50 recepten voor salsa en guacamole

1. Verse salsa. Week 1/2 kopje fijngehakte witte ui 15 minuten in koud water; laat uitlekken. Roer de ui, 3 in blokjes gesneden tomaten, 1 in blokjes gesneden jalapeño zonder zaadjes, 1 gehakte knoflookteen en 1/3 kopje gehakte koriander erdoor. Voeg limoensap en zout naar smaak toe.

2. Salsa van gegrilde ananas. Grill 1 in plakjes gesneden ananas tot deze geblakerd is; hak hem in stukjes. Maak salsa (nr. 1) met slechts 2 tomaten; voeg de gegrilde ananas en 1 theelepel geraspte gember toe.

3. Pittige komkommersalsa. Volg recept nr. 1, maar gebruik 2 jalapeño's. Voeg 1 kopje in blokjes gesneden komkommer toe.

4. Salsa met palmharten. Volg recept nr. 1 en voeg 1 blikje in blokjes gesneden palmharten, 1 in blokjes gesneden avocado en 1/4 kopje kokoswater toe.

5. Met koriander. Meng 1/4 kopje fijngehakte groene ui en tomaat, 1/2 kopje fijngehakte koriander, 1 ontpitte jalapeñopeper, 1 ontpitte serranopeper, 2 eetlepels limoensap en witte azijn, en 1/4 kopje water. Voeg een snufje suiker en zout toe. Laat 1 uur staan.

6. Met bakbananen. Meng 2 in blokjes gesneden zoete bakbananen met olijfolie en zout. Bak ze 15 minuten op 200 °C (400 °F) tot ze zacht zijn; laat afkoelen. Volg recept nr. 5; voeg bakbananen en 1 theelepel olijfolie toe.

7. Met cherrytomaten. Meng ongeveer 280 gram in kwartjes gesneden cherrytomaten, 1 ontpitte en in plakjes gesneden jalapeño, 60 ml gehakte rode ui, 2 eetlepels gehakte koriander en peterselie, het sap van 1 limoen en zout naar smaak door elkaar.

8. Romige komkommersalsa. Meng 2 kopjes in blokjes gesneden, ontpitte komkommer, 1/4 kopje gehakte koriander en lente-ui, 1 in blokjes gesneden, ontpitte serranopeper, 1/2 theelepel ancho-chilipoeder en komijn, 1/4 kopje zure room, limoensap en zout naar smaak door elkaar.

9. Met kreeft. Volg recept nr. 8 en voeg 1 1/2 kopje in blokjes gesneden gekookt kreeftenvlees toe.

10. Met zwarte bonen. Meng 1 blik zwarte bonen (uitgelekt en afgespoeld), 1 kopje tomatenblokjes, 2 in blokjes gesneden jalapeño's zonder zaadjes, 1/4 kopje gehakte koriander en lente-ui, 1 gehakte knoflookteen en 1 gehakte chipotlepeper in adobosauce, plus 2 eetlepels van die saus. Voeg limoensap en zout naar smaak toe.

11. Met bonen en maïs. Rooster 240 ml maïs en 60 ml komijn in olijfolie. Meng dit met 1 blik uitgelekte en afgespoelde pintobonen, 2 in blokjes gesneden jalapeño's zonder zaadjes, 60 ml gehakte koriander en 60 ml gehakte lente-ui. Voeg limoensap en zout naar smaak toe.

12. Met mango en habanero. Meng 2 in blokjes gesneden tomaten, 1 in blokjes gesneden mango, 1/4 kopje in blokjes gesneden rode ui, 1 fijngehakte habanero peper zonder zaadjes, 1 fijngehakt teentje knoflook, 1/3 kopje gehakte koriander en het sap van 1-2 limoenen door elkaar. Breng op smaak met zout.

13. "Bloody Mary". Meng 450 gram gehakte tomaten, 240 ml in blokjes gesneden selderij (met blaadjes), 1 ontpitte en fijngehakte jalapeño, 2 eetlepels mierikswortel, 3 gehakte groene uitjes, het sap van 1 limoen, 30 ml wodka, een paar druppels tabasco en Worcestershiresaus.

