50 recepten met cranberry's

1. Klassieke cranberrysaus. Laat 4 kopjes cranberries, 1 1/2 kopje suiker en 1 1/2 kopje water, 4 brede repen citroenschil en 1/4 kopje citroensap sudderen op middelhoog vuur tot de bessen openbarsten en de saus indikt, ongeveer 20 minuten; laat afkoelen.

2. Cranberry-wijnsaus. Fruit 1/3 kopje fijngehakte rode ui in 1 eetlepel boter op middelhoog vuur tot deze zacht is. Voeg 1/2 kopje Ruby port toe en laat sudderen tot de helft is ingekookt. Voeg 1 kopje cranberries, 3/4 kopje kippenbouillon, 2 eetlepels suiker en sinaasappelsap en 1/4 theelepel mosterdpoeder toe. Laat 10 minuten sudderen, terwijl u de bessen voorzichtig plet, of tot de saus is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper.

3. Cranberry-perensaus. Laat 4 kopjes cranberries, 2 in plakjes gesneden, geschilde peren, 2 kopjes water, 1 kopje suiker en 1/2 theelepel gemalen kardemom 25 minuten sudderen op middelhoog vuur tot de bessen openbarsten en de saus indikt; laat afkoelen.

4. Cranberrygelei. Breng 4 kopjes cranberries, 2 kopjes suiker, 1 kopje water, 2 eetlepels citroensap en een snufje zout aan de kook. Verlaag het vuur tot middelhoog en laat sudderen tot de bessen openbarsten en de saus indikt, 20-25 minuten; laat afkoelen. Pureer en zeef. Bewaar in de koelkast.

5. Jalapeñosalsa. Hak in een keukenmachine 2 kopjes cranberries fijn met 1/4 kopje suiker. Meng dit met 1/3 kopje gehakte komkommer en koriander, 1/4 kopje gehakte witte ui, 1 fijngesneden jalapeño, 1 eetlepel limoensap en 1/2 theelepel zout.

6. Cranberry-muntchutney. Breng 240 ml cranberries, 180 ml suiker, 180 ml water, 120 ml gedroogde cranberries en een snufje zout aan de kook. Zet het vuur laag en laat het mengsel 10 minuten sudderen tot de bessen openbarsten en de chutney indikt. Laat het iets afkoelen. Roer er 120 ml gehakte cranberries, 60 ml gehakte munt en 2 eetlepels appelciderazijn doorheen.

7. Cranberryrelish. Pureer in een keukenmachine 4 kopjes cranberries met 1/2 kopje suiker. Meng dit met 2/3 kopje in blokjes gesneden selderij en appel en 2/3 kopje gehakte peterselie.

8. Gekonfijte cranberries. Breng 1/2 kopje suiker en 1/2 kopje water aan de kook. Giet dit over 1 1/2 kopje cranberries. Laat 1 uur afkoelen en giet het water af. Rol de cranberries op een bakplaat door 1/2 kopje suiker. Laat ze 4 uur drogen.

9. Ahornsiroop met cranberries. Laat 1 kopje ahornsiroop, 3/4 kopje cranberries en 1/2 theelepel vanille 10 minuten sudderen op middelhoog vuur, tot de bessen openbarsten.

10. Pannenkoeken. Verwarm 1,5 kopje cranberries met 2 eetlepels suiker ongeveer 5 minuten in de magnetron tot ze zacht zijn; laat afkoelen. Voeg toe aan het pannenkoekbeslag (ongeveer 3 kopjes).

11. Cranberryboter. Maak cranberrysaus (nr. 1). Pureer met 110 g zachte boter en een snufje zeezout.

12. Roomkaas met cranberry's. Verwarm 1/2 kopje cranberries met 1 eetlepel suiker ongeveer 5 minuten in de magnetron tot ze zacht zijn; laat afkoelen. Klop 230 g roomkaas glad. Roer de cranberries, suiker en 1/4 kopje gedroogde cranberries erdoor.

13. Havermout met cranberries. Verhit 2 kopjes water, 1/2 kopje cranberries, 3 eetlepels bruine suiker, 1/4 theelepel gemalen kaneel en zout op middelhoog vuur tot de bessen openbarsten, ongeveer 5 minuten. Roer er 1 kopje havervlokken door en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de gedroogde cranberries, noten en melk toe.

