De meest voorkomende fouten die koks maken

Vaak pakken de gerechten die je klaarmaakt heel anders uit dan je had verwacht, en dat komt doordat je tijdens het koken fouten hebt gemaakt. Wil je die fouten voorkomen? Lees dan dit artikel.

Fout 1: De verkeerde pan kiezen

De keuze van de pan heeft een grote invloed op het kookresultaat. Als je bijvoorbeeld ingrediënten toevoegt aan kokend water in een te kleine pan, kan het kookproces vrijwel direct stoppen. Dit heeft een zeer negatieve invloed op de textuur van het eten. Hetzelfde geldt voor pasta: als je een grote hoeveelheid pasta in een te kleine pan doet, plakt alles aan elkaar tot één grote klomp.

Oplossing: Als je een grote hoeveelheid voedsel kookt, kun je het beste twee pannen tegelijk gebruiken en in beide koken. Het is belangrijk om voldoende ruimte in de pan te laten zodat het voedsel vrij kan drijven. Als er te weinig ruimte is, gaart het voedsel te snel en verliest het sneller zijn vorm.

Fout 2: De pan onjuist voorverwarmen

Over het algemeen wordt aangenomen dat het voldoende is om een ​​pan 1 minuut voor te verwarmen voordat je gaat bakken, dus plaatsen mensen de pan meestal direct op hoog vuur. Sommige pannen, met name gietijzeren pannen, hebben echter meer tijd nodig om op te warmen, omdat ze van alle kanten warmte nodig hebben. Als het vuur hoog staat, wordt een gietijzeren pan alleen in het midden heet. Dit is niet alleen schadelijk voor de pan zelf, maar voedsel dat in het midden te heet wordt, kan ook aan de bodem blijven plakken en aanbranden.

Oplossing: Om te voorkomen dat de pan beschadigd raakt en het eten aanbrandt, zet u het vuur laag of middelhoog en laat u de pan geleidelijk opwarmen. In de tussentijd kunt u de ingrediënten voor het bakken klaarmaken.

Fout 3: Slappe groenten stoven

Als je groenten net gewassen hebt en ze meteen gaat sauteren, kunnen ze hun smaak en kleur verliezen doordat het vocht in de bladeren in contact komt met de hete pan, waardoor stoom ontstaat. Bovendien kunnen hete olie en water alle kanten op spatten, wat gemakkelijk brandwonden kan veroorzaken.

Oplossing: Om de kleur en smaak van slabladeren te behouden, gebruik je een slacentrifuge voordat je ze klaarmaakt. Als je er geen hebt, droog de slabladeren dan eerst door ze op een keukenpapiertje uit te spreiden.

Fout 4: Koken op hoog vuur terwijl je op laag vuur moet koken.

Deze fout wordt meestal gemaakt als je haast hebt. Bij het koken van vloeibaar voedsel op laag vuur stijgen er elke 2-3 seconden luchtbelletjes naar het oppervlak, terwijl ze bij hoog vuur constant stijgen. In het laatste geval gaart het voedsel natuurlijk veel sneller, maar het blijft taai, omdat alleen de buitenkant gaar is en niet de binnenkant.

Oplossing: Als je op laag vuur moet koken, is dit de regel die je moet volgen.

Fout 5: Vlees rechtstreeks uit de koelkast in de pan doen

Helaas doen veel mensen dit. Het gevolg is dat het vlees aan de buitenkant te gaar is en vanbinnen rauw.

Oplossing: Haal het vlees minstens een half uur voor het koken uit de koelkast. Zo kan het op kamertemperatuur ontdooien, wat zorgt voor een gelijkmatige garing, zowel vanbinnen als vanbuiten.

Fout 6: Het eten niet proeven tijdens het koken.

Sommige koks zijn zo zelfverzekerd dat ze het niet nodig vinden om tijdens het koken te proeven. Dezelfde recepten kunnen echter vaak compleet verschillende gerechten opleveren. Dit hangt af van de kwaliteit en hoeveelheid ingrediënten en vele andere factoren. Proef na het toevoegen van elk ingrediënt het gerecht en pas de smaak aan. Doe je dit niet, dan kan het resultaat totaal anders zijn dan je had verwacht.

Oplossing: Door tijdens het koken constant van je eten te proeven, kun je ervoor zorgen dat het de juiste geur, smaak, kleur en textuur heeft.

Fout 7: Te vaak roeren in het eten

Een perfect goudbruin korstje op gefrituurde kip krijg je alleen als de kip lang genoeg rustig op de bakplaat ligt. Als je de kip constant omdraait, krijg je geen knapperig korstje.

Oplossing: De beste indicatie dat je het eten te vroeg omdraait, is dat de spatel er niet meer soepel onder glijdt. Wacht even en probeer het opnieuw. Als de spatel nu wel soepel onder het eten glijdt, kun je het veilig omdraaien.

Andere veelgemaakte fouten van koks zijn onder andere:

– negeer kleine details van het recept tijdens de bereiding van het gerecht;

– ze gebruiken slechte olie;

– gebruik geen maatbekers wanneer dit nodig is;

– Spoel groenten na het koken niet af met koud water.

Kookgerei moet niet alleen correct gebruikt worden, maar ook goed onderhouden. Gietijzeren pannen moeten bijvoorbeeld met zeep worden afgewassen en vermijd het gebruik van harde borstels, omdat dit de natuurlijke coating van de pan verwijdert die voorkomt dat voedsel aanbakt.




Stemmen: 1