14. Met radijs. Meng 1 kopje in blokjes gesneden komkommer en radijs, 1/4 kopje in blokjes gesneden rode ui, 1 in blokjes gesneden jalapeño zonder zaadjes, 1/4 kopje gehakte koriander, het sap van 1 limoen, honing en zout naar smaak door elkaar.

15. Fruitsalsa. Meng 3/4 kopje in blokjes gesneden aardbeien, cantaloupe en druiven, het sap van een halve limoen en een halve sinaasappel, 1 theelepel honing en 2 eetlepels fijngehakte munt en basilicum door elkaar.

16. Watermeloensalsa. Week 1/4 kopje fijngesneden rode ui 15 minuten in koud water; laat uitlekken. Voeg 1 kopje fijngesneden watermeloen en jicama, 2 fijngesneden jalapeño's zonder zaadjes, 1/4 kopje kokoswater, gehakte koriander en munt toe en meng alles goed door elkaar. Voeg limoensap en zout naar smaak toe.

17. Met kers en chipotlepeper. Laat 450 gram ontpitte kersen, 120 ml fijngesneden rode ui, 1 gehakte chipotlepeper in adobosauce, 1 eetlepel adobosauce, 2 eetlepels appelciderazijn, 120 ml water en zout en komijn naar smaak sudderen tot de kersen zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Pureer in een keukenmachine; voeg 2 eetlepels gehakte koriander toe.

18. Met pompoenpitten. Rooster 1/2 kopje pompoenpitten in een koekenpan. Pureer ze in een keukenmachine met 2 kopjes koriander, 1/2 kopje gehakte tomaten, 1/4 kopje geraspte Cotija-kaas, 1 teentje knoflook, 1 ontpitte en in plakjes gesneden jalapeño en de rasp en het sap van 1 limoen; klop er 1/2 kopje olijfolie doorheen.

19. Met courgette. Rooster 240 ml pompoenpitten in een koekenpan. Gril 2 in plakjes gesneden courgettes tot ze licht aangebrand zijn; hak ze fijn. Voeg de pompoenpitten, 60 ml gehakte koriander en munt, 1 in blokjes gesneden Fresno-chilipeper, limoensap en zout naar smaak toe.

20. Salsa Verde. Meng 450 gram gepelde Mexicaanse tomaten, 1 jalapeño en 2 ongepelde knoflookteentjes met olijfolie en zout. Grill tot ze licht aangebrand zijn; laat afkoelen. Pel de knoflook en pureer deze samen met de tomaten, jalapeño, 2 groene uitjes en 120 ml koriander. Voeg limoensap en zout naar smaak toe.

21. Met gebakken tomaten. Maak salsa verde (nr. 20) met gewone tomaten en 4 teentjes knoflook.

22. Met olijven en poblano. Rooster 1 poblano peper met olijfolie en komijn tot hij geblakerd is. Verwijder de zaadjes, hak de peper fijn en voeg 1/2 kopje gehakte groene olijven en tomaten, 1/4 kopje gehakte koriander, 1 geraspte knoflookteen, citroensap en zout naar smaak toe.

23. Met pompoen en maïs. Meng 1 kopje in blokjes gesneden courgette, 1 kopje gele pompoen en 1 kopje flespompoen met 1 blik hominy-maïs (uitgelekt en afgespoeld), 1 bosje gesneden lente-ui, 2 eetlepels olijfolie, 5 gedroogde arbolpepers, 1 theelepel komijn en 1 gehakte knoflookteen; rooster dit 15 minuten op 230 °C. Meng met 1/4 kopje gehakte koriander, limoensap en zout naar smaak.

24. Warme maïssalsa. Pureer in een blender 340 g gepelde Mexicaanse tomaten, 1 teentje knoflook, 1 jalapeño, 120 ml fijngesneden witte ui en 120 ml kippenbouillon. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een steelpan; voeg de puree toe en bak 3 minuten. Voeg 120 ml maïs uit blik en 120 ml gehakte koriander toe; laat 10 minuten sudderen tot de saus is ingedikt.