14. Granola. Meng 1/4 kopje bruine suiker, plantaardige olie en ahornsiroop door elkaar. Voeg 2 kopjes havervlokken, 1 kopje cranberries en 1 kopje gezouten pompoenpitten en 1/2 theelepel kaneel toe. Verdeel het mengsel over een bakplaat en bak het 1 uur in een voorverwarmde oven op 150 °C (300 °F), af en toe roerend, tot het knapperig is; laat afkoelen.

15. Scones. Meng in een kom 2 kopjes bloem, 1/2 kopje suiker, 1 eetlepel bakpoeder, 2 theelepels maanzaad en een snufje zout. Roer er 110 g koude, in blokjes gesneden boter door; voeg 1 geklopt ei en 1/4 kopje melk toe, en vervolgens 3/4 kopje cranberries. Vorm een ​​schijf van 1,25 cm dik op een bakplaat; snijd er 8 driehoekjes in. Bestrijk met melk en bestrooi met grove suiker. Bak 25 minuten op 190 °C tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen en snijd in stukken.

16. Cranberrysmoothie. Pureer 1/2 kopje vanille-amandelmelk, 1/2 bevroren banaan, 1/3 kopje bevroren cranberries en 1 eetlepel amandelboter.

17. Wortel-veenbessensap. Pureer 1 in plakjes gesneden wortel, 1/2 geschilde en ontkernde appel, 1/4 kopje cranberry's, 1/4 sinaasappel (geschild en ontpit), een scheutje water en een paar ijsblokjes.

18. Gekruide alcoholvrije cider. Laat 4 kopjes gezoet cranberrysap, 1 kopje cranberries, 1/4 kopje bruine suiker, de schil van 1 sinaasappel (in brede repen), 2 kaneelstokjes, 4 kruidnagels en 2 kardemompeulen 20 minuten sudderen op middelhoog vuur.

19. Arnold Palmer cocktail. Verhit 1 kopje cranberries, 1 kopje suiker en 1 kopje water op middelhoog vuur gedurende 5 minuten tot ze zacht zijn; laat afkoelen. Giet in een kan; voeg 1 kopje citroensap (van ongeveer 6 citroenen) en 3 kopjes gekoelde zwarte thee toe. Serveer met ijs en citroenpartjes.

20. Ingelegde cranberries. Breng 240 ml water, 175 ml suiker, 120 ml witte azijn, 2 eetlepels zout, 1/4 theelepel gemalen korianderzaad en 1/4 theelepel rode pepervlokken aan de kook. Giet dit mengsel over 375 ml cranberries. Laat afkoelen en zet minimaal 4 uur in de koelkast.

21. Gibson cocktail. Marineer de cranberries (nr. 20). Schud 60 ml gin, 15 ml droge vermouth en 15 ml cranberrymarinade in een shaker met ijs. Zeef het mengsel in een glas en garneer met de bessen.

22. Cranberries in brandewijn. Breng 3/4 kopje suiker en 3/4 kopje water aan de kook met 1 kaneelstokje, 1 steranijs en 1 opengesneden vanillepeul. Voeg 2 1/2 kopjes cranberries toe en kook 3 minuten. Haal van het vuur en roer er 1/2 kopje brandy door. Laat afkoelen en zet een nacht in de koelkast.

23. Negroni-cocktail. Maak een cranberrybrandy (nr. 22). Schud 45 ml gin, 30 ml Campari-likeur, 30 ml zoete vermouth en 30 ml cranberrysiroop in een shaker met ijs. Zeef het mengsel in een glas met ijs; garneer met een cranberry en een schijfje sinaasappel.

24. Manhattan-cocktail. Maak een cranberrycocktail met brandy (nr. 22). Schud 60 ml roggewhisky, 15 ml zoete vermouth en 15 ml cranberrysiroop in een shaker met ijs. Zeef het mengsel in een martiniglas en voeg een paar druppels sinaasappelbitters toe; garneer met een cranberry en een schijfje sinaasappelschil.

