Waarom worden appels en aardappelen donkerder als ze worden doorgesneden?

Je hebt waarschijnlijk op school geleerd dat alle cellen talloze enzymen bevatten. Deze enzymen zijn essentieel voor het goed functioneren van de cellen. Appels en aardappelen worden donkerder door het enzym polyfenoloxidase, ook wel tyrosinase genoemd, dat in hun cellen voorkomt. Dit enzym oxideert de fenolische verbindingen in het fruit, waardoor het vruchtvlees donkerder wordt.

Wanneer je groenten of fruit snijdt, beschadig je een deel van hun cellen. Het enzym komt in contact met zuurstof in de lucht, waardoor het fruit bruin wordt. Op dezelfde manier worden kneuzingen op appels donkerder wanneer ze van de boom vallen en op de grond terechtkomen.

De eenvoudigste manier om te voorkomen dat groenten en fruit bruin worden, is door appels of aardappelen in water te leggen, zodat ze niet in contact komen met zuurstof. Je kunt ze ook verhitten om het enzym te denatureren.

Het menselijk lichaam bevat ook tyrosinase. Dit enzym helpt bij de aanmaak van melanine, wat zorgt voor de bruining van de huid. Een tekort aan tyrosinase in het menselijk lichaam leidt tot albinisme. Het menselijk lichaam heeft het enzym tyrosinase dus nodig.




Stemmen: 1