Tijd: 14 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 15

Deze ogenschijnlijk eenvoudige taart smaakt naar een gigantische pepermuntbonbon, omhuld met pure chocolade, een van de vele ingrediënten. Pepermuntbonbons hebben een dichte muntvulling, omhuld met chocolade. De smaak is verfrissend en harmonieus. Snijd de bonbons in kleine blokjes, kneed ze door het chocoladebeslag en elke hap van de taart zal gevuld zijn met deze levendige frisheid. Bedek de taart met chocoladeganache. Serveer de taart om hem af te maken met pepermuntsiroop en chocolade-karamelsaus. Het is aan te raden deze toppings van tevoren te bereiden; dit vereenvoudigt het werk in de keuken en de smaak van de siroop zal veel intenser zijn.

Ingrediënten:

Taart

• 400 g pure chocolade, in stukjes gesneden
• 220 g boter
• 1/4 kopje + 2 eetlepels room
• 6 eieren, scheid de dooiers van de eiwitten.
• 1 kopje suiker
• 1 kopje premium bloem
• 0,5 theelepel zout
• 2 theelepels vanille-extract
• 1 kopje (170 g) Peppermint Patties, in blokjes gesneden

Ganache als topping

• 1 kopje room
• 220 g pure chocolade, fijngehakt
• Slagroom om erbij te serveren

Chocoladekaramelsaus

• 120 g boter
• 0,5 kopje bruine suiker
• 1/3 kopje gezeefde cacao
• 1 kopje room
• Een paar korrels grof zout
• 0,5 theelepel vanille-extract

Muntimpregnatie

• 240 g suiker
• 3/4 kopje water
• 2 eetlepels verse muntblaadjes

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

premium meel, pure chocolade, cacao, eieren, room, karamel, munt

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een springvorm van 23-25 ​​cm in en bekleed de bodem met bakpapier. Vet het bakpapier in en bestrooi de vorm met bloem, schud overtollige bloem eraf.
Stap 2
• Bak de taartSmelt de chocolade samen met de boter en de room au bain-marie. Zet apart.
  
  Klop in de kom van een staande mixer met garde de eidooiers en suiker tot een zeer dik en lichtgekleurd mengsel (ongeveer 5 minuten). Voeg het gesmolten chocolademengsel toe aan de eidooiers en meng grondig. Voeg de bloem, het zout en de vanille toe en meng, schraap daarbij de zijkanten van de kom schoon. Doe het beslag in een grote kom en spatel de stukjes pepermunt erdoor. Het mengsel zal vrij dik zijn.
Stap 3
• Klop in een schone mengkom met een schone garde de eiwitten stijf tot er zachte, middelharde pieken ontstaan. Maak het beslag luchtiger door ongeveer een derde van de eiwitten erdoor te spatelen. Spatel vervolgens de resterende eiwitten erdoor en giet het beslag in de voorbereide bakvorm.
Stap 4
• Bak de cake ongeveer 45-50 minuten op 175°C (350°F). De bovenkant van de cake zal stevig zijn en er zullen zich kleine scheurtjes aan de randen beginnen te vormen. Haal de cake uit de oven en laat hem in de bakvorm afkoelen op een rooster.
Stap 5
• Bereid de ganache voor.Verhit de room in een pan met dikke bodem tot net boven het kookpunt. Voeg de gehakte chocolade toe en roer al roerend op zeer laag vuur tot het mengsel glad is. Zeef het mengsel door een fijne zeef in een kom en laat het afkoelen, af en toe roerend, tot de ganache dikker wordt en een pasta vormt (dit kan enkele uren duren).
  
  Je kunt de ganache tot 3 dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Haal hem een ​​paar uur voor gebruik uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen. Je kunt het opstijven ook versnellen door de ganache in een ijswaterbad te plaatsen en voorzichtig te roeren tot hij dikker wordt; de textuur zal dan echter minder glad en romig zijn..
Stap 6
• Bedek de taart met ganache.Plaats de afgekoelde taart ondersteboven op een kartonnen ondergrond of serveerschaal. Verwijder de springvorm. Trek het bakpapier eraf. Smeer de ganache voorzichtig met een offset spatel over de bovenkant van de taart, tot aan de randen. Gebruik een offset spatel om de randen glad te strijken en de taart een mooie afwerking te geven. De taart is klaar om te serveren zodra de ganache is opgesteven.
Stap 7
• Serveer de taart op kamertemperatuur, gegarneerd met slagroom. Garneer met chocolade-karamelsaus en muntglazuur.
  
  

  Chocoladekaramelsaus

  
  Smelt de boter in een middelgrote steelpan. Roer de suiker en cacao erdoor. Klop vervolgens de room en het zout erdoor. Breng het mengsel al roerend aan de kook op middelhoog vuur. Laat 8-10 minuten sudderen tot de saus is ingedikt. Haal van het vuur, roer de vanille erdoor en zeef de saus door een fijne zeef. Laat afkoelen en serveer op kamertemperatuur. De saus kan een week van tevoren worden gemaakt. Hij kan ook worden ingevroren..
Stap 8

• Muntsiroop

  
  Doe de suiker en het water in een kleine steelpan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Verlaag het vuur en laat een paar minuten sudderen tot de suiker volledig is opgelost. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Zet opzij.
  
  Breng een kleine pan water aan de kook. Zet een zeef en een kom met ijswater klaar. Doe de muntblaadjes snel in het kokende water en blancheer ze tot ze volledig verwelkt zijn (ongeveer 10 seconden). Giet het water direct af door een zeef en leg de munt in ijswater om verkleuring te voorkomen. Zeef de munt nogmaals en knijp het overtollige water eruit.
  
  Doe de muntblaadjes en de helft van de suikersiroop in een blender. Pureer de munt, waarbij je de blender af en toe even stilzet om de zijkanten van de kom schoon te schrapen. Voeg de resterende siroop toe en blend nog 2 minuten. Giet het mengsel in een schone kom en laat het afgedekt een nacht op kamertemperatuur staan.
  
  Zeef het mengsel door een fijne zeef en gooi de muntpuree weg. Bewaar de siroop maximaal 2 weken in de koelkast. Schud of roer voorzichtig voor gebruik..

Stemmen: 4

Auteur van het recept - Karen Barker (Durham, NC) – Winnaar van de prijs voor Beste Patissier in 1999 en 2003, auteur van kookboeken, mede-eigenaar van een restaurant