Gegrilde flanksteak met koffiekorst en gerookte kool
Stemmen: 1
Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 721, totaal vet 54 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 27 G., koolhydraten 32 G., vezel 6 G., cholesterol 96 mg, natrium 958 mg, suiker 22 G.
Calorieën 721, totaal vet 54 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 27 G., koolhydraten 32 G., vezel 6 G., cholesterol 96 mg, natrium 958 mg, suiker 22 G.
Om te genieten van heerlijk gerookt vlees, hoef je er niet de hele dag aan te besteden. De sleutel is het kiezen van de juiste kruiden en garnering. Een runderflanksteak wordt ingewreven met gerookte chipotlepepers en gemalen koffie en een paar minuten gegrild tot hij knapperig en smaakvol is. Het resultaat is een sappige, rokerige smaak. Een garnering van gerookte kool versterkt deze delicatesse alleen maar. De kool wordt gevuld met een pittig barbecuemengsel via een gat in de steel en vervolgens in zijn geheel op de grill gerookt. Dit kost veel minder tijd dan het roken van vlees en je krijgt een uniek gerecht met een verbluffende smaakbeleving.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 flanksteak van 0,7 kg.
- 0,5 eetlepel fruit barbecuesaus
- 1/4 kopje mayonaise
- 1 klein teentje knoflook, geplet
- 1 krop witte kool
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 4 grote teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel zoete en pittige droge barbecuemarinade (bij voorkeur met paprika)
- 1 kopje mayonaise
- Een halve rode ui, in blokjes gesneden
- 4 groene uitjes, in dunne plakjes gesneden
- 2 eetlepels appelciderazijn
- 2 eetlepels grove mosterd
- 4 theelepels kristalsuiker
- 4 theelepels turbinado-suiker
- 2 theelepels gemalen koffie
- 1 theelepel chipotle chilipoeder
- 1 kopje appel- of kersenhoutsnippers
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, kruidenmengsel voor gegrild vlees, witte kool, barbecuesaus, chili kruiden, volkoren mosterd, koffie
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Maak South Beach SauceMeng in een middelgrote kom de barbecuesaus, mayonaise en knoflook. Breng op smaak met zout en peper. Zet in de koelkast tot gebruik.
- Week de houtsnippers minimaal 30 minuten in water en laat ze vervolgens uitlekken. Verwarm de houtskoolgrill voor en bereid de indirecte warmtezone voor: hark de kolen naar één kant, zodat de andere kant vrij blijft. Plaats een lekbak op de indirecte warmtezone. Laat de kolen opbranden tot de temperatuur van de grill 120 °C bereikt.
- Bereid ondertussen een warme salade van gerookte kool.Verwijder met een klein, scherp mesje voorzichtig de stronk van de kool om een holte te creëren voor de vulling. Maak de holte dieper dan breed, zodat de bladeren bij elkaar blijven. Meng de plantaardige olie, knoflook en droge barbecuemarinadeGoed mengen. Roer een deel van het mengsel in de holte van de kool; laat het een minuutje weken en voeg dan nog een beetje toe.
- Strooi een handvol geweekte houtsnippers over de kolen. Leg de kool met de stronk naar boven op de koelere kant van de grill, boven de lekbak. Dek de grill af en laat de kool garen tot hij licht zacht en donker is, 2-3 uur. Voeg halverwege het rookproces naar behoefte extra houtsnippers toe.
- Snijd de gekookte kool do midden en laat hem een paar minuten afkoelen, snijd hem daarna fijn. Schep de gesneden kool en de knoflook uit de holte in een grote kom.
- Meng de mayonaise, rode ui, lente-ui, azijn, mosterd en suiker in een kleine kom en klop tot alles gelijkmatig verdeeld is. Giet de dressing over de kool en meng goed. Zet in de koelkast tot serveren.
- Maak een biefstuk met een koffiekorst.Verdeel de houtskool over het hele grilloppervlak en verwarm de grill voor tot 260 °C (500 °F). Voeg indien nodig meer houtskool toe. Meng in een kleine kom de bruine suiker, gemalen koffie, gemalen chipotlepeper en 2 theelepels zout. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het vervolgens met de gemalen koffie. Gril de biefstuk boven direct vuur tot een in het midden gestoken thermometer 52 °C (125 °F) aangeeft, 6-8 minuten per kant voor medium-rare. Laat het vlees 10 minuten rusten en snijd het vervolgens in dunne plakken dwars op de draad.
- Serveer met warme koolsla en South Beach-dressing.
Auteur van het recept - Tom Jackson is een auteur en zoöloog die vanuit Engeland reist als natuurbeschermer om natuurwonderen zoals koraalriffen en tropische bossen te beschermen.
Categorieën:
recept / Recepten voor in de achtertuin / Zomergerechten / Caloriegehalte van bereide maaltijden / Grillen, barbecueën / Warm rookrecepten / Gegrilde steaks / Gegrild vlees / Gegrilde groenten en fruit / Salades / Warme salades / Sauzen / Barbecuesauzen en -glazuur / / Koolgerechten / Koolsalades / Witte koolgerechten / Amerikaanse keuken
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
