Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Gevulde chilipepers (Chili rellenos) - gedetailleerd recept.

Ingrediënten:

• 8 ancho poblano pepers (11-13 cm lang)
• 350 g Munsterkaas, in 8 stukken gesneden (ongeveer 9 x 2,5 cm)
• 700 g gehakte tomaten
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 2 gehakte teentjes knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 hele teentjes knoflook
• 7 zwarte peperkorrels
• 2 kleine laurierblaadjes
• 1 kaneelstokje
• 1 takje verse koriander, plus extra blaadjes voor garnering
• 4 kopjes kippenbouillon
• Plantaardige olie om te frituren
• 6 grote eieren, dooier en eiwit apart.
• Bloem om te paneren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

ancho peper, Munsterkaas, tomaten, tomatensaus, uien, knoflook, zwarte peper, laurierblad, kaneel, eieren, koriander

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de grill in de oven voor. Leg de chilipepers op een met aluminiumfolie beklede bakplaat en gril ze, af en toe draaiend, tot de schillen geblakerd zijn, ongeveer 8 minuten. Doe ze in een kom, dek af met plasticfolie en laat ze ongeveer 10 minuten afkoelen.
  
  Pel de chilipepers. Snijd elke chilipeper in de lengte doormidden, laat 1 cm van de bovenkant en 2,5 cm van de onderkant intact. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten, spoel de pepers af en dep ze van binnen en van buiten droog met keukenpapier. Stop voorzichtig een stukje kaas in elke chilipeper.
Stap 2
• Pureer de tomaten, ui en knoflook in een blender tot een gladde massa. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur tot deze bijna rookt.
  
  Voeg de tomatenpuree, knoflook, peperkorrels, laurierblad, kaneelstokje en koriandertakje toe en kook al roerend tot het mengsel is ingedikt, 5-6 minuten. Voeg de bouillon toe, zet het vuur lager en laat zachtjes sudderen tot de bouillon is ingedikt maar nog steeds een beetje vloeibaar is, 25-30 minuten. Breng op smaak met zout. Zeef om de vaste bestanddelen te verwijderen en houd warm.
Stap 3
• Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed een bakplaat met keukenpapier. Verhit 2,5 tot 4 cm plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot een frituurthermometer 180 °C aangeeft. Klop de eiwitten, 2 eetlepels water en 1 theelepel zout met een mixer tot stijve pieken ontstaan. Klop de eidooiers apart los en spatel ze vervolgens voorzichtig door de eiwitten.
Stap 4
• Druk de snijranden van de paprika's tegen elkaar om te voorkomen dat de kaas eruit valt, haal ze vervolgens door de bloem en bak twee paprika's tegelijk. (Zorg ervoor dat eventuele breuken goed met bloem bedekt zijn.) Gebruik een tang om de paprika's in het eimengsel te dopen en zorg ervoor dat ze aan alle kanten goed bedekt zijn.
  
  Bak de paprika's in hete olie tot ze goudbruin zijn, 2-3 minuten per kant. Schep ze met een grote schuimspaan of twee spatels op een met keukenpapier beklede bakplaat, zodat de overtollige olie terug in de pan kan druipen. Bak alle paprika's op deze manier. Plaats ze vervolgens ongeveer 5 minuten in de oven om de overtollige olie te laten uitlekken.
  
  Giet de tomatenbouillon in 4 ondiepe kommen; leg in elke kom 2 chilipepers. Garneer met koriander.
  
  Recept chili rellenos met bierbeslag.

Stemmen: 1