Tijd: 7 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 4 sandwiches

Deze sappige en vullende sandwich is gemaakt met dunne plakjes geroosterde varkenshaas, belegd met geroosterde uien en zelfgemaakte ingelegde Fresno-pepers. Voordat de varkenshaas de oven ingaat, wordt deze, vastgebonden met keukentouw, enkele uren gemarineerd in een hartige pekel. Daarna wordt de varkenshaas kort gebakken in een pan tot hij goudbruin is, zodat de sappen erin blijven. Vervolgens wordt de varkenshaas samen met uienringen op één bakplaat gebakken. Om te serveren, snijd je de varkenshaas in dunne plakjes. Het recept van Jeff Mauro voor snel ingelegde Fresno-pepers vind je hieronder.

Ingrediënten:

• 3/4 kop grof zout
• 0,5 kopjes suiker
• 2 theelepels zwarte peperkorrels
• 3 citroenen, doormidden gesneden
• Ontbeende varkenslende van 1,1-1,3 kg, vastgebonden met keukentouw.
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 3 uien, in plakken van 0,8 cm dik gesneden.
• Boter om de broodjes te roosteren
• 4 hotdogbroodjes, in de lengte doormidden gesneden
• 1/4 kopje mosterd + extra voor de assemblage
• Ingemaakte Fresno-pepers, zie recept hieronder

Gepekelde Fresno-pepers

• 3/4 kopje witte wijnazijn
• 1 eetlepel suiker
• 1,5 theelepel zout
• 1 laurierblad
• 1 teentje knoflook, geplet
• 110 g Fresno-pepers, in ringen van 0,5 cm dik gesneden.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

suiker, zwarte peper, citroen, varkenslende, uien, boter, hotdogbroodjes, mosterd, wijnazijn, laurierblad, knoflook, Fresno peper

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Los in een grote kom het zout en de suiker op in 240 ml koud water. Voeg zwarte peperkorrels toe en pers het sap van twee halve citroenen eruit. Laat het varkensvlees 6 uur in de pekel weken.
Stap 2
• Verwarm de oven voor op 230 °C (450 °F), haal het varkensvlees uit de pekel en dep het droog. Verhit een grote ovenbestendige koekenpan (bij voorkeur van gietijzer) op middelhoog vuur. Voeg de olie toe en schroei de varkenslende aan beide kanten goudbruin, in totaal ongeveer 8 minuten. Blijf de lende omdraaien tot ze goudbruin is. Voeg de gesneden ui toe aan de koekenpan bij het varkensvlees en roer om zodat de ui bedekt is met het vet. Zet de koekenpan in de oven en braad het varkensvlees tot de kerntemperatuur 60 °C tot 63 °C (140 °F) bereikt, ongeveer 30 minuten. Roer de ui tijdens het braden een of twee keer om voor een gelijkmatige bruining.
Stap 3

• Het samenstellen van de sandwich:

  
  Besmeer de broodjeshelften met boter en bak ze in een koekenpan goudbruin. Snijd de varkenslende met een scherp mes in dunne plakjes. Besmeer de onderste helft van elk broodje met mosterd en beleg met een plakje varkensvlees. Bestrooi het varkensvlees met een beetje zout en besprenkel met de resterende citroensap. Garneer met gebakken uitjes en wat ingelegde Fresno-pepers. Serveer direct.
  
Stap 4

• Gepekelde Fresno-pepers:

  
  Doe in een kleine steelpan de azijn, 60 ml water, suiker, zout, laurierblad en knoflook en breng aan de kook. Laat 5 minuten sudderen. Giet de hete vloeistof over de paprika's in een kom of schaal. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar in de koelkast.
  

Stemmen: 1