Tijd: 3 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

"Jeonggol is een van mijn favoriete gerechten voor koud weer. Ik maak het met dunne plakjes gemarineerd rundvlees, ook wel bulgogi genoemd. Jeonggol wordt traditioneel gekookt en geserveerd in een grote pot die midden op tafel staat, op een draagbaar kooktoestel. Mijn recept gebruikt een heel eenvoudige bouillon van gedroogd zeewier, die over de ingrediënten in de pot wordt gegoten. Tijdens het sudderen ontwikkelt de bouillon een hartige en zoete smaak. Je kunt creatief zijn met de lagen ingrediënten, maar het gerecht zal altijd voedzaam en verwarmend zijn. De bouillon en de bulgogi kunnen de dag ervoor worden bereid en alle ingrediënten kunnen de volgende dag worden samengevoegd," aldus Jackie Ji Yoon Park.

Ingrediënten:

Kombu-bouillon

• 1 vierkant stuk kombu van 15 cm (tashima, gedroogd zeewier), circa 170 g.
• 220 g ongeschilde Koreaanse radijs, doormidden gesneden
• 1 eetlepel gukganjang (sojasaus voor Koreaanse soep) of lichte sojasaus

Bulgogi

• 1/4 kopje sojasaus
• 2 eetlepels suiker
• 2 eetlepels mirin
• 2 eetlepels donkere sesamolie
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt (ongeveer 1 eetlepel)
• 450 g dun gesneden ribeye steak of ander rundvlees

Montage

• 110 g dangmyeon (Koreaanse funchose)
• Een halve ui, in dunne plakjes gesneden.
• 220 g zwarte oesterzwammen
• 220 g shiitake paddenstoelen, stelen verwijderd, hoedjes in plakjes van 0,5 cm dik gesneden.
• 220 g halfharde tofu, in plakjes van 0,5 cm dik gesneden.
• 150 g enoki-champignons, stelen verwijderd
• 100 g wortels, in dunne reepjes gesneden
• 100 g waterkers, fijngesneden
• 100 g minari of waterkers, fijngehakt
• 100 g Chinese kool, in kleine stukjes gesneden
• 6 lente-uitjes, in stukjes van 5 cm gesneden.
• Gestoomde rijst, om erbij te serveren
• Speciale uitrusting: een diepe koekenpan met een diameter van 30 cm of een ondiepe steelpan met deksel

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

funchose noedels, rundvlees, paddenstoelen, zeewier, tofu

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bouillon:
  
  Doe de kombubladeren in een grote pan en bedek ze met 240 ml koud water. Laat het geheel ongeveer 30 minuten staan ​​tot de kombu opzwelt en het water lichtgroengeel kleurt. Breng het water aan de kook op middelhoog vuur en laat het 1-3 minuten sudderen tot de kombu aan de randen begint te schuimen.
Stap 2
• Verwijder de kombu, voeg de radijs toe en laat sudderen tot de radijs gaar is (controleer dit door er met een vork in te prikken), ongeveer 25 minuten. Zet het vuur uit en voeg de guk ganjang en een halve theelepel zout toe. Verwijder de radijs; je zou ongeveer 4 kopjes bouillon over moeten hebben. Zet apart.
Stap 3
• Bulgogi:
  
  Meng in een grote kom de sojasaus, suiker, mirin, sesamolie, knoflook en een paar draaien van de zwarte pepermolen tot de meeste suiker is opgelost.
Stap 4
• Voeg het rundvlees toe aan de marinade en roer tot het goed bedekt is. Dek af en zet minimaal 30 minuten en maximaal 8 uur in de koelkast.
Stap 5
• Montage:
  
  Week de dangmyeon in een grote kom met lauw water tot ze zacht zijn, ongeveer 20-30 minuten. Giet af in een vergiet en zet opzij terwijl je de overige ingrediënten klaarmaakt.
Stap 6
• Leg de uien op de bodem van een koekenpan met een opstaande rand of een ondiepe steelpan met deksel. Voeg vervolgens de geweekte noedels toe. Voeg naar wens bulgogi, oesterzwammen, shiitake, tofu, enoki, wortels, kruiden, kool en lente-uitjes toe (druk de ingrediënten goed aan, want de paddenstoelen zullen krimpen tijdens het koken). Giet voorzichtig de bouillon erbij, begin met 3 eetlepels.
Stap 7
• Dek de pan af met een goed sluitend deksel. Breng aan de kook op hoog vuur en kook tot de groenten gaar zijn en de bulgogi goudbruin is, 2-4 minuten. Voeg naar wens extra bouillon toe en breng op smaak met zout. Serveer direct met rijst.
Stap 8
• Opmerking
  
  Gukganjang-saus heeft een subtiele, evenwichtige smaak met een vleugje umami en zout, en is veel lichter van kleur dan gewone sojasaus. Het wordt meestal gebruikt als smaakmaker voor Koreaanse soepen en stoofgerechten, omdat het de kleur van de bouillon minder verandert dan gewone sojasaus.
  
  Koreaanse supermarkten bieden een verscheidenheid aan dun gesneden rundvlees aan. Ribeye steak wordt meestal verkocht onder de naam "bulgogi", maar elk stuk rundvlees dat in plakjes van 0,3 cm dik is gesneden, is geschikt.

Stemmen: 1