Tijd: 3 uur en 40 minuten

Stollen (Duitse kerstcake) - gedetailleerd recept.

Ingrediënten:

Gedroogd fruit

• 1 kopje gedroogd fruitmengsel
• 1 kopje rozijnen
• 3 eetlepels donkere rum of sinaasappelsap
• 1/2 kopje poedersuiker voor decoratie

Deeg

• 1 afgestreken eetlepel of 1 pakje (7 g) actieve droge gist
• 1/4 kopje warm water (ongeveer 43°C)
• 2/3 kopje melk
• 1 theelepel honing
• 1 kopje premium tarwebloem

Deeg

• 1/3 kopje honing
• 1 geklopt ei categorie CO
• 1/2 kopje (110 g) zachte boter
• 1 eetlepel fijn geraspte citroenschil
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
• 1/2 kopje gehakte geroosterde amandelen
• 3-4 kopjes hoogwaardig tarwemeel
• Olie om de kom in te vetten

Vulling

• 2 eetlepels gesmolten boter
• 2 theelepels gemalen kaneel
• 3 eetlepels kristalsuiker

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

eieren, melk, poedersuiker, premium meel, gistdeeg, citroenschil, Sinaasappelsap, rum, gekonfijt fruit, rozijn, nootmuskaat, amandel, kaneel, Honing

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bereid het fruit voor: Meng het gekonfijte fruit, de rozijnen en de rum. Dek af en laat staan. Schud of roer het mengsel af en toe om het fruit met rum te bedekken.
  
  Bereid het deeg voor: Giet water in een grote kom en strooi er gist overheen. Verwarm de melk tot 43 °C en voeg deze samen met de honing en 240 ml bloem toe aan de gist. Dek het deeg af met plasticfolie en laat het rijzen tot het luchtig en bubbelig is, ongeveer 30 minuten.
Stap 2
• HandmatigVoeg het fruitmengsel, de honing, het ei, de citroenschil, het zout, de nootmuskaat en 2 kopjes bloem toe aan het deeg. Roer krachtig gedurende 2 minuten. Voeg geleidelijk de resterende bloem toe, 1/4 kopje per keer, tot het deeg loskomt van de zijkanten van de kom.
  
  Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad. Kneed het deeg, voeg beetje bij beetje bloem toe, tot het glad en elastisch is.
  
  Met een mixerDoe in de kom van een staande mixer het fruitmengsel, de honing, het ei, de citroenschil, het zout, de nootmuskaat en 2 kopjes bloem bij het beslag voor de cake. Klop dit 2 minuten krachtig. Mix het mengsel vervolgens 2 minuten met de platte menghaak op middellage snelheid.
  
  Voeg geleidelijk de resterende bloem toe, 1/4 kopje per keer, tot het deeg loskomt van de zijkanten van de kom. Gebruik de deeghaak. Voeg steeds een eetlepel bloem toe, tot het deeg niet meer aan de kom plakt. Kneed 4-5 minuten op een middellage snelheid.
Stap 3
• Eerste beklimming: Leg het deeg in een ingevette kom en keer het om zodat de hele bal met olie bedekt is. Dek de kom goed af met een theedoek en laat het deeg rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer een uur.
Stap 4
• Vormen en vullen: Leg het deeg op een licht ingevette werkblad. Rol voor één stollen het deeg uit tot een ovaal van 23 x 33 cm. Voor twee stollen verdeelt u het deeg in tweeën en rolt u elke helft uit tot een ovaal van 18 x 23 cm.
  
  Bestrijk het oppervlak van de ovale vorm(en) met gesmolten boter. Meng kaneel en kristalsuiker en strooi dit over de lange zijde van één helft van de ovale vorm(en). Vouw het deeg dubbel over de lange zijde en leg de stollen voorzichtig op een met bakpapier beklede of goed ingevette bakplaat. Druk de vouw lichtjes aan zodat het brood zijn vorm behoudt tijdens het rijzen en bakken.
Stap 5
• Tweede beklimmingBedek de stollen goed met een handdoek en laat ze 45 minuten staan.
  
  De oven opwarmenOngeveer 10 minuten voor het bakken, verwarm de oven voor op 190°C.
  
  Bakken en afkoelenBak het brood 25 minuten, tot de kerntemperatuur 88 °C (185 °F) bereikt. Haal de bakvorm direct uit de oven en laat het brood afkoelen op een rooster.
  
  InningsBestrooi royaal met poedersuiker voor het serveren.
Stap 6
• OptiesRol 85 gram amandelpasta of marsepein uit tussen twee stukken bakpapier of huishoudfolie tot een halve ovaal. Vet het deeg niet in en voeg geen kaneelsuiker toe. Leg de marsepein op de halve ovaal en vouw het deeg dubbel. Laat het rijzen en bak het zoals aangegeven.
  
  AdviesIn plaats van gekonfijt fruit kunt u een kopje grof gehakte gedroogde vruchten gebruiken. Giet kokend water over de gedroogde vruchten en laat het 8-12 uur op kamertemperatuur staan. Giet het water af en gebruik het als gekonfijt fruit. U kunt ook zelf gekonfijt fruit maken. Stollen kan maximaal 6 maanden in de vriezer bewaard worden. Als u het wilt invriezen, bestrooi het dan niet met poedersuiker.
  
  Om te serveren, laat u eerst het brood ontdooien, legt u het vervolgens op een bakplaat en bakt u het 7-10 minuten in een voorverwarmde oven op 190 °C. Bestrooi vlak voor het serveren met poedersuiker.

Stemmen: 20