25. Margarita-cocktail. Meng in een shaker 1/4 kopje cranberries met 1 partje limoen en 1 theelepel suiker. Voeg ijs, 60 ml zilveren tequila en 60 ml sinaasappellikeur toe, en 30 ml limoensap; schud goed. Zeef het mengsel in een glas gevuld met ijs (bestrooi de rand van het glas met zout en suiker).

26. Cranberryketchup. Kook 2 kopjes cranberries, 1/2 gehakte ui, 1/2 kopje water, 1/3 kopje kristalsuiker en 1/3 kopje bruine suiker 10 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Pureer met 1 theelepel Dijonmosterd, 1/4 theelepel vijfkruidenpoeder en zout; laat afkoelen.

27. Mosterd met cranberries. Kook 2 kopjes cranberries, 1/4 kopje water en 1/4 kopje honing op middelhoog vuur tot de bessen openbarsten, 3 tot 5 minuten. Pureer met 2 eetlepels Dijonmosterd; laat afkoelen.

28. Aardappelpannekoeken. Schil en rasp 2 Russet-aardappelen; knijp ze goed uit. Voeg 1 ei, een halve geraspte ui, een half kopje gehakte cranberry's en broodkruimels, 1 eetlepel suiker, 1 theelepel zout en een paar snufjes peper toe; meng alles goed. Vorm er pannenkoekjes van 5 cm doorsnee van en bak ze in plantaardige olie tot een laagje van 0,6 cm dik (voeg indien nodig meer olie toe) in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn, 6 tot 8 minuten.

29. Mini-sandwiches. Maak de cranberrygelei (nr. 4). Doe 230 g geitenkaas, 60 ml crème fraîche en 2 eetlepels fijngehakte bieslook in een keukenmachine. Snijd de baguette in de lengte doormidden en hol het binnenste uit; smeer het kaasmengsel op de ene helft en beleg met jonge rucola. Smeer 240 ml cranberrygelei op de andere helft van de baguette. Stel de sandwich samen, wikkel hem goed in plasticfolie en zet hem in de koelkast. Snijd de sandwich in plakken van 1,25 cm dik.

30. Gebakken camembert. Meng 3 eetlepels gehakte cranberries, 1,5 eetlepels honing, 1 eetlepel olijfolie, 1/2 theelepel gehakte rozemarijn en tijm, en 1 geperst teentje knoflook. Snijd de bovenste korst van een klein stuk Camembert of Brie af; bedek dit met het cranberrymengsel. Bak het geheel 10-15 minuten in een kleine pan op 190 °C, tot de kaas licht vloeibaar is. Serveer met crostini.

31. Cranberrysnacks. Maak gekonfijte cranberries (nr. 8). Meng 2 kopjes pretzels, 2 kopjes gezouten pinda's en 2 kopjes Chex-cereals met 4 eetlepels gesmolten boter, 2 eetlepels bruine suiker en 1 theelepel zout op een bakplaat. Bak 25 minuten op 180 °C (350 °F), af en toe roerend, tot ze knapperig zijn. Laat afkoelen; roer de cranberries erdoor.

32. Cranberryazijn. Plet 1/2 kopje cranberries in 1/2 kopje rijstazijn; zeef het mengsel in een pot en voeg een paar geplette cranberries, 1 takje tijm en 2 plakjes verse gember toe. Zet minimaal 1 dag, of maximaal 2 weken, in de koelkast.

33. Sperziebonen met azijndressing. Bereid de vinaigrette (nr. 32). Klop 2 eetlepels vinaigrette, 2 eetlepels olijfolie en 1 theelepel Dijonmosterd door elkaar; breng op smaak met zout en peper. Kook 680 g sperziebonen in gezouten kokend water tot ze gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Giet af en meng met de vinaigrette. Bestrooi met gehakte geroosterde walnoten.

34. Chipotle koolsalade. Meng 2 eetlepels appelciderazijn en 2 eetlepels olijfolie, 2 theelepels honing, gehakte chipotlepepers en adobosauce uit een potje door elkaar. Voeg 4 kopjes geraspte rode kool, 1 kopje geraspte knolselderij, 1/2 kopje gehakte cranberries en peterselie toe; meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout.

