Tijdens de feestdagen, met al het zoets op tafel, vormen deze kaaskoekjes een aangenaam alternatief voor de traditionele kerstpeperkoek. Ze passen perfect bij een glas wijn of een kop thee. De combinatie van Pecorino- en Parmezaanse kaas met aromatische rozemarijn geeft deze koekjes een crackerachtige textuur, terwijl ze tegelijkertijd kruimelig zijn en onweerstaanbaar in je mond smelten. Bak gerust meerdere porties tegelijk, want deze koekjes blijven zowel gebakken als ingevroren goed. Je kunt ze zelfs bakken zonder ze eerst te ontdooien.

Ingrediënten:

• 220 g boter
• 1 theelepel fijn geraspte citroenschil
• 1 grote eidooier
• 6 eetlepels slagroom
• 1 en 3/4 kopjes bloem
• 3/4 kopje fijn geraspte pecorinokaas
• 0,5 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas
• 1 eetlepel suiker
• 2 theelepels fijngehakte rozemarijnblaadjes
• 1 theelepel fijn zout
• Een snufje gemalen nootmuskaat
• Speciale uitrusting: koekjespers

Wij bevelen aan

10 klassieke champagnecocktails

97 beste hapjes voor Nieuwjaar en Kerstmis

Nieuwjaarsdesserts, 31 recepten

31 Geweldige recepten voor het nieuwjaarsdiner

64 cocktail- en drankrecepten voor oudejaarsavond

88 beste recepten voor zoete gebakjes en desserts op

50 snelle en makkelijke recepten voor nieuwjaarsgerechten

Voorbereiding:

Stap 1
• Breng alle ingrediënten op kamertemperatuur.
Stap 2
• Klop de boter en citroenschil met een mixer op middelhoge snelheid tot een glad mengsel, ongeveer 30 seconden. Spatel er voorzichtig de eidooier en de slagroom doorheen.
