Tijd: 8 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Kun je niet kiezen tussen verfrissende koude noedels of een kom hete Aziatische soep? Probeer dan bun cha (gegrilde varkensschnitzels met rijstnoedels). Dit is een van de beroemdste gerechten uit de Vietnamese hoofdstad Hanoi. Stevige rijstnoedels worden geserveerd met gegrilde, gemarineerde varkensschnitzels (en in dit geval gebakken spek) in een pittige saus die tevens dienstdoet als zoetzure bouillon. Of je de noedels nu in de saus dipt, de saus eroverheen schept of de soep rechtstreeks uit de kom drinkt, bun cha is een ware traktatie!

Ingrediënten:

Gegrilde varkensschnitzels en reuzel

• 3 eetlepels suiker
• 700 g varkensgehakt
• 1 stuk varkensvet zonder vel van 350 g (4-5 cm breed), in plakjes van 0,5 cm dik gesneden (36-42 plakjes in totaal)
• 3 eetlepels vissaus
• 2 eetlepels oestersaus
• 4 grote teentjes knoflook, fijngehakt (ongeveer 1 volle eetlepel)
• 1/4 kopje gehakte sjalotten
• 2 eetlepels fijngehakte citroengras
• 1 theelepel droge Aziatische kippenbouillon
• 3/4 theelepel versgemalen zwarte peper
• Koolzaadolie (canola) voor het smeren

Dipsaus

• 1/3 kopje suiker
• 1/3 kopje vissaus
• 1/4 kopje vers geperst limoensap (van ongeveer 2 grote limoenen)
• 4 grote teentjes knoflook, fijngehakt (ongeveer 1 volle eetlepel)
• 1 middelgrote wortel (ongeveer 70 g), geschild en in dunne plakjes gesneden
• 1 stuk (170 g) groene (onrijpe) papaja, geschild, in de lengte gehalveerd en in dunne plakjes gesneden.
• 1-2 rode Thaise chilipepers, in dunne plakjes gesneden

Innings

• 2 pakjes rijstvermicelli (bun tuoi) van 400-430 g, kook volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• 1 grote krop sla (ongeveer 170 g), bladeren losgemaakt
• 3 kopjes taugé (ongeveer 170 g)
• 1 kleine Engelse komkommer (200-300 g), in dunne, diagonale plakjes gesneden
• 1 klein bosje koriander, harde stengels verwijderd
• 1 klein bosje munt, verdeeld in takjes

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

gehakt varkensvlees, papaja, rijstnoedels, vissaus, oestersaus, chilipeper, citroengras, siroop

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Gegrilde varkensschnitzels en reuzel:
  
  Zet de afzuigkap aan of open een raam in de buurt. Er zal veel rook ontstaan! Doe de suiker met 1 eetlepel water in een middelgrote steelpan en zet deze op middelhoog vuur. Roer voorzichtig tot de suiker is opgelost. Kook vervolgens tot de karamel een rijke, sojasausachtige bruine kleur krijgt en begint te roken, 5-7 minuten; zwenk de pan indien nodig om ervoor te zorgen dat de karamel gelijkmatig gaart.
Stap 2
• Zet het vuur direct uit en haal de pan van het fornuis. Voeg voorzichtig 2 eetlepels water toe aan de pan (de karamel zal gaan spatten). Roer de karamel met een siliconen spatel tot een gladde massa. Giet de karamel in een hittebestendige kom en laat hem ongeveer 5 minuten iets afkoelen. Hij zal dikker worden tijdens het afkoelen.
Stap 3
• Doe ondertussen het gehakt en het reuzel in twee aparte middelgrote kommen.
Stap 4
• Voeg de vissaus, oestersaus, knoflook, sjalotten, citroengras, bouillon en zwarte peper toe aan de karamel en roer goed. Voeg 6 eetlepels van de saus toe aan het gehakt en voeg vervolgens de resterende saus toe aan de kom met het reuzel. Meng met je handen het gehakt en het reuzel met de saus tot alles gelijkmatig verdeeld is. Zet beide kommen minimaal 1 uur en maximaal 8 uur in de koelkast. Laat het niet een hele nacht in de koelkast staan, anders wordt het vlees te zout.
Stap 5
• Verdeel het gemarineerde gehakt in 18 porties (ongeveer 1/4 kopje per portie) en leg elke portie op een grote bakplaat. Rol elke portie tot een bal en druk deze vervolgens plat tot een burger van 1 cm dik en 5 cm breed.
Stap 6
• Plaats het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 120 °C. Verwarm een ​​barbecue of een grote gietijzeren grillpan op twee branders op middelhoog vuur. Vet het grillrooster of de grillpan licht in met plantaardige olie. Gril de hamburgers (eventueel in porties) tot ze een mooie bruine kleur hebben en gaar zijn, 3-4 minuten per kant. Leg de gebakken hamburgers op een schone bakplaat.
Stap 7
• Zet het vuur iets lager. Bak de bacon (eventueel in porties) tot de plakjes aan beide kanten licht aangebrand zijn, 2-4 minuten per kant. Draai de plakjes regelmatig om voor een gelijkmatige garing. Leg de gebakken bacon op dezelfde bakplaat als de hamburgers en zet deze in de oven om warm te houden terwijl je de saus klaarmaakt.
Stap 8
• Dipsaus:
  
  Meng de suiker met 300 ml water in een middelgrote steelpan. Zet de pan op middelhoog vuur en verwarm het mengsel tot de suiker is opgelost en het heet en dampend is, ongeveer 3 minuten, af en toe roerend. Zet het vuur uit en voeg 120 ml koud water, vissaus, limoensap, knoflook, wortels, groene papaja en chilipeper toe. Roer alles goed door elkaar.
Stap 9
• Voor het serveren:
  
  Verdeel de noedels over 6 serveerschalen. Leg de sla, taugé, komkommer, koriander en munt op de serveerschaal.
Stap 10
• Verdeel de varkensschnitzels en het spekvet over 6 individuele kommen of diepe borden en doe in elk bord een half kopje warme saus. Serveer elke gast een kom varkensvlees en een klein kommetje noedels. Zet een schaal met groenten en kruiden op tafel. Eet door de noedels, kruiden en groenten in de warme saus te dippen. Je kunt er ook voor kiezen om de sla en kruiden te scheuren en samen met de andere groenten aan de saus toe te voegen voordat je de noedels erin dipt. Of eet zoals je zelf wilt.

Stemmen: 1