35. Spelt met cranberries en kruiden. Bereid 1 kopje spelt volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng 1/2 kopje gehakte cranberries met 2 theelepels suiker; roer dit door de spelt samen met 1/2 kopje gehakte peterselie, dragon en bieslook. Breng op smaak met zout en besprenkel met olijfolie.

36. Rijstsalade met cranberries. Maak de relish (nr. 7). Breng 1 kop basmatirijst, 1 1/2 kop water, 1 eetlepel boter en 1 theelepel kerriepoeder en zout aan de kook. Dek af en kook tot de rijst gaar is, ongeveer 17 minuten. Maak de rijst los met een vork en laat afkoelen. Roer er 2 koppen cranberryrelish, 1/4 kop gele rozijnen en 1/4 kop gesneden amandelen doorheen.

37. Salade met ingelegde cranberries. Gepekelde cranberries (nr. 20). Klop 1/4 kopje mayonaise, zure room en karnemelk, 1 eetlepel witte wijnazijn en 1 geraspte knoflookteen door elkaar. Voeg 6 gescheurde kropjes kleine jamsla, 1 eetlepel gehakte dragon, peterselie en bieslook toe; meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de gepekelde cranberries.

38. Bietensalade met cranberries. Kook 1/2 kopje cranberries met 2 eetlepels water en 1 eetlepel suiker op middelhoog vuur tot ze openbarsten, ongeveer 7 minuten; laat afkoelen. Roer er 3 eetlepels balsamicoazijn en 3 eetlepels olijfolie door. Meng met 450 gram in blokjes gesneden, geschilde en gekookte bieten, 1/3 kopje gekonfijte walnoten en 2 eetlepels gehakte peterselie; breng op smaak met zout en peper. Bestrooi de salade met geraspte ricotta.

39. Kipsalade met cranberry's. Verwarm 1/2 kopje cranberries met 1 eetlepel water in de magnetron tot ze openbarsten, 3 tot 5 minuten; laat afkoelen. Meng met 1/2 kopje mayonaise, 1 eetlepel Dijonmosterd en het sap van 1/2 citroen. Meng dit met 3 kopjes geraspte gekookte kip, 1/2 kopje gedroogde cranberries, walnoten, gehakte selderij, 3 eetlepels gehakte rode ui en peterselie. Breng op smaak met zout en peper.

40. Kippenvleugels met cranberry's. Bak 1,3 kg gehakte kippenvleugels in een hete oven van 220 °C tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 45 minuten. Bak ze op middelhoog vuur met 240 ml cranberries, 120 ml hoisinsaus, 2 eetlepels rijstazijn en honing, 2 theelepels Srirachasaus en 1 theelepel geraspte knoflook en gember tot de bessen openbarsten, ongeveer 7 minuten; roer er 2 eetlepels boter door. Meng dit met de vleugels en 4 gehakte lente-uitjes.

41. Kalkoengehaktballetjes. Maak cranberrygelei (nr. 4). Meng 450 gram gemalen kalkoen, 1 ei, 2 geraspte knoflookteentjes, 1/3 kopje paneermeel, 1 theelepel Dijonmosterd, 1 theelepel Worcestershiresaus en 1 theelepel zout, en een paar snufjes peper. Vorm er balletjes van 2,5 cm doorsnee van; bak ze 4 minuten in plantaardige olie op middelhoog vuur. Haal ze uit de olie; roer er 375 ml cranberrygelei, 1 theelepel kippenbouillon en 1 eetlepel Dijonmosterd doorheen. Kook al roerend 4 minuten, tot de saus is ingedikt. Doe de gehaktballetjes terug in de saus; garneer met fijngehakte bieslook.

42. Geglazuurde ham. Maak cranberrymosterd (nr. 27): roer er 1/2 kopje bruine suiker, 1/4 kopje appelciderazijn en 1/2 theelepel cayennepeper doorheen. Bestrijk de ham van 2,7 kg met het glazuur. Bak de ham ongeveer 1 1/2 uur op 180 °C (350 °F), en bestrijk hem elke 30 minuten met het glazuur, tot hij door en door warm is. Serveer met de resterende glazuur.

