Boerenkool- en maïstaart

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1181, totaal vet 84 G., verzadigde vetten 49 G., eiwitten 27 G., koolhydraten 84 G., vezel 9 G., cholesterol 285 mg, natrium 1023 mg, suiker 5 G.

Onder de knapperige, goudbruine korst van deze taart liggen twee populaire Amerikaanse bijgerechten: gestoofde boerenkool met gerookt vlees en maïsbrood. Deze hartige en sappige taart is perfect als hoofdgerecht voor het diner. Serveer hem met een simpele tomatensalade.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

3,5 kopjes premium bloem
1/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel suiker
1 theelepel grof zout
330 g gekoelde ongezouten boter, in blokjes van 1 cm gesneden, plus extra boter om de pan in te vetten
0,5 kopje verse peterselieblaadjes
1 eetlepel witte azijn of appelazijn
1/3 kopje ijswater + meer naar behoefte
Speciale uitrusting: Vierkante ovenschaal van 20 cm.

Koolvulling

900 g boerenkool, stengels verwijderd, bladeren in repen van 1 cm breed gesneden.
2 andouilleworsten, in blokjes gesneden
4 groene uitjes, in dunne plakjes gesneden
2 eetlepels gekoelde ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
2 theelepels hete saus

Maïsvulling

3/4 kopje + 1 eetlepel slagroom
0,5 kopjes premium bloem + extra om te bestrooien
1/3 kopje geel maïsmeel
1 groot ei
2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
0,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel grof zout
1 kopje geraspte cheddar
1 groot ei, geklopt

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladkool, andouilleworst, peterselie, maïsmeel, groene uien, cheddar kaas, Parmezaanse kaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Doe de bloem, Parmezaanse kaas, suiker en zout in een keukenmachine en pulseer tot alles gelijkmatig verdeeld is. Voeg ongeveer een derde van de gekoelde boter toe en pulseer tot alles volledig is opgenomen (het mengsel zal lichtgeel van kleur zijn). Voeg de resterende gekoelde boter toe en pulseer tot het mengsel op grof kruim lijkt met stukjes boter ter grootte van een erwt.
Voeg de peterselie en azijn toe en meng. Voeg geleidelijk ijswater toe via de spuitmond, terwijl je in korte pulsen mixt tot alles gelijkmatig gemengd is. Druk het deeg plat in je hand; het moet zijn vorm behouden en licht kruimelig zijn. Als het nog te droog is, mix dan nogmaals in korte pulsen en voeg maximaal 2 eetlepels ijswater toe.

Leg het deeg op een werkblad. Vorm tweederde van het deeg tot een vierkant van ongeveer 1 cm dik. Herhaal dit met de rest van het deeg. Wikkel elk stuk stevig in plasticfolie. Laat het in de koelkast opstijven, minimaal 1 uur of maximaal 2 dagen.
Plaats een rooster op de onderste plank van de oven en verwarm de oven voor tot 200 °C. Vet een vierkante bakvorm van 20 cm in met boter.
Koolvulling:

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de gesneden boerenkool in porties toe en roer tussendoor goed door zodat de blaadjes bedekt zijn met het water. Breng het water opnieuw aan de kook en kook de boerenkool tot deze heldergroen en licht gaar is, ongeveer 5 minuten. Giet af en schud de boerenkool droog. Laat de boerenkool volledig afkoelen. Knijp voorzichtig een klein beetje van het overtollige vocht eruit en doe de boerenkool in een grote kom. Voeg de worst, groene uien, boter, hete saus en 3/4 theelepel zout toe en roer alles goed door elkaar.
Maïsvulling:

Meng in een middelgrote kom de bloem, maïsmeel, het ei, de gesmolten boter, suiker, bakpoeder, zout en 3/4 kopje slagroom tot een glad beslag. Voeg de cheddar toe.
Het samenstellen van de taart:

Laat de deegstukken een paar minuten op kamertemperatuur staan zodat ze iets zachter worden en makkelijker uit te rollen zijn. Leg het grotere stuk deeg tussen twee grote vellen met bloem bestrooid bakpapier. Rol het uit tot een vierkant van ongeveer 35 cm. (Als het deeg te zacht wordt, zet het dan even in de koelkast om het wat steviger te maken en rol het daarna verder uit.) Rol het kleinere stuk uit tot een ruwweg vierkant van ongeveer 30 cm.
Leg het grootste stuk deeg in de voorbereide bakvorm. Druk het deeg voorzichtig in de bodem en tegen de zijkanten van de vorm, zodat er aan de randen een klein stukje deeg overhangt. Bestrijk de bodem en zijkanten van het deeg met de resterende eetlepel room. Voeg de maïsvulling toe en verdeel deze gelijkmatig. Bedek met de koolvulling en verdeel deze ook gelijkmatig. Leg het resterende deeg bovenop de vulling en zorg ervoor dat de randen zo goed mogelijk aansluiten op het onderste stuk. Druk de randen van de twee stukken deeg aan, snijd het overtollige deeg weg, vouw ze dubbel en druk de randen nogmaals aan om de vulling af te sluiten. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en maak mooie sneetjes in het oppervlak van de taart zodat de stoom kan ontsnappen.
Bak de taart tot de korst diep goudbruin is en de vulling lichtjes borrelt door de scheurtjes, 50-60 minuten. Als de taart te snel bruin wordt, dek hem dan af met aluminiumfolie. Laat de taart minimaal 1 uur afkoelen en serveer.