25. Met papaja. Bak 450 gram gepelde Mexicaanse tomaten in een droge koekenpan op hoog vuur tot ze licht geschroeid zijn; hak ze fijn. Meng met 1 kopje (1/4 kopje) in blokjes gesneden papaja, gehakte rode ui en gehakte koriander. Voeg limoensap, zout, suiker en chilisaus naar smaak toe.

26. Met avocado en Mexicaanse tomaten. Kook 450 gram gepelde Mexicaanse tomaten (in kwartjes gesneden), een halve gehakte witte ui, 3 teentjes knoflook en 1 serranopeper 8 minuten in kokend water. Giet af en pureer met 1 avocado, 125 ml koriander, een snufje suiker en 60 ml water. Voeg limoensap en zout naar smaak toe.

27. Warme chorizo-salsa. Giet kokend water over 5 gedroogde New Mexico-chilipepers (verwijder de steeltjes) en laat dit 10 minuten weken; bewaar 120 ml vocht en giet de rest af. Gril ondertussen een halve witte ui, een halve grote tomaat en een ongepelde knoflookteen tot ze licht aangebrand zijn. Pel de knoflook en pureer deze samen met de ui, tomaat, chilipepers en het bewaarde vocht. Verhit de salsa in een koekenpan en voeg 120 ml verkruimelde gebakken chorizo ​​toe.

28. Met gebakken champignons. Meng 225 gram cremini- en shiitake-champignons (zonder steeltjes), 1/2 theelepel zout en ancho-chilipoeder. Bak ze in een oven op 190 °C tot ze goudbruin zijn, ongeveer 25 minuten; laat afkoelen en hak ze fijn. Voeg 180 gram gehakte tomaten en rode ui, 120 gram gehakte koriander en limoensap naar smaak toe; meng alles goed door elkaar.

29. Met maïs en Cajun-kruiden. Meng 1 maïskolf, 1 rode en 1 oranje paprika met olijfolie en 1 eetlepel. Cajun-kruidenGrill de kool tot hij licht aangebrand is. Verwijder de zaadjes uit de kool; verwijder de zaadjes uit de paprika's en hak ze fijn. Meng met 1/4 kopje gehakte selderij, 1/4 kopje gehakte lente-uitjes en 1/4 kopje gehakte peterselie. Voeg naar smaak tabasco, citroensap en zout toe.

30. Met maïs en poblano. Grill 2 maïskolven en 2 poblano pepers tot ze licht aangebrand zijn. Snijd de maïskorrels eraf, verwijder de zaadjes uit de pepers en snijd ze in plakjes. Meng met 1 in blokjes gesneden tomaat, gesneden witte ui, koriander en 1/2 kopje geraspte Cotija-kaas. Voeg limoensap en zout naar smaak toe.

31. Guacamole met klontjes. Prak 3 avocado's fijn; roer er 1/4 kopje fijngesneden witte ui, 1/2 kopje fijngesneden pruimtomaten, 1/2 kopje gehakte koriander en 1 fijngesneden jalapeño zonder zaadjes doorheen. Voeg limoensap en zout naar smaak toe.

32. Guacamole met groene uien. Snijd 1 gele paprika in brede repen. Bestrijk de paprika en 1 bosje lente-uitjes met olijfolie, breng op smaak met zout en gril tot ze licht aangebrand zijn; hak ze fijn. Maak guacamole (nr. 31), maar laat de witte ui weg; voeg de gegrilde groenten toe.

33. Pittige guacamole. Volg recept nr. 31, maar laat de jalapeñozaadjes erin zitten; voeg 1 in plakjes gesneden serranopeper, 1/2 in plakjes gesneden habaneropeper, 1/4 kopje in plakjes gesneden ingelegde jalapeño's en een scheutje marinade toe.

34. Guacamole met chipotle. Volg recept nr. 31; voeg 1 geplette chipotlepeper toe aan de adobosauce.

35. Met jicama. Volg recept nr. 31 en voeg 1/2 kopje in blokjes gesneden jicama en ananas toe.

36. Met knisperende geluiden. Volg recept nr. 31 en voeg 1 kopje gebroken gefrituurde varkenszwoerd toe.

37. Met maïs en spek. Grill 2 maïskolven tot ze licht aangebrand zijn; verwijder de korrels. Maak guacamole (nr. 31) zonder de jalapeño's; voeg de maïs, 6 plakjes verkruimelde gebakken bacon en 1/3 kopje gehakte ingelegde jalapeño's toe.

