50 taartrecepten (Amerikaanse taart)

1. Appeltaart.

1,4 kg appels van verschillende soorten (zoals Granny Smith, Gala en McIntosh)
2/3 kopje kristalsuiker
2 eetlepels vers citroensap
6 eetlepels ongezouten boter
1 eetlepel bloem, plus extra om te bestrooien
3/4 theelepel gemalen kaneel
1/8 theelepel zout
2 ronden bladerdeeg voor taart
1 groot ei, geklopt
Grofkorrelige suiker om te bestrooien

Schil de appels en verwijder het klokhuis; snijd ze in plakken van 0,6 cm dik. Meng de plakken met kristalsuiker en citroensap. Verhit 4 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de appels toe en bak ze al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Roer de bloem, kaneel en zout erdoor; kook nog een minuut tot de saus is ingedikt. Laat afkoelen.

Rol op een met bloem bestoven oppervlak één deegschijf uit tot een cirkel van 30 cm doorsnee; leg deze voorzichtig in een taartvorm van 23 cm. Verdeel de appels in het midden tot een klein hoopje en verdeel de resterende 2 eetlepels boter gelijkmatig over de bovenkant. Rol het resterende deeg uit tot een cirkel van 30 cm doorsnee. Leg deze op de vulling; druk de randen van de lagen op elkaar, vouw het overtollige deeg naar binnen en knijp de randen met je vingers dicht. Bestrijk met losgeklopt ei en bestrooi met grove suiker. Maak een aantal sneetjes in de bovenste laag van de taart. Laat 1 uur in de koelkast opstijven.

Plaats de bakplaat op het onderste rooster in de oven en verwarm de oven 30 minuten voor op 220 °C (425 °F). Plaats de taart op de hete bakplaat; verlaag de temperatuur naar 190 °C (375 °F). Bak de taart goudbruin, 60-70 minuten. (Dek de randen af ​​met aluminiumfolie als ze te snel bruin worden.) Laat afkoelen op een rooster.

Uitgang: 1 taart, formaat 23 cm.

2. Appel en bessen. Bereid de appeltaart voor door nog 1 eetlepel bloem en 1 theelepel vanille aan de vulling toe te voegen. Haal van het vuur en roer er 1 kopje gemengde bessen door. Bedek met een rasterkorst, bestrijk met losgeklopt ei en bestrooi met grove suiker.

3. Met appel en cheddar. Voeg voor de appeltaart 2/3 kopje in blokjes gesneden scherpe cheddar toe aan de afgekoelde vulling voordat je hem bakt.

4. Met zure appels. Maak de taart (nr. 1) met flinterdun gesneden Granny Smith-appels; meng met appelcider in plaats van citroensap. Kook de vulling niet op het fornuis. Laat 4 eetlepels boter weg; meng met 2 eetlepels extra bloem, kaneel, zout en 1/2 theelepel nootmuskaat.

5. Verkruimel. Bereid de appeltaart voor en voeg nog 1 eetlepel bloem toe aan de vulling. Haal van het vuur, roer er 1/2 kopje zure room en 1/2 theelepel nootmuskaat door. Verwijder de bovenste korst. Meng 1/2 kopje bloem, 1 kopje havervlokken, 3/4 kopje gehakte walnoten en bruine suiker, 6 eetlepels gesmolten boter en een snufje zout. Strooi dit mengsel in hoopjes over de vulling.

6. Appelstrudel. Maak de taart (nr. 1) met geraspte, geschilde Golden Delicious-appels. Kook de vulling niet op het fornuis. Laat 4 eetlepels boter weg; meng de appels met kaneel, zout, nog eens 2 eetlepels bloem en 1/2 kopje rozijnen. Bestrijk de bovenkant met nog eens 1 eetlepel boter.

7. Met appel, peer en gember. Maak een appeltaart, maar vervang de helft van de appels door peren en gebruik gemalen gember in plaats van kaneel. Snijd de bovenste korst in decoratieve vormen en schik deze over de vulling. Bestrijk met losgeklopt ei en bestrooi met grove suiker.

