Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 6 gevulde paprika's

Gefrituurde poblano pepers gevuld met kaas.

Afhankelijk van de regio wordt dit gerecht gevuld met verschillende soorten kaas; in de Tex-Mex-versie zijn dat asada, asiago en Monterey Jack. Het lastigste is het dippen van de paprika's in de hete olie, omdat sommige paprika's een zwakke steel hebben en kunnen breken onder het gewicht van het beslag. Doe dit voorzichtig om brandwonden te voorkomen. Het beslag in dit recept is gemaakt met bier; bestrooi de gevulde paprika's eerst met bloem zodat het beslag goed hecht. Als het beslag van het vettige oppervlak begint te glijden, rol het beslag dan om de paprika's heen. Het beslag moet goudbruin en luchtig zijn. Klop het beslag daarom goed door, vooral als het met ei is gemaakt. Bij het serveren moet het luchtige beslag de tomatensaus opnemen.

Ingrediënten:

• 6 ancho poblano pepers
• 250 gram Oaxaca-kaas of mozzarella
• Speciale uitrusting: houten spiesjes van ongeveer 15 cm lang

Beslag:

• 1 fles (350 ml) lagerbier
• 1,5 kopjes bloem, plus extra om te bestrooien
• 1,5 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel fijn zout, plus extra om te bestrooien
• Plantaardige olie om te frituren

Mexicaanse tomatensaus:

• 900 g rijpe tomaten, grof gehakt en ontkernd.
• 1/4 middelgrote ui
• 6 teentjes knoflook
• 5 takjes verse koriander
• 1 serranopeper (met zaadjes)
• 1 eetlepel zout
• 1/2 theelepel gemalen kaneel

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

ancho peper, serranopeper, Oaxaca-kaas, mozzarella kaas, tomaten, tomatensaus, donker bier, komijn, kaneel, koriander

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bereid de chilipepers voor en vul ze ermee.Plaats een rooster op de bovenste plank van de oven en verwarm de oven voor op 175 °C. Leg de chilipepers op een met aluminiumfolie beklede bakplaat en bak ze, terwijl je ze af en toe met een tang omdraait, tot de schil knapperig is, ongeveer 10 minuten. Doe de chilipepers in een kom, dek af en laat 10 minuten afkoelen in de koelkast.
  
  Verwijder voorzichtig alle verkoolde stukjes van de chilipeper. Snijd met een klein mesje in de lengte langs beide kanten van de chilipeper om een ​​holte te creëren. Snijd de zaadjes er voorzichtig uit en gooi ze weg.
Stap 2
• Snijd de kaas in 6 stukjes van een halve centimeter, ongeveer 3/4 van de lengte van de chili (de chili's zullen waarschijnlijk verschillende lengtes hebben, dus de kaas moet daarop worden afgestemd). Leg een stukje kaas in de holte van de chili, zodat het 2/3 van de lengte van de chili beslaat. Als de kaas groter is dan de chili, snijd dan het overtollige eraf. Naai de chili vast met een houten spiesje, een satéprikker of een tandenstoker. De spiesjes moeten langer zijn dan de chili, zodat ze na het frituren gemakkelijk te verwijderen zijn.
Stap 3
• We maken beslag en frituren.Meng bloem, bakpoeder, komijn en zout in een grote kom. Voeg het bier toe en roer tot een glad beslag.
  
  Giet olie in een grote, brede pan met een dikke bodem tot een diepte van ongeveer 7 cm. Verwarm de olie op middelhoog vuur. Meet de temperatuur met een thermometer: deze moet 180 °C zijn.
  
  Leg bloem op een bord om de pepers mee te paneren. Verdeel de pepers in twee porties: haal ze eerst door de bloem (het vocht van de pepers vormt een lichte pasta met de bloem), dip ze vervolgens in het beslag en leg ze voorzichtig in de hete olie. Frituur de pepers, draai ze na elke keer om, tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 4 minuten per portie. Haal de pepers met een tang uit de olie en leg ze op een droog keukenpapiertje. Breng op smaak met zout. Verwijder de spiesjes voorzichtig en gooi ze weg.
Stap 4
• Verwarm de saus. Schep wat saus op een bord en leg er chili rellenos bovenop. Herhaal dit met de resterende saus en chili. Serveer.
  
  Mexicaans tomatensausDoe alle ingrediënten voor de saus in een blender en pureer tot een gladde massa.
  
  Doe de tomatenpuree in een middelgrote steelpan en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat sudderen tot de puree iets is ingedikt, ongeveer 10 minuten.

Stemmen: 2