Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 4 grote porties

De dikke pastasaus van Rachel, bereid met groenten en drie soorten vlees, is zowel voedzaam als feestelijk. Dit gerecht is een kersttraditie in haar huis.

Ingrediënten:

• 100 g pancetta (Italiaans gezouten buikspek, in kleine stukjes gesneden)
• 2 eetlepels olijfolie
• 250 g gemalen varkensvlees voor Italiaanse kruidenworst
• 450 g gehakt (een mix van rundvlees, varkensvlees en kalfsvlees)
• 4 teentjes knoflook (geplet)
• 1 middelgrote wortel (geschild)
• 1 stengel selderij
• 1 middelgrote ui
• 1 kopje goede droge rode wijn
• 1 kopje runderbouillon uit blik
• 900 gram. tomatenpuree
• Een handvol gehakte peterselie
• 1/4 theelepel gemalen piment of kaneel
• Grof zout en zwarte peper
• 900 g penne pasta (veren), halfgaar gekookt
• Geraspte Pecorino Romano-kaas
• Vers, knapperig brood om in te dippen.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

pancetta, gehakt varkensvlees, gemalen rundvlees, knoflook, wortel, selderij, uien, rode wijn, gepureerde tomaten, peterselie, piment, kaneel, penne pasta, Pecorino Romano kaas, wit brood

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit een diepe pan op middelhoog vuur. Voeg de pancetta toe en bak tot het vet is gesmolten. Schep de pancetta vervolgens op een keukenhanddoek om licht uit te laten lekken. Giet olijfolie in de pan, voeg het gehaktmengsel en het Italiaanse worstmengsel toe. Bak al roerend gedurende 5 minuten. Voeg daarna de knoflook en de gebakken pancetta toe.
Stap 2
• Snijd de wortels, selderij en ui in stukjes en voeg ze bij het vlees in de pan. Bak de groenten en het vlees 5 minuten, giet er dan de wijn bij. Laat nog een minuut sudderen en voeg de bouillon en tomatenpuree toe.
Stap 3
• Voeg vervolgens peterselie, piment of kaneel toe en breng de saus op smaak met zout en peper. Breng de saus aan de kook, zet het vuur lager en laat 10-15 minuten sudderen alvorens te serveren. Het opnieuw opwarmen van de saus zal de smaak alleen maar versterken.
Stap 4
• Meng de pasta (kook alleen de hoeveelheid pasta die je op dat moment nodig hebt – ongeveer 220 gram droge pasta voor 3 personen) met een paar lepels saus en voeg er dan nog wat saus aan toe. Serveer met sneetjes brood, royaal bestrooid met kaas.

Stemmen: 4