8. Met appel en vijg. Doe 700 gram geschilde en in plakjes gesneden appels, 225 gram gedroogde appels en vijgen, 120 gram suiker, 2 eetlepels citroensap en 125 gram kaneel in een keukenmachine en mix alles goed door elkaar. Verwarm de vulling niet op hoog vuur. Stel de taart samen zoals in recept nr. 1, en voeg nog 2 eetlepels boter bovenop toe. Bak de taart 50 minuten.

9. Met appel en gezouten karamel. Meng 1,5 kg geschilde en in plakjes gesneden appels met 2 eetlepels citroensap. Verhit 10 minuten 100 ml suiker op middelhoog vuur tot het amberkleurig is. Haal van het vuur, roer er 50 gram boter en 1 eetlepel room door. Voeg de appels toe en kook tot ze zacht zijn. Roer er 2 eetlepels bloem door; laat afkoelen en voeg dan 1/2 theelepel zeezout toe. Zet de taart in elkaar en bak zoals in recept nr. 1.

10. Hazelnootcrumble. Maak een appeltaart met plakjes McIntosh- en Cortland-appels. Laat de bovenste korst weg. Meng 1/2 kop bloem, 1 kop havervlokken, 3/4 kop bruine suiker, 3/4 kop gehakte hazelnoten, 6 eetlepels gesmolten boter en een snufje zout. Strooi dit mengsel in flinke hoopjes over de vulling.

11. Peer met cranberry. Volg recept nr. 1, maar vervang de appels door peren en het citroensap door sinaasappelsap. Kook de peren met 1/2 kopje cranberries; roer er nog 2 eetlepels bloem en sinaasappelrasp door in plaats van kaneel.

12. Peer met chocolade. Volg recept nr. 1, maar vervang de appels door peren. Voeg 1/3 kopje chocoladechips toe aan de afgekoelde vulling. Bestrooi de bovenste laag deeg met gesneden amandelen.

13. Pompoentaart.

1 schijf deeg voor een roomkaasbodem
Bloem om te bestrooien
1 blik (425 g) pompoenpuree
1 kopje gecondenseerde melk
2/3 kopje suiker
2 grote eieren
1 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel gemalen gember
1/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat

Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een cirkel van 30 cm. Leg het voorzichtig in een taartvorm van 23 cm; vouw de overhangende randen naar binnen en druk ze met je vingers aan. Laat 30 minuten in de koelkast rusten. Verwarm de oven voor op 180 °C.

Prik met een vork gaatjes in de bodem van de taartvorm. Bekleed de vorm met aluminiumfolie, vul met gedroogde bonen en bak tot de randen goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten. Verwijder de bonen en de folie en bak nog 10 minuten. Laat afkoelen op een rooster.

Meng in een kom de pompoenpuree, gecondenseerde melk, suiker, eieren en specerijen door elkaar; giet dit mengsel over de bodem. Bak de taart ongeveer een uur, tot het midden licht gestold is. (Dek de randen af ​​met aluminiumfolie als ze te snel bruin worden.) Laat afkoelen op een rooster.

Uitgang: 1 taart, formaat 23 cm.

14. Pompoen met sinaasappel. Maak pompoentaart door de helft van de suiker te vervangen door honing, de kaneel te verminderen tot 3/4 theelepel en 1 theelepel sinaasappelrasp toe te voegen.

15. Pompoen met melasse. Maak pompoentaart door de suiker te vervangen door 1/2 kopje sorghummelasse en de kaneel en gember door 3/4 theelepel gemalen piment.

16. Met kruimeltopping. Meng 2/3 kop bloem, 1/2 kop bruine suiker, 57 gram gesmolten boter en 1/4 kop gehakte walnoten. Bereid de pompoentaart voor; bestrooi na 20 minuten bakken met de kruimeltopping. Bak tot de topping stevig is.

17. Pompoen met ricotta. Maak pompoentaart door de melk te vervangen door ricotta en de gember weg te laten.

18. Met een karamelkorst. Bak de pompoentaart en laat hem afkoelen. Strooi er vlak voor het serveren royaal suiker over en karameliseer deze met een brander.

