De beste gegrilde zalm

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 40 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 546, totaal vet 42 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 36 G., koolhydraten 7 G., vezel 1 G., cholesterol 94 mg, natrium 526 mg, suiker 3 G.

Dit eenvoudige recept voor gegrilde zalm is werkelijk het beste. Je krijgt perfect gegrilde, sappige, smaakvolle vis met een heerlijk knapperig velletje. Het zit boordevol smaken: kappertjes zorgen voor een zoutige toets, citroen voor precies de juiste hoeveelheid zuurheid, dragon voor een kruidig aroma, bruine suiker voor een lichte karamelsmaak en een snufje versgemalen zwarte peper voor een aangename pittigheid. Voor een perfect resultaat is het ook belangrijk om een goed stuk vis te kiezen. Een zalmfilet (middenstuk) van minimaal 2,5 cm dik is ideaal. De vis moet een subtiel, fris aroma hebben, zoals de zee. En omdat je absoluut moet kunnen genieten van het knapperige, smaakvolle velletje, zorg er dan voor dat er geen schubben meer aan zitten en dep de vis goed droog.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1/3 kopje plantaardige olie, plus extra voor het invetten van de grill
1 eetlepel Dijonmosterd
1 eetlepel stevig aangedrukte verse dragonblaadjes
2 teentjes knoflook
Rasp en sap van 1 citroen
2 eetlepels kappertjes + 1 eetlepel pekel
1 zalmfilet van 700 g met vel, middengedeelte
1 eetlepel lichtbruine suiker
1 eetlepel versgemalen zwarte peper
1/4 theelepel cayennepeper, optioneel

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zalm, Dijonmosterd, dragon, citroenschil, capriolen, gemalen cayennepeper

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng de plantaardige olie, Dijonmosterd, dragon, knoflook, citroensap, 1 eetlepel kappertjes en het pekelwater in een blender. Mix tot een gladde saus. Giet de saus in een ovenschaal (of op een bakplaat met opstaande rand). Leg de vis met de velkant naar boven op een snijplank.
Dep de huid droog met keukenpapier. Haal de botte kant van een koksmes (of een metalen spatel) 7-8 keer heen en weer over de huid om zoveel mogelijk vocht en eventuele resterende schubben te verwijderen. Veeg het mes schoon en herhaal dit. Leg de filets met de vleeskant naar beneden in de saus. Zet 15 minuten in de koelkast.

Meng ondertussen in een kleine kom de citroenschil, bruine suiker, zwarte peper, 1 theelepel zout en eventueel cayennepeper en zet apart.
Verwarm de grill 15 minuten voor op middelhoog vuur. Haal de vis uit de saus en leg hem met de velkant naar beneden op een schoon, droog oppervlak. Bestrooi de zalm met het citroenrasp-mengsel.
Maak de hete grillroosters goed schoon en vet ze in. Leg de vis voorzichtig met de velkant naar beneden op de roosters (let op dat de huid niet nat wordt; dep hem indien nodig droog) met de korte kant naar u toe. Gril de zalm tot de huid gemakkelijk loslaat van de roosters en het visvlees aan de randen ondoorzichtig is, ongeveer 10 minuten.
Til met een tang een hoekje van de zalmfilet op en schuif voorzichtig een grote metalen spatel onder de huid, terwijl je het stuk vis optilt. Draai de zalm in één beweging om en bak hem ongeveer 2 minuten voor medium-rare, of langer als je hem liever wat gaarder hebt. Leg de zalm met de huidkant naar boven op een schaal en laat hem 5 minuten rusten.
Schep ondertussen de resterende saus van de bakplaat in een kleine koekenpan en voeg 1/4 kopje water toe. Breng het geheel al roerend en schuddend aan de kook op middelhoog vuur, tot de saus aan de randen begint te borrelen en goed warm is, 5-6 minuten. Roer de resterende 1 eetlepel kappertjes erdoor en giet de saus in een kleine kom. Snijd de vis met een scherp mes in 4 porties. Serveer met de saus.

Categorieën: