Tijd: 3 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

De rijke, hartige smaak van kip mafe, een traditioneel West-Afrikaans gerecht, komt terug in de saus waarmee deze smaakvolle kippenvleugels zijn bedekt. ​​De vleugels worden twee keer gefrituurd: eerst op een lagere temperatuur en daarna op een hogere temperatuur. Dit zorgt voor een superkrokante korst. Om het serveren op de dag zelf makkelijker te maken, kun je de vleugels de avond ervoor al een keer frituren, ze een nacht invriezen en ze vlak voor het serveren nog een keer frituren. Bestrooi de gefrituurde vleugels met gemalen pinda's en serveer met schijfjes mango en limoen.

Ingrediënten:

• 1,8 kg kippenvleugels, bij de gewrichten doorgesneden, uiteinden verwijderd
• 2 eetlepels plantaardige olie + extra om te fritteren
• 6 teentjes knoflook, grof gehakt
• 1 middelgrote ui, grof gehakt
• 1 habanero- of Scotch bonnet-peper, ontpit, de steel verwijderd en grof gehakt
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1/3 kopje natuurlijke romige pindakaas
• 1 laurierblad
• 2 kopjes licht gezouten kippenbouillon
• 1 theelepel vissaus
• 3 limoenen
• 1/4 kopje fijngehakte geroosterde gezouten pinda's, om te serveren
• 2 rijpe mango's, geschild en in dunne plakjes gesneden, om erbij te serveren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kippenvleugels, limoen, mango, Habañero peper, tomatenpuree, Pindakaas, vissaus, laurierblad

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Leg de kippenvleugels in een enkele laag op een rooster boven een bakplaat met opstaande rand en breng ze royaal op smaak met zout en peper. Zet ze minimaal 1 uur, of liefst een hele nacht, in de koelkast.
Stap 2
• Verhit in een grote pan met dikke bodem 5 cm plantaardige olie op middelhoog vuur tot de temperatuur 135 °C bereikt, gemeten met een frituurthermometer.
Stap 3
• Bak de kippenvleugels in twee porties, af en toe roerend, tot ze lichtbruin en gaar zijn, ongeveer 20 minuten per portie. Om te controleren of ze gaar zijn, haal je een vleugel uit de olie en prik je er met de punt van een mes in. Als je geen weerstand voelt, zijn ze gaar.
Stap 4
• Schep de kippenvleugels met een schuimspaan op een schoon rooster boven een bakplaat en laat ze minstens 30 minuten afkoelen. Verwarm de olie tussen de porties door opnieuw tot de gewenste temperatuur.
Stap 5
• Bereid ondertussen de saus voor.:
  
  Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, ui en chilipeper toe en bak al roerend tot de ui zacht en licht goudbruin is, ongeveer 12 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak al roerend tot deze iets donkerder wordt, ongeveer 2 minuten. Roer de pindakaas en het laurierblad erdoor en giet er vervolgens de bouillon bij.
  
  Breng de saus aan de kook en laat deze, onder regelmatig roeren, sudderen tot hij is ingedikt en iets is ingekookt, ongeveer 8 minuten.
Stap 6
• Haal de saus van het vuur, verwijder het laurierblad en roer de vissaus erdoor. Rasp de schil van 1 limoen fijn in de saus en voeg vervolgens het limoensap toe. Breng op smaak met zout en peper en doe de saus in een blender. Pureer tot een gladde massa. Giet de saus in een kleine steelpan en houd warm.
Stap 7
• Verhit de olie in een pan tot 220 °C. Frituur de kippenvleugels in drie porties tot de huid goudbruin en knapperig is, ongeveer 3 minuten per portie. Doe de vleugels in een grote kom en bestrooi elke portie, terwijl ze nog warm zijn, met zout. Verhit de olie tussen de porties door opnieuw tot de gewenste temperatuur.
Stap 8
• Giet tweederde van de pindasaus over de kippenvleugels en meng goed, zodat ze gelijkmatig bedekt zijn. Leg de vleugels op een schaal en bestrooi ze met pinda's. Rasp de schil van nog een limoen fijn over de vleugels en snijd de overige limoenen in partjes.
Stap 9
• Serveer de kippenvleugels direct met partjes limoen, plakjes mango en de resterende pindasaus.

Stemmen: 1