38. Met krab en mango. Volg recept nr. 31 en voeg 1/2 kopje in blokjes gesneden mango en 115 gram krabvlees toe.

39. Guacamole met knoflook. Snijd de bovenkant van 1 bol knoflook af; bestrijk de knoflook met olijfolie, wikkel hem in aluminiumfolie en bak hem in de oven op 190 °C tot hij zacht is, ongeveer 35 minuten. Laat afkoelen en knijp de knoflook uit de schil. Maak guacamole (nr. 31) door de geroosterde knoflook en 1 gehakte verse knoflookteen door het mengsel te prakken.

40. Met garnalen. Fruit 110 g gepelde garnalen in olijfolie met zout en komijn naar smaak gedurende 3-4 minuten; hak ze fijn. Maak guacamole (nr. 31) door de garnalen, geraspte citroenschil en in plakjes gesneden partjes van 1 sinaasappel toe te voegen.

41. Guacamole Margarita. Volg recept nr. 31, maar vervang de witte ui door gesneden groene uien; voeg de rasp en het sap van 1 limoen, het sap van een halve sinaasappel en 3 eetlepels tequila toe. Serveer in een kom met een zoutrand en garneer met partjes limoen.

42. Guacamole met papaja. Volg recept nr. 31, maar laat de tomaten weg en voeg slechts 1/4 kopje koriander toe; voeg 1/4 kopje gehakte munt, 1/2 kopje in blokjes gesneden komkommer en papaja toe.

43. Met wasabi. Volg recept nr. 31, prak 2 theelepels wasabipasta door de avocado, laat de tomaten en jalapeño weg en roer er 1/2 kopje julienne gesneden radijs doorheen.

44. Caloriearme guacamole. Pureer de ontdooide erwten uit een verpakking van 255 gram met 125 ml koriander, 125 ml munt en 125 ml komijn. Meng dit met 2 gehakte tomaten, 1 in blokjes gesneden jalapeño zonder zaadjes, limoensap en zout naar smaak.

45. Met druiven. Volg recept nr. 31 en voeg 1/2 kopje gehakte druiven toe.

46. ​​Romige guacamole. Pureer 3 in plakjes gesneden avocado's, het sap van 2 limoenen, 1/4 kopje Mexicaanse zure room en 1/4 kopje water, 1/2 kopje koriander en 1 in blokjes gesneden, ontpitte jalapeño. Voeg zout naar smaak toe.

47. Guacamole in een vijzel. Stamp in een vijzel 1/4 kopje fijngehakte witte ui, 1/2 kopje koriander, 2 in blokjes gesneden serranopepers zonder zaadjes en het sap van 1 limoen fijn tot een pasta. Voeg 3 in plakjes gesneden avocado's toe en stamp ze fijn. Roer er 1/2 kopje in blokjes gesneden pruimtomaten, limoensap en zout naar smaak doorheen.

48. Guacamole met salsa verde. Prak 3 in blokjes gesneden avocado's fijn met 1/2 kopje salsa verde (nr. 20). Roer er 1/2 kopje in blokjes gesneden tomaat en 1/2 kopje gehakte koriander doorheen.

49. Met kikkererwten. Pureer 1 blik kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld), 2 in plakjes gesneden avocado's, 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels tahin (sesampasta), 2 eetlepels citroensap, 2 eetlepels water, 2 teentjes knoflook en 1 theelepel zout.

50. Guacamole in laagjes. Meng in een kom 1 in blokjes gesneden avocado, het sap van 1 limoen en zout naar smaak. Meng in een andere kom 1 in blokjes gesneden tomaat, 1/4 kopje fijngesneden rode ui, 1 fijngehakte jalapeño zonder zaadjes en zout naar smaak. Verdeel de twee mengsels in afwisselende lagen over martiniglazen. Garneer met koriander, limoenpartjes en tortillachips.




Stemmen: 3