19. Pompoen met sesam. Maak de pompoentaart; laat afkoelen. Verwarm 1/2 kopje suiker met 1 eetlepel water op middelhoog vuur tot het amberkleurig is, ongeveer 7 minuten. Roer er 1 1/2 eetlepel geroosterde sesamzaadjes en 1/8 theelepel zout door. Spreid het mengsel uit op ingevette aluminiumfolie; laat afkoelen en breek in stukjes. Strooi het over de taart vlak voor het serveren.

20. Pompoen met meringue. Maak de pompoentaart; laat afkoelen. Klop in een hittebestendige kom boven een pan met sudderend water 4 eiwitten, 1 theelepel wijnsteenpoeder en 2 kopjes poedersuiker met een mixer tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en klop verder tot er stijve pieken ontstaan. Schep het mengsel op de taart en karameliseer met een brander of in de oven op hoge temperatuur.

21. Met pompoenmousse. Bak de bodem volgens recept nr. 13. Verwarm de pompoenpuree en gecondenseerde melk op middelhoog vuur. Klop in een kom de suiker, eieren, specerijen en 3 eetlepels maizena door elkaar; roer dit door het pompoenmengsel en laat het al roerend sudderen tot het is ingedikt. Laat het iets afkoelen en giet het vervolgens over de bodem. Dek af en zet een nacht in de koelkast. Garneer met slagroom.

22. Pittig met zoete aardappel. Volg recept nr. 13, maar vervang de pompoenpuree door 2 kopjes kant-en-klare zoete aardappelpuree en 3/4 kopje suiker. Roer er 3/4 theelepel vijfkruidenpoeder doorheen. Serveer met slagroom en bestrooi met fijngehakte gekonfijte gember.

23. Met zoete aardappel en marshmallow. Volg recept nr. 13, maar vervang de pompoen door 2 kopjes kant-en-klare zoete aardappelpuree. Garneer met 1 kopje mini-marshmallows en rooster in de oven op hoge temperatuur of met een brander.

24. Pompoencheesecake. Bereid de taartvulling (nr. 13) met 3/4 kop pompoenpuree, 1/4 kop gecondenseerde melk, 1 ei, de helft van de suiker en de specerijen. Meng apart 340 gram zachte roomkaas, 1/3 kop zure room en suiker, en 2 eieren; spatel 1/3 van dit mengsel door de pompoenvulling. Giet de vulling in de taartbodem en bedek met de rest van het roomkaasmengsel; gebruik een tandenstoker om het geheel door elkaar te mengen. Bak 50 minuten.

25. Met zoete aardappel en spek. Volg recept nr. 13, maar vervang de pompoenpuree en 3/4 kopje suiker door 2 kopjes kant-en-klare zoete aardappelpuree; voeg 2 eetlepels bourbon toe. Meng 3 dik gesneden plakjes spek met 1 theelepel suiker en bak ze krokant; strooi dit vlak voor het serveren over de taart.

26. Pecantaart.

1 schijf deeg voor de bodemkorst
Bloem om te bestrooien
6 eetlepels gesmolten boter
2 grote eieren
3/4 kopje lichtbruine suiker (stevig aangedrukt)
3/4 kopje lichte maissiroop
1 theelepel vers citroensap
2 theelepels vanille-extract
1/4 theelepel zout
2 en 1/4 kopjes geroosterde pecannotenhelften

Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een cirkel van 30 cm. Leg het voorzichtig in een taartvorm van 23 cm; vouw de overhangende randen naar binnen en knijp ze met je vingers dicht. Laat 30 minuten afkoelen in de koelkast.

Plaats de bakplaat op het onderste rooster van de oven en verwarm deze 30 minuten voor op 220 °C. Bereid ondertussen de vulling: klop in een kom alle overige ingrediënten, behalve de noten, door elkaar.

Verdeel de noten over de korst en giet de vulling erin. Plaats de taart op een hete bakplaat; verlaag de temperatuur naar 160 °C. Bak 45-55 minuten, tot de korst goudbruin is en de vulling stevig is. (Dek de randen af ​​met aluminiumfolie als ze te snel bruin worden.) Laat afkoelen op een rooster.

Opbrengst: 1 taart van 23 cm.

27. Met pecannoten en chocolade. Maak een pecannotentaart door 1/2 kopje fijngehakte pure chocolade aan de vulling toe te voegen.

