Waarom zijn wortels oranje?

Dit lijkt misschien vreemd voor sommigen, maar wetenschappers wisten nog steeds niet waarom. wortel Het heeft een rijke oranje kleur. Onlangs kondigde een groep wetenschappers van de Universiteit van Wisconsin (VS) aan dat ze klaar waren om de meest fundamentele vraag te beantwoorden die sommige bijzonder nieuwsgierige geesten al lange tijd bezighield.


Het draait allemaal om genen.

Botanici hebben nauwgezet 32.115 genen bestudeerd om het pigment te identificeren dat wortels oranje kleurt. Het gen dat verantwoordelijk is voor de levendige tint is DCAR_032551. Het speelt een sleutelrol bij de accumulatie van carotenoïden – de natuurlijke kleurstoffen die in wortels voorkomen.


Voorkom dat je oranje wordt

Bètacaroteen komt voor in veel groenten en fruit, zoals tomaten, broccoli en spinazie. Bij afbraak wordt het omgezet in vitamine A, wat essentieel is voor de menselijke gezondheid. Overmatige consumptie van wortels, die het hoogste gehalte van deze voedingsstof bevatten, kan leiden tot carotenemie, een aandoening waarbij de hoeveelheid pigment in het bloed toeneemt, waardoor de huid oranje kleurt.


De evolutie van wortelgroenten van de oudheid tot nu.

Men gelooft dat de eerste worteloogst ongeveer 1100 jaar geleden in Azië plaatsvond. Destijds varieerde de kleur van de wortels van geel tot dieppaars. Ongeveer 500 jaar geleden slaagden oude boeren erin een oranje groente te kweken. Door willekeurige genmutaties werd de wortel lichtgevoelig, wat het rijpingsproces beïnvloedde. De nieuwe kleur had geen invloed op de smaak of de voedingswaarde van de wortel. Tussen 1970 en 2010 veranderde de kwaliteit radicaal: de hoeveelheid caroteen nam met 50% toe. Dit was te danken aan plantenveredelaars die het dieet van de gemiddelde mens op aarde wilden verbeteren.

Auteur van het artikel: Olga Bocca "TopCook"

Stemmen: 1