Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 koekjes

Deze feestelijke suikerkoekjes lijken wel op sprankelende wintersneeuw! Ze zijn lichtblauw gekleurd, bestrooid met blauwe sprinkles en gevuld met een knapperige witte vulling. Ze zijn de perfecte traktatie voor de winterse feestdagen of een kinderfeestje met een Frozen-thema. De vulling bestaat uit veganistische marshmallows. In tegenstelling tot klassieke marshmallows bevatten deze geen gelatine en zijn ze na het bakken extra zacht en chewy, wat een prachtig contrast vormt met de knapperige koekjes. Iedereen zal genieten van de smaak, de textuur en het creatieve uiterlijk van deze koekjes.

Ingrediënten:

• 3 kopjes premium bloem
• 3/4 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel bakpoeder
• 0,5 theelepel grof zout
• 220 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 1,5 kopjes suiker
• 1 groot ei, op kamertemperatuur
• 1 theelepel vanille-extract
• Blauwe gel voedselkleurstof
• 6 veganistische marshmallows, doormidden gesneden
• 0,5 kopje blauwe decoratieve hagelslag

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

premium meel, eieren, heemst

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Meng in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar. Klop in de kom van een staande mixer met de platte klopper de boter en de suiker op middelhoge snelheid tot een luchtig mengsel, ongeveer 3 minuten.
Stap 2
• Voeg het ei toe en meng, schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon. Voeg het vanille-extract toe en klop tot een glad mengsel.
Stap 3
• Voeg, terwijl de mixer op lage snelheid draait, geleidelijk het bloemmengsel toe en kneed het deeg. Doe de helft van het deeg in een middelgrote kom. Voeg 4-5 druppels blauwe gelkleurstof toe aan de resterende helft van het deeg en meng op lage snelheid tot het deeg gelijkmatig gekleurd is.
Stap 4
• Schep met een ijsschep of een grote eetlepel het koekjesdeeg in de kom, waarbij je de kleuren afwisselt. Dek af en vries in tot het stevig is, ongeveer 20 minuten.
Stap 5
• Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Gebruik een grote ijsschep of maatbeker om 12 bolletjes deeg (ongeveer 60 ml per bolletje) te scheppen en leg ze op de voorbereide bakplaten met een tussenruimte van 5 cm.
Stap 6
• Druk elk stuk deeg plat en leg een halve marshmallow in het midden. Vouw de deegcirkel dubbel en knijp de randen dicht zodat de marshmallow erin blijft zitten. Rol er een glad balletje van en rol het door de sprinkles. Herhaal dit met de rest van het deeg. Laat 15 minuten in de koelkast rusten.
Stap 7
• Verwarm ondertussen de oven voor op 175 °C.
  
  
  Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.
Stap 8
• Bak de koekjes 15-20 minuten, tot de randjes goudbruin zijn. Als de marshmallows aan de bovenkant wat opzwellen, geen paniek! Ze zakken weer in tijdens het afkoelen. Laat ze 5-10 minuten afkoelen op de bakplaat.

Stemmen: 3