een bord met keukenpapier.
Voeg de salie toe aan dezelfde pan en bak tot de blaadjes donkerder worden, lichtjes krullen en niet meer sissen, 30 seconden tot 1 minuut. Schep de salie op een bord met keukenpapier.
Doe de komijn, rode pepervlokken, peperkorrels en knoflookpoeder in een droge middelgrote koekenpan. Rooster de specerijen op laag vuur, onder voortdurend roeren om aanbranden te voorkomen, tot ze geurig zijn, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
Verwijder de rozemarijnblaadjes van de stengels. Doe de rozemarijnblaadjes, salieblaadjes, geroosterde kruidenmix en 2 theelepels zout in een kruidenmolen en maal alles fijn. Wrijf de kippenvleugels in met de kruidenmix en leg ze op een bakplaat. Laat de kruiden ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur intrekken.
Verwarm ondertussen de grill voor op hoge temperatuur. Leg de kippenvleugels op het grillrooster en dek af. Gril ze goudbruin en gaar, draai ze halverwege om, in totaal ongeveer 15 minuten. Serveer warm met frietjes en blauwekaassaus.