Tijd: 7 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10 - 12

Elk element van dit dessert is letterlijk gevuld met cranberries in al hun vormen: gemalen gedroogde cranberries in de korst, verse in de vulling en gekonfijte bessen als garnering. De taart, met zijn kruimelige korst en delicate vulling, heeft een uitgebalanceerde zoetzure smaak. De cranberries in de vulling worden perfect aangevuld door Triple Sec sinaasappellikeur – ideaal om van een dessert te genieten en je smaakpapillen te verfrissen na een feestelijk diner.

Ingrediënten:

Taart

• 1,5 kopjes hoogwaardige bloem + extra bloem voor het bewerken van het deeg
• 1/3 kopje fijn gemalen gedroogde cranberries zonder suiker
• 1 eetlepel suiker
• 0,5 theelepel grof zout
• 110 g ijskoude boter, in blokjes gesneden
• 5 eetlepels ijskoude wodka
• 2 theelepels appelciderazijn

Vulling

• 1/4 kopje Triple Sec of sinaasappelsap
• 1 theelepel ongezoete gelatinepoeder
• 2,5 kopjes verse of bevroren cranberries
• 1 theelepel sinaasappelrasp + 1/4 kopje sinaasappelsap
• 0,5 theelepel gemalen gember
• 0,5 kopje + 1 eetlepel suiker
• 1 kopje ijskoude slagroom

Decoratie

• Eiwit van 1 groot ei
• 0,5 kopje verse cranberries
• 0,5 kopje kristalsuiker
• Sinaasappelschil, in dunne reepjes gesneden.
• Zoete slagroom

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

premium meel, cranberry, appelciderazijn, Sinaasappellikeur, sinaasappelschil, eieren, room, gemalen gember, wodka, gelatine

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Taart:
  
  Doe de bloem, cranberry's, suiker en zout in een keukenmachine en pulseer tot alles gemengd is. Voeg de boter toe en pulseer tot er nog stukjes ter grootte van een erwt over zijn. Meng de wodka en appelciderazijn in een klein kommetje.
Stap 2
• Voeg 3 eetlepels van het wodkamengsel toe aan het bloemmengsel en mix kort, voeg naar behoefte steeds 1 eetlepel van het wodkamengsel toe, tot het deeg samenhangend is wanneer je er zachtjes op drukt (je hebt mogelijk niet al het wodkamengsel nodig).
Stap 3
• Leg het deeg op een stuk plasticfolie, vorm er een schijf van en wikkel het stevig in. Laat het minimaal 1 uur of een hele nacht in de koelkast rusten.
Stap 4
• Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en rol het uit tot een cirkel van 0,5 cm dik. Gebruik een deegroller om het deeg in een taartvorm van 22 cm te leggen. Druk het voorzichtig in de hoeken van de vorm en maak de randen mooi dicht. Laat 1 uur in de koelkast rusten.
Stap 5
• Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor op 190 °C (375 °F). Bekleed het deeg met bakpapier en vul het met bakparels of gedroogde bonen. Bak 20 minuten, verwijder dan het bakpapier en de bonen en bak nog 25-30 minuten tot de randen goudbruin zijn. Laat volledig afkoelen.
Stap 6
• Giet 2 eetlepels Triple Sec in een kleine kom en roer de gelatine erdoor; zet apart.
Stap 7
• Vulling:
  
  Doe de cranberries, sinaasappelrasp en -sap, gember, 1/2 kopje suiker en de resterende 2 eetlepels Triple Sec in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Breng aan de kook en laat sudderen tot de cranberries beginnen te barsten, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur en roer het gelatinemengsel erdoor tot het volledig is opgelost.
Stap 8
• Doe alle ingrediënten in een blender en laat het iets afkoelen, mix het vervolgens tot een glad mengsel. Giet het in een grote kom en laat het afkoelen tot kamertemperatuur, af en toe roerend.
Stap 9
• Zodra de vulling is afgekoeld, giet je de slagroom in de kom van een staande mixer. Klop met de garde op hoge snelheid en voeg geleidelijk de resterende eetlepel suiker toe tot er stijve pieken ontstaan. Spatel een derde van de slagroom door het cranberrymengsel om het geheel luchtiger te maken.
Stap 10
• Spatel vervolgens het cranberrymengsel door de resterende slagroom tot er geen witte strepen meer zichtbaar zijn. Verdeel de vulling over de taartbodem. Dek de taart losjes af met plasticfolie en zet hem minimaal 3 uur, of een hele nacht, in de koelkast.
Stap 11
• Decoratie:
  
  Klop voor het serveren het eiwit los met 1 eetlepel water. Meng de cranberries met het eiwit en laat ze vervolgens uitlekken in een zeef. Doe de suiker in een middelgrote kom, voeg de cranberries toe en roer tot ze volledig bedekt zijn. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat om te drogen.
Stap 12
• Spuit slagroom in het midden van de taart, bedek met gekonfijte cranberry's en bestrooi met reepjes sinaasappelschil.

Stemmen: 1