43. Crostini met venkel. Hak 1/3 kopje cranberries fijn en meng ze met 1/2 theelepel suiker en zout. Besmeer 110 g geitenkaas op 12 geroosterde sneetjes stokbrood. Beleg met de cranberries en 1/2 kopje gesneden venkel; besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper.

44. Maïsbrood met cranberries. Meng 240 ml bloem, 240 ml maïsmeel, 180 ml suiker, 180 ml baksoda, 125 ml zout en 60 ml aluminiumvrij bakpoeder; roer er 240 ml cranberries door. Klop 55 gram gesmolten boter met 240 ml karnemelk, 2 eieren en de rasp en het sap van 1 sinaasappel; spatel dit door het bloemmengsel. Bak in een ingevette broodvorm van 23 x 33 cm op 190 °C tot een ingestoken tandenstoker er schoon uitkomt, ongeveer 20 minuten.

45. Cranberrymacarons. Klop in een grote kom 3 eiwitten, 120 ml suiker, 125 ml vanille-extract en een snufje zout schuimig. Roer er 120 ml gehakte cranberries en een pakje gezoete kokos van 400 gram doorheen. Vorm 30 piramides van 2,5 ml op een met bakspray ingespoten bakplaat. Bak ze 20-25 minuten op 160 °C, tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen en besprenkel met gesmolten witte chocolade.

46. ​​Cranberry puffs. Maak de cranberry-perensaus (nr. 3). Rol op een met bloem bestoven oppervlak 1 cirkel gekoeld taartdeeg uit tot een schijf van 30 cm; snijd deze in 6 driehoeken. Bestrijk elke driehoek met 1 eetlepel saus, vouw hem dubbel en druk de randen dicht met een vork. Bestrijk met 1 losgeklopt eigeel en bestrooi met het kaneelsuikermengsel. Bak 20 minuten op 200 °C tot ze goudbruin zijn.

47. Pistachekoekjes. Meng 1/2 kopje gehakte cranberries met 1 eetlepel suiker en 1/3 kopje gehakte pistachenoten; roer dit door een rol kant-en-klaar suikerkoekjesdeeg van 470 gram. Vorm er rollen van 5 cm dik van en laat ze afkoelen in de koelkast. Snijd de rollen in plakken en bak ze volgens de aanwijzingen op de verpakking.

48. Red Velvet Cupcakes. Maak de gekonfijte cranberries (nr. 8). Klop in een grote kom 240 ml suiker, 120 ml plantaardige olie, 120 ml karnemelk, 1 ei en 1 eetlepel vanille-extract en rode kleurstof door elkaar. Roer er 370 ml bloem, 1 eetlepel cacaopoeder en 125 ml bakpoeder en zout doorheen; roer er 120 ml gehakte cranberries door. Verdeel het beslag over 12 met papieren vormpjes beklede muffinvormpjes. Bak 25 minuten op 180 °C, of ​​tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er vochtig uitkomt. Laat afkoelen. Klop 225 gram roomkaas, 55 gram zachte boter, 370 ml poedersuiker en 1 theelepel vanille-extract door elkaar; meng tot een glad mengsel. Smeer het mengsel op de cupcakes. Garneer met de gekonfijte cranberries.

49. Cranberry-marshmallowdessert. Hak 240 ml cranberries fijn, dep ze droog en bestrooi met 240 ml poedersuiker. Smelt 3 eetlepels boter en 280 g marshmallows in een steelpan op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren. Roer er 240 ml rijstvlokken en de cranberries doorheen. Druk het mengsel in een ingevette en met aluminiumfolie beklede vierkante bakvorm van 23 cm. Laat opstijven en snijd in stukken.

50. Mini cranberrydonuts. Verwarm 1 kopje cranberries met 2 eetlepels suiker 5 minuten in de magnetron tot ze zacht zijn; laat afkoelen. Meng 1 kopje bloem, 1/4 kopje suiker, 1,5 theelepel bakpoeder en een snufje zout. Voeg 1 geklopt ei, 1/3 kopje melk en de cranberries toe. Frituur het beslag, lepel voor lepel, in plantaardige olie op 180 °C, en draai de bolletjes regelmatig om. Frituur ze 5 minuten tot ze goudbruin zijn. Roer het suiker-kaneelmengsel erdoor.




Stemmen: 25