Tijd: 8 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Mulnaengmyeon is een koud noedelgerecht dat geserveerd wordt in een ijskoude bouillon met diverse garnituren of toppings, die per restaurant kunnen verschillen. Hoewel het zeldzaam is om dit gerecht zelf thuis te maken, aangezien Koreaanse supermarkten een breed assortiment gekoelde en bevroren mulnaengmyeon aanbieden, is dit recept anders dan de gebruikelijke recepten. Mulnaengmyeon is net zo lekker als in een restaurant, maar gemaakt met ingrediënten die makkelijker verkrijgbaar zijn. Het kan als los gerecht worden geserveerd of als nagerecht bij een Koreaanse barbecue. Voor een rijkere smaak is het aan te raden de runderbouillon te combineren met het vocht van kant-en-klare dongchimi (daikon kimchi), maar je kunt deze stap overslaan als je de pure smaak van runderbouillon prefereert.

Ingrediënten:

Bouillon

• 450 g ontbeende runderschenkel
• 450 gram runderborst
• 1 vierkant gedroogd zeewier van 12 cm (kombu, dashima)
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• 4 teentjes knoflook, gepeld
• 2 groene uitjes, alleen het witte gedeelte.
• Een kwart van een kleine ui
• 30 g ongeschilde daikon
• 3 eetlepels Koreaanse soepsojasaus of lichte sojasaus
• 5 kopjes gekoeld vocht uit een bakje daikon kimchi (of meer, indien nodig) +
  140 g radijsjes, in plakjes van 0,3 cm dik gesneden, voor garnering (zie opmerking)
• Gedistilleerde witte azijn

Voor het serveren

• 2 grote eieren
• Een halve komkommer, in 4 delen gesneden en vervolgens in plakjes van 0,3 cm dik gesneden.
• 1 eetlepel gedestilleerde witte azijn
• 1 eetlepel kristalsuiker
• Een halve Koreaanse peer, geschild en in plakjes van 0,5 cm dik gesneden.

Naengmyeon

• 620 g droge, gekoelde of bevroren naengmyeon-noedels
• Gedistilleerde witte azijn en gele mosterd, om te serveren
• Speciale uitrusting: gaas

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, zeewier, komkommers, daikon radijs, eieren

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bouillon:
  
  Leg de runderschenkel en -borst in een grote kom en vul deze met koud water tot ze onder staan. Laat het geheel 30-45 minuten weken en ververs het water indien nodig als het te troebel wordt. Giet het water vervolgens goed af.
Stap 2
• Giet ondertussen 4 liter koud water in een grote pan (6 liter) en voeg de dashima toe. Laat het staan ​​tot de dashima in volume is verdubbeld en het water lichtgroengeel kleurt, 30-45 minuten.
Stap 3
• Breng het water aan de kook op middelhoog vuur; kook de dashima tot er schuim aan de zijkanten ontstaat, ongeveer 2 minuten. Haal de dashima uit de pan en voeg de schenkel, borststuk, zwarte peperkorrels, knoflook, het witte gedeelte van de lente-uitjes, ui en verse daikon toe. Breng het geheel opnieuw aan de kook, zet het vuur vervolgens laag en laat het zachtjes sudderen (maximaal 2-3 bubbels aan het oppervlak). Houd de bouillon in de gaten en pas het vuur indien nodig elke 30 minuten aan om te voorkomen dat de bouillon overkookt, tot de bouillon iets is ingedikt, ongeveer 1 uur en 15 minuten. Dek de pan af, zet het vuur laag en laat de bouillon nog 1 uur en 15 minuten sudderen tot hij donkerder wordt.
Stap 4
• Haal het vlees uit de bouillon en laat het afkoelen op een bord. Snijd het vlees, zodra het is afgekoeld, in dunne plakjes en bewaar het in een goed afgesloten bakje in de koelkast tot het serveren. Verwijder met een schuimspaan of zeef de groenten en zwarte peperkorrels uit de bouillon en gooi deze weg. Giet de bouillon in een bakje, sluit dit goed af en zet het in de koelkast tot het volledig is afgekoeld, ongeveer 8-12 uur. Zodra de bouillon volledig is afgekoeld, zeef je hem door een zeef bekleed met kaasdoek.
Stap 5
• Breng de afgekoelde bouillon op smaak met sojasaus en 2 theelepels zout. Voeg de kimchi en het daikonvocht toe en zout naar smaak. Voeg eventueel azijn toe. Bewaar de bouillon in de koelkast tot gebruik.
Stap 6
• Garnering:
  
  Leg de eieren in een kleine steelpan. Voeg voldoende koud water toe om ze minstens 2 cm te bedekken. Breng het water aan de kook en kook de eieren 8 minuten op middelhoog vuur. Schep de eieren met een schuimspaan in een bak met ijswater om het kookproces te stoppen. Pel de eieren zodra ze zijn afgekoeld en halveer ze in de lengte. Zet apart.
Stap 7
• Meng in een middelgrote kom de komkommerplakjes met azijn, 2 theelepels suiker en 1 theelepel zout. Schep alles goed door elkaar zodat elk plakje bedekt is met het mengsel. Zet in de koelkast tot gebruik.
Stap 8
• Meng in een kleine kom de resterende theelepel suiker met een half kopje water. Voeg de gesneden peer toe en zet apart (dit voorkomt dat de peren oxideren en bruin worden).
Stap 9
• Naengmyeon:
  
  Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de noedels toe en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de noedels af in een vergiet en spoel ze af onder koud stromend water, waarbij je ze voorzichtig met je vingers ronddraait. Giet af en spoel ze nogmaals af. Herhaal dit proces nog twee keer om al het overtollige zetmeel te verwijderen. Schud het overtollige water er goed af en laat de noedels in het vergiet staan ​​tot gebruik. Spoel de noedels vlak voor het serveren nogmaals af, anders kunnen ze aan elkaar plakken.
Stap 10
• Verdeel de noedels, gekookte eieren, komkommer, peer, radijs en gekoelde bouillon over 4 grote soepkommen. Voeg ijsblokjes toe aan de bouillon. Serveer direct met witte azijn en gele mosterd.
  
  Opmerking
  
  Daikon kimchi (dong chimi) is te vinden in het koelschap met kimchi in Koreaanse supermarkten. Het wordt vaak verkocht in potten van 1,3 kg of bakjes van 700 g.

Stemmen: 1