28. Met pecannoten en dadels. Maak een pecannotentaart met slechts 1/2 kopje siroop; voeg 2/3 kopje gehakte dadels toe aan de vulling en hak de noten fijn.

29. Met bruine boter en plakband. Verhit 6 eetlepels boter in een pan tot deze bruin is; laat afkoelen. Maak een pecannotentaart, maar vervang de gesmolten boter door bruine boter; laat het citroensap weg en voeg 1/4 kopje slagroom, 2 eetlepels plakband en 1 eetlepel bloem toe aan de vulling.

30. Kokosnoot met macadamianoten. Bereid de korst volgens recept nr. 26. Klop 55 gram gesmolten boter, 180 ml kokosroom, 2 eieren, 80 ml bruine suiker, 1 theelepel citroensap, 2 theelepels vanille en 60 ml zout door elkaar. Roer er 500 ml gehakte macadamianoten, 120 ml ongesuikerde kokosvlokken en 2 eetlepels bloem doorheen. Giet het mengsel in de korst en bak zoals in recept nr. 26.

31. Met ahornsiroop en walnoten. Volg recept nr. 26, maar vervang de pecannoten door geroosterde gehakte walnoten en de glucosestroop door ahornsiroop. Voeg nog 1 ei, 1 eetlepel bloem, 1 theelepel citroenschil en 1/2 theelepel ahornextract toe aan de vulling.

32. Noten met chocolade en rozijnen. Volg recept nr. 26, maar vervang de pecannoten door 2 kopjes drooggeroosterde gezouten pinda's; laat het zout en het citroensap weg. Voeg 1/3 kopje rozijnen en 1/3 kopje chocoladestukjes toe aan de vulling.

33. Met pijnboompitten en anijs. Volg recept nr. 26, maar vervang de pecannoten door 2 kopjes pijnboompitten. Gebruik slechts 1/2 kopje glucosestroop; voeg 1/2 theelepel gemalen anijszaadjes toe aan de vulling.

34. Met honing en pistachenoten. Volg recept nr. 26, maar vervang de pecannoten door gehakte geroosterde pistachenoten en de glucosestroop door honing. Voeg nog 1 ei, 1 theelepel citroensap, 1 eetlepel bloem en 1/2 theelepel gemalen kardemom toe aan de vulling.

35. Met citroen en hazelnoten. Breng 240 ml water en 120 ml suiker aan de kook. Voeg 1 dun gesneden citroen toe en kook 10 minuten; laat afkoelen. Volg recept nr. 26, maar vervang de pecannoten door gehakte geroosterde hazelnoten; vervang 160 ml glucosestroop door 60 ml citroensiroop en roer 1 eetlepel bloem door de vulling. Druk de citroenschijfjes lichtjes in de vulling voordat u gaat bakken.

36. Met wortels en walnoten. Volg recept nr. 26, maar vervang de pecannoten door geroosterde gehakte walnoten. Gebruik slechts 1/2 kopje bruine suiker en bestrooi de vulling met 3 middelgrote geraspte wortels, 1/3 kopje rozijnen, 1 eetlepel bloem, 1/4 kopje slagroom, 1/2 theelepel citroenschil en 1/4 theelepel kaneel.

37. Chocoladetaart.

2 kopjes melk
1/2 kopje suiker
1/4 kopje maizena
1/2 theelepel zout
4 eidooiers van grote eieren
2 eetlepels afgekoelde, gezette koffie
1/2 theelepel vanille-extract
110 g halfzoete chocolade, in stukjes gesneden
1 chocoladechipcake
Slagroom en chocoladeschaafsel als topping

Breng de melk in een grote pan aan de kook. Meng de suiker, maizena en zout in een grote kom en klop er vervolgens de eidooiers, koffie en vanille doorheen. Voeg de helft van de hete melk toe aan het eimengsel en klop tot een glad geheel. Voeg dit mengsel geleidelijk toe aan de resterende melk in de pan. Kook het mengsel op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het kookt en indikt, 3-5 minuten. Haal van het vuur en roer de gesmolten chocolade erdoor. Doe het mengsel in een kom en laat het iets afkoelen, roer af en toe om te voorkomen dat er een velletje op komt.

