Tijd: 4 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Kuy teav, een rijstnoedelsoep van Chinese oorsprong, wordt traditioneel in Cambodja als ontbijt geserveerd. De soep combineert op harmonieuze wijze de smaken van garnalen, varkensvlees en groenten. Dit gerecht is vooral populair tijdens feestdagen, waaronder Chinees Nieuwjaar, onder de Chinees-Cambodjaanse gemeenschap. De noedels symboliseren een lang leven en in combinatie met een rijke bouillon, knapperige sla, kruiden, gehakte chilipeper, sojasaus en limoen is het het perfecte feestgerecht dat de ziel voedt.

Ingrediënten:

• 1,5 kopjes gedroogde garnalen
• 6 grote groene uien, geschild, de witte en lichtgroene delen in stukken van 10 cm gesneden, de donkergroene delen in reepjes gesneden en apart gehouden voor de garnering.
• 2 bollen knoflook, overdwars doormidden gesneden, + 8 teentjes, geplet
• 1 kleine witte ui, grof gehakt
• 1 kleine zoete aardappel, in blokjes gesneden
• 1 zeer grote wortel, in stukken van 5 cm gesneden.
• 1 kleine krop paksoi, doormidden gesneden
• Een halve middelgrote daikon, in blokjes gesneden (ongeveer 170 g)
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 gedroogde inktvis (30-60 gr.)
• 1 hele ingelegde radijs + wat fijngesneden radijs, om erbij te serveren
• 900 g varkensnekbotten
• 450 g varkensribben
• 4 kippenpootjes (ongeveer 450 g)
• 6 gedroogde shiitake paddenstoelen (ongeveer 90 g), geweekt in water
• 4 eetlepels vissaus
• 2 eetlepels sojasaus + extra voor serveren
• 4 eetlepels plus 1 theelepel kippenbouillon
• 1 eetlepel kristalsuiker + extra voor de garnering
• 7 eetlepels neutrale plantaardige olie
• 450 g varkensgehakt
• 340 g taugé
• 18 grote garnalen, schalen en darmkanaal verwijderd.
• 450 g gedroogde rijstnoedels
• 6 blaadjes groene salade
  
  Innings: Eryngium, gepekelde groene bird's eye peper, dun gesneden verse bird's eye peper, limoenpartjes, sojasaus en gemalen Kampot peper of gemalen zwarte peper

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

garnalen, gehakt varkensvlees, rijstnoedels, shiitake paddenstoelen, taugé, bladsla, chilipeper, limoen

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe 1 kopje gedroogde garnalen in een kleine kom. Voeg warm water toe tot de garnalen onder staan ​​en laat ze 30 minuten weken. Giet vervolgens het water af.
Stap 2
• Plaats een rooster direct onder het verwarmingselement van de oven. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en verwarm de oven voor op de grillstand. Meng de lichte delen van de lente-uitjes, de halve knoflookteentjes, de ui, de zoete aardappel, de wortelen, de paksoi en de daikon met plantaardige olie en verdeel ze in een enkele laag over de voorbereide bakplaat. Gril de groenten, roer ze elke 3-4 minuten om, tot ze licht aangebrand zijn, ongeveer 15-20 minuten. Doe de groenten in een grote soeppan.
Stap 3
• Voeg de geweekte garnalen, inktvis, hele ingelegde radijs, varkensnekken, spareribs, kippenpootjes, shiitake paddenstoelen, vissaus, sojasaus, kippenbouillon en suiker toe aan de pan. Voeg 6-8 liter water toe (of meer indien nodig om alles te bedekken) en breng aan de kook op hoog vuur. Verlaag het vuur tot middellaag en laat ongeveer 30 minuten sudderen. Haal de spareribs met een tang uit de pan en laat ze iets afkoelen op een bord; dek af en zet in de koelkast. Laat de bouillon nog 2,5-3 uur sudderen tot hij geurig is.
Stap 4
• Plaats ondertussen een fijne zeef in een kleine hittebestendige kom. Verhit 1/4 kopje neutrale olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook toe en bak deze, al roerend, tot de knoflook goudbruin is en de olie heet en geurig is, ongeveer 3 minuten. Zeef de olie in de voorbereide kom en zet apart. Zet de gebakken knoflook apart.
Stap 5
• Verhit 2 eetlepels neutrale olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het gehakt toe, breng op smaak met zout en peper en bak al roerend tot het gaar is, ongeveer 10 minuten. Doe het gehakt in een middelgrote kom. Verhit in dezelfde koekenpan de resterende 1 eetlepel neutrale olie op middelhoog vuur. Voeg de resterende 1/2 kop gedroogde garnalen toe en bak al roerend tot de garnalen helderroze en knapperig zijn, ongeveer 2 minuten.
Stap 6
• Vul een grote pan met water en plaats er een vergiet bovenop. Breng het water aan de kook. Blancheer de taugé 10 seconden (of stoom ze indien gewenst); doe ze vervolgens in een middelgrote kom.
Stap 7
• Breng het water opnieuw aan de kook, voeg de garnalen toe en kook ze tot ze lichtroze zijn, 2-3 minuten. Giet af en doe de garnalen in een middelgrote kom.
Stap 8
• Schep de shiitake-champignons en kippenpootjes met een tang uit de pan in een middelgrote kom; zet apart.
Stap 9
• Zeef de bouillon door een fijne zeef in een grote pan en gooi de vaste bestanddelen weg. Breng aan de kook en voeg zout toe. Voeg de varkensribben toe en kook ze tot ze door en door warm zijn, ongeveer 5 minuten. Leg de ribben op een snijplank, haal het vlees eraf en snijd het in dunne plakjes. Hak de kip grof; verwijder de huid en de botten.
Stap 10
• Breng een grote pan water aan de kook. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze al dente zijn en giet ze vervolgens af. Spoel de noedels af onder koud water en laat ze uitlekken. Meng ze met knoflookolie en 1 theelepel geroosterde knoflook.
Stap 11
• Verdeel de sla over 4-6 grote kommen. Leg de noedels erop en giet de bouillon eroverheen. Garneer met plakjes varkensvlees, reepjes kip, gehakt varkensvlees, gekookte garnalen, gedroogde garnalen, shiitake paddenstoelen en gebakken knoflook. Serveer met taugé, lente-uitjes, fijngesneden ingelegde radijs, eryngium, chilipeper, limoenpartjes, sojasaus, suiker, zout en gemalen peper.
  
  Groenten:
  Fruit de groenten, indien mogelijk, eerst even aan boven een open vuur voordat je ze kookt. Dit geeft de bouillon een rijkere smaak.

Stemmen: 1