Tijd: 4 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Deens kerstbrood (Julekage) is heerlijk geurig met kardemom en kaneel en gevuld met gedroogd fruit, gekonfijte sinaasappelschil en noten. Laat je niet afschrikken door de lange ingrediëntenlijst: je hebt de meeste waarschijnlijk al in huis, en de rest is verkrijgbaar in elke supermarkt. Dit feestelijke brood, of cake, wordt traditioneel bestrooid met ovenbestendige parelsuiker, gebakken in een gewone cakevorm (zoals in dit recept) of simpelweg als een bol op een bakplaat, en vervolgens besprenkeld met amandelglazuur. Omarm de Scandinavische traditie en bak dit heerlijke brood voor Kerstmis volgend jaar.

Ingrediënten:

Brood

• 3,5 kopjes hoogwaardige bloem + extra bloem voor het kneden van het deeg
• 1/4 kopje kristalsuiker
• 1/4 kopje melkpoeder
• 1 zakje (7 g) actieve droge gist
• 1/4 theelepel gemalen kardemom
• 1/4 theelepel gemalen kaneel
• 0,5 kopje warm water (48°C-54°C)
• 0,5 theelepel vanille-extract
• 0,5 theelepel fijn geraspte citroenschil
• 2 grote eieren, lichtgeklopt, + 1 groot ei om mee te bestrijken
• 110 g ongezouten boter, op kamertemperatuur, plus gesmolten boter om de kom en pan in te vetten
• 1/3 kopje gedroogde cranberries
• 1/3 kopje gouden rozijnen
• 1/3 kopje fijngehakte gekonfijte sinaasappelschil
• 1/3 kopje amandelnaaldjes
• 2 eetlepels volle melk
• 2 eetlepels Zweedse parelsuiker
• Speciale uitrusting: staande mixer

Glazuur

• 1 kopje poedersuiker
• 4-5 theelepels volle melk
• 1/4 theelepel amandelextract

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

gistdeeg, eieren, melk, citroenschil, droge melk, poedersuiker, kardemom, kaneel, gedroogde cranberries, rozijn, gekonfijt fruit, amandel

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Brood:
  
  Doe in de kom van een staande mixer met de platte menghaak 240 ml bloem, kristalsuiker, melkpoeder, gist, kardemom, kaneel en 240 ml zout. Giet het hete water erbij en mix op middelhoge snelheid tot een stevig deeg ontstaat, ongeveer 2 minuten. Voeg het vanille-extract en de citroenschil toe en mix tot een glad mengsel. Voeg de boter toe en mix tot deze volledig is opgenomen, schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon met een spatel, ongeveer 3 minuten. Giet de geklopte eieren erbij en mix tot een glad beslag.
  
Stap 2
• Vervang de platte menghaak door de deeghaak. Voeg, terwijl de mixer op lage snelheid draait, geleidelijk de resterende 2,5 kopjes bloem toe. Mix tot het deeg een ruwe bal vormt, verhoog dan de snelheid naar gemiddeld en mix tot het deeg glanzend en elastisch is, 8-10 minuten.
Stap 3
• Vet een grote kom licht in met gesmolten boter. Doe het deeg in de voorbereide kom, dek deze goed af met plasticfolie en laat het op een warme plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1,5 uur.
Stap 4
• Vet een taartvorm van 22 cm royaal in met gesmolten boter. Bestrooi het werkblad lichtjes met bloem. Druk het deeg plat op het werkblad. Meng de cranberries, rozijnen, gekonfijt fruit en amandelen in een kleine kom en strooi de helft van dit mengsel gelijkmatig over het deeg. Vouw het deeg dubbel en kneed het om het gedroogde fruit en de noten gelijkmatig te verdelen. Druk het deeg opnieuw plat, bedek het met de resterende fruit- en notenmix en kneed nogmaals.
Stap 5
• Verzamel het deeg en vorm er een bal van 13 cm doorsnee van. Leg de bal vervolgens in de voorbereide bakvorm. Dek de vorm losjes af met plasticfolie en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1,5 uur.
  
  
  Opmerking
  
  Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.
Stap 6
• Verwarm ondertussen de oven voor op 190 °C. Meng de melk met het resterende ei.
Stap 7
• Haal het deeg uit de vorm en bestrijk het gelijkmatig met het eierdooier-mengsel, bestrooi het vervolgens met parelsuiker. Bak het brood tot de bovenkant goudbruin en glanzend is, 30-40 minuten. Tik op het brood; het moet hol klinken. Leg het brood op een rooster en laat het 10 minuten afkoelen, haal het dan uit de vorm en laat het volledig afkoelen, met de bovenkant naar boven.
Stap 8
• Glazuur:
  
  Meng ondertussen in een middelgrote kom de poedersuiker, 4 kopjes melk en amandelextract tot een dik en glad mengsel. Voeg eventueel nog 1 theelepel melk toe als het glazuur te dik is. Giet het glazuur over het afgekoelde brood. Laat het 5-10 minuten staan.
  

Stemmen: 1