Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

"Chilorio is een gestoofd varkensvleesgerecht dat oorspronkelijk afkomstig is uit de staat Sinaloa aan de Pacifische kust van Mexico. Het eerste wat dit gerecht kenmerkt, is de felrode kleur. Ik herinner me de eerste keer dat ik chilorio proefde in een restaurant in mijn geboorteplaats Puerto Vallarta. Het vlees was gewikkeld in een tarwetortilla en ik was verrukt over de intense smaak en de prachtige kleur. Chilorio combineert perfect met aardappelen als ontbijt. Je kunt het ook in meerdere tortilla's stoppen en strak oprollen tot een burrito voor een lunch in Noord-Mexicaanse stijl. Serveer chilorio met tarwetortilla's of aardappelen voor een stevige brunch," adviseert Paola Briceño-González.

Ingrediënten:

• 900 g varkensschouder
• 1 gele ui, doormidden gesneden
• 30 gram gedroogde guajillo-peper (ongeveer 6 middelgrote peulen), gepelde zaden
• 1 kopje tomatenpuree uit blik of gewone tomatenpuree
• 0,5 kopje appelciderazijn
• 1,5 theelepel gedroogde oregano
• 0,5 theelepel gemalen komijn
• 4 teentjes knoflook, gepeld

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

varkensschouder, guajillo peper, appelciderazijn, oregano, komijn, tortilla

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe het varkensvlees, de ui en 1 eetlepel zout in een grote pan en voeg voldoende water toe zodat het water tot ongeveer 5 cm boven het vlees staat. Breng het geheel aan de kook op hoog vuur en zet het vuur vervolgens lager.
Stap 2
• Dek de pan af en laat het vlees sudderen tot het gaar is en uit elkaar valt als je er met een vork in prikt, 1 tot 1,5 uur, afhankelijk van de grootte van het stuk. Schep het vlees in een kom en bewaar 2 kopjes van de bouillon. Giet de resterende bouillon en uien af, spoel de pan om en zet hem terug op het fornuis.
Stap 3
• Leg ondertussen de chilipepers in een kleine steelpan en voeg voldoende water toe om ze ongeveer 2,5 cm onder te dompelen. Breng het water aan de kook op middelhoog vuur en druk de chilipepers aan zodat ze volledig onder water staan. Haal de pan van het vuur, dek af en laat de chilipepers 15-20 minuten weken tot ze zacht zijn.
Stap 4
• Schep de chili met een schuimspaan in een blender en laat uitlekken. Voeg de tomaten, azijn, oregano, komijn, knoflook en 2 kopjes van de resterende bouillon toe. Blend tot een gladde massa.
Stap 5
• Doe het varkensvlees terug in dezelfde pan en giet de salsa eroverheen, zodat het vlees volledig bedekt is. Breng het geheel aan de kook op middelhoog vuur. Bestrooi met 1 theelepel zout en kook, onder regelmatig roeren, tot het varkensvlees uit elkaar valt, de saus indikt en het vlees de meeste saus heeft opgenomen, ongeveer 20 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Stemmen: 1