Tijd: 20 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Migas is een Tex-Mex gerecht gemaakt met knapperige tortillastukjes en roerei. Het wordt meestal gemaakt met overgebleven tortilla's en geserveerd als ontbijt. Sunny Andersons recept voegt extra smaak toe met salsa verde (een groene salsa gemaakt van tomatillo's). Serveer migas royaal belegd met kaas, avocadoplakjes en kruiden.

Ingrediënten:

• 8 grote eieren
• 3 eetlepels ongezouten boter
• 3 eetlepels plantaardige olie
• 4 maistortilla's, in repen van 1 cm breed gesneden, en vervolgens in stukken van 5 cm gesneden.
• 1 blik (110 g) groene chilipepers in blik
• 1/2 kopje fijngehakte zoete ui, bijvoorbeeld Vidalia
• 3 el. salsa verde
• 0,5 kopje geraspte pepper jack kaas
• 1 avocado, in blokjes gesneden
• 2 eetlepels fijngehakte verse koriander
• 3 groene uitjes, dun gesneden
• 1/4 kopje Mexicaanse zure room

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

eieren, tortilla, Vidalia-ui, Avocado, groene uien, zure room, peperjackkaas

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Klop de eieren in een grote kom krachtig los. Zet apart.
Stap 2
• Verhit in een grote koekenpan de boter en plantaardige olie op middelhoog vuur. Zodra de boter gesmolten is, voeg je de tortillareepjes toe en bak je ze al roerend goudbruin, 2-3 minuten.
Stap 3
• Voeg de chilipeper en ui toe aan de pan. Breng op smaak met zout en peper. Bak tot de ui zacht is, ongeveer 5 minuten.
Stap 4
• Voeg de eieren toe aan de pan, breng op smaak met zout en zet het vuur laag (middelhoog). Bak al roerend tot het meeste vocht is verdampt, 2-3 minuten. Haal van het vuur en roer de salsa verde erdoor.
Stap 5
• Serveer bestrooid met kaas. Garneer elke portie met avocado, koriander, lente-uitjes en zure room.

Stemmen: 1