4 manieren om te koken in een wok

Een wok is geweldig voor meer dan alleen bakken. Je kunt er ook in stomen, roken, bakken en zelfs frituren.

Een wok is een veelzijdig kookgerei dat geschikt is voor een grote verscheidenheid aan gerechten. Het oppervlak warmt snel en gemakkelijk op, waar je het ook gebruikt.

Een wok is een Chinees keukengerei dat gebruikt wordt in Chinese keuken Woks worden al meer dan 2000 jaar gebruikt. Ze kunnen van verschillende materialen gemaakt worden, maar koolstofstaal wordt als het beste beschouwd. Een wok van koolstofstaal warmt snel op en koelt ook snel af. Bovendien vormt hij, net als een gietijzeren koekenpan, een natuurlijke antiaanbaklaag op het oppervlak.

Het is het beste als de wok een houten handvat en een platte bodem heeft. Een platte bodem maakt het mogelijk om direct op het fornuis te roeren en zorgt voor optimale warmteontwikkeling rondom het voedsel.

Om de levensduur van je wok te verlengen, is het belangrijk om hem vóór het eerste gebruik in te smeren met plantaardige olie met gember en ui. Dit is een traditionele Chinese methode. De gember en ui hebben reinigende eigenschappen en de olie vormt een natuurlijke beschermlaag op de poriën van het metaal.

Hieronder volgen enkele manieren om voedsel in een wok te bereiden:


1. Stomen

De gebogen vorm van de wok maakt hem ideaal voor het stomen van voedsel. Water verdampt van het oppervlak van het voedsel, zet zich af aan de zijkanten en rolt er weer af, waardoor de smaak verdund wordt en het voedsel malser wordt.

Handige tips:

Breng eerst het water in de wok aan de kook en voeg pas daarna de ingrediënten toe.

– Wees voorzichtig bij het toevoegen en verwijderen van voedsel – de stoom is erg heet en kan gemakkelijk brandwonden veroorzaken. Een houten tang kan worden gebruikt om het voedsel te roeren.

Als je je wok van koolstofstaal niet van tevoren hebt ingevet, kan het bakken, stomen of koken van voedsel de beschermende laag verwijderen. Dat is geen probleem. Vet de wok na gebruik gewoon in met een doekje dat bevochtigd is met plantaardige olie, en dat is alles. Als je dit niet doet, kan het voedsel in de wok aanbranden.


2. Roken

Roken is misschien wel het meest exotische proces dat je in een wok kunt uitvoeren. In tegenstelling tot gewone koekenpannen is een wok diep en vrij breed, waardoor de lucht beter rond het voedsel kan circuleren.

Het rookproces is heel eenvoudig. Neem theebladeren, suiker en rijst en leg ze op de bodem van de wok. De thee zorgt voor geurige stoom, de suiker karameliseert en geeft het gerecht kleur en een vleugje zoetheid, en de rijst fungeert als brandstof waardoor de andere ingrediënten gaan roken.

Verhit de wok tot het mengsel begint te roken. Dek de wok af met een metalen zeef die is ingevet met plantaardige olie. Leg de ingrediënten die gerookt moeten worden, vooraf gezouten en gekruid, op de zeef. Sluit de wok af met een deksel om de stoom en aroma's van het voedsel binnen te houden, samen met een subtiele rooksmaak.

Dit is één manier. Er zijn er meer.

Handige tips:

Voordat je begint, zorg ervoor dat de wok helemaal schoon is, zowel vanbinnen als vanbuiten. Aangebrande voedselresten zullen doorbranden en de smaak en het aroma van het gerecht bederven.

Als je voedsel te lang rookt, wordt het bitter.


3. Frituren

Frituren in een wok is ideaal omdat de unieke vorm van de wok minder plantaardige olie vereist dan andere soorten kookgerei, en de grote inhoud ervoor zorgt dat je in één keer een grote hoeveelheid voedsel kunt frituren.

Handige tips:

– Vul de wok nooit meer dan halfvol met plantaardige olie.

– Gebruik een speciale frituurthermometer.

– Door het vocht spat de olie, dus voordat je gewassen producten in de wok legt, moeten ze eerst drooggedept worden met een keukenpapiertje.

– Doe alle ingrediënten tegelijk in de wok, door ze vanuit een andere kom erin te gieten. Anders plakken ze aan elkaar en bakken ze ongelijkmatig.

De Chinezen gebruiken houten eetstokjes om het eten uit de wok te halen. Dat kan ook met een schuimspaan.


4. Roerbakken

Door de wijd uitlopende vorm van de wok kan de warmte zich onderin de pan ophopen, terwijl de warmte langs de zijkanten omhoog stijgt. Hierdoor kan voedsel snel en gelijkmatig worden gebakken met een minimale hoeveelheid plantaardige olie.

Wokrecepten:
Okra met chilipasta
Kip- en broccoliroerbak met zoete saus
Roerbakgerecht met varkensvlees en rijstnoedels

Handige tips:

Voordat je olie in de wok doet, test je de temperatuur van de pan door er een druppel water in te laten vallen. Deze zal meteen sissen en verdampen. Als je voedsel in een zeer hete wok legt, zal het niet aan elkaar plakken of aan de bodem blijven plakken.

Als de wok te heet wordt, zal de olie gaan roken. Een beetje rook is normaal. Een dikke rookpluim is dat niet.

– Doe niet te veel ingrediënten tegelijk in de wok, dit verlaagt de temperatuur en zorgt ervoor dat het eten gaat stomen in plaats van bakken.

– Bij het snel bakken van voedsel is het beter om het om te keren met een metalen spatel in plaats van een houten – een houten spatel is hiervoor te dik en kan niet altijd de aan de bodem vastgeplakte stukjes losmaken.

Auteur van het artikel: Natalia Semenova "TopCook"

Stemmen: 1