Giet de vulling over de bodem; druk plasticfolie direct op het oppervlak en zet in de koelkast tot de vulling is opgesteven, minimaal 4 uur. Garneer met slagroom en chocoladeschaafsel.

Uitgang: 1 taart, formaat 23 cm.

38. Chocolade met frambozen. Maak een chocoladetaart en vervang de koffie door frambozenlikeur. Serveer de taart bestrooid met frambozen en poedersuiker.

39. Met chocolade-hazelnootpasta. Maak een chocoladetaart met slechts 1/4 kopje suiker; laat de koffie weg en vervang de halfzoete chocolade door pure chocolade. Klop 3/4 kopje chocolade-hazelnootpasta door de warme vulling. Serveer bestrooid met gehakte hazelnoten.

40. Met pindakaas. Maak de chocoladetaart: klop 240 ml pindakaas met 80 ml poedersuiker en smeer dit op de taartbodem voordat je de chocoladevulling erop doet. Serveer bestrooid met gehakte pinda's.

41. Chocolademunt. Maak de chocoladetaart door de vulling in twee porties te verdelen voordat je de chocolade toevoegt. Voeg aan de ene portie 1/4 theelepel pepermuntextract toe; aan de andere portie de chocolade en 1 eetlepel cacaopoeder. Giet de pepermuntvulling over de bodem en vervolgens de chocolade. Serveer de taart, gegarneerd met slagroom en verkruimelde pepermuntjes.

42. "Aardverschuiving". Maak een chocoladecake en vervang de koffie door 1/4 kopje koffielikeur. Serveer de cake met 3/4 kopje slagroom gemengd met 2 eetlepels Irish Cream likeur.

43. Met bananen. Maak een chocoladetaart door de halfzoete chocolade te vervangen door melkchocolade. Gebruik slechts 1/3 kopje suiker en voeg 1 eetlepel cacaopoeder toe. Leg 2 plakjes banaan op de bodem en vervolgens de vulling. Serveer bestrooid met chocoladesprinkels.

44. Met rum. Maak een chocoladecake met slechts 1/3 kopje suiker; vervang de koffie door pure rum en de halfzoete chocolade door melkchocolade. Serveer de cake gegarneerd met slagroom en blokjes mango.

45. Met chocolademousse. Maak een chocoladetaart en vervang de halfzoete chocolade door 140 gram pure chocolade. Laat de vulling afkoelen en spatel er vervolgens 3/4 kopje slagroom doorheen.

46. ​​Met Mexicaanse chocolade. Maak een chocoladecake door 1 eetlepel cacaopoeder, 1/2 theelepel bakkaneel of gewone kaneel, 1/4 theelepel amandelextract en een flinke snuf cayennepeper aan de suiker toe te voegen. Serveer de cake met geroosterde amandelschaafsel erbovenop.

47. Met pretzels. Maak de chocoladetaart; gebruik voor de bodem 1 kopje verkruimelde chocoladekoekjes, 1 kopje verkruimelde pretzels en nog eens 1 eetlepel gesmolten boter. Serveer de taart met de verkruimelde pretzels erbovenop.

48. "Moccaccino". Maak chocoladecake door 1/4 kopje espresso te gebruiken in plaats van gewone koffie.

49. "S'mores" Maak de grahamcrackerbodem; bak en laat afkoelen, bestrijk vervolgens met 115 gram gesmolten pure chocolade en zet in de koelkast. Maak de helft van de taartvulling (nr. 37); verdeel deze gelijkmatig over de bodem en zet in de koelkast. Klop in een hittebestendige kom boven een pan met sudderend water 3 eiwitten, 1 theelepel wijnsteenpoeder en 475 ml poedersuiker met een elektrische mixer tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en klop tot er stijve pieken ontstaan. Schep de vulling in de taart en karameliseer onder de grill of met een keukenbrander.

50. "Brownie". Meng in een kom 1/2 kopje suiker, 1/4 kopje bloem en 1/2 theelepel zout. Klop er 4 eidooiers, 2 eetlepels afgekoelde koffie, 6 eetlepels gesmolten boter, 1/2 theelepel vanille en 110 g gesmolten pure chocolade doorheen. Giet het mengsel over de zandkoekbodem (zie #37) en bak 20-24 minuten op 180 °C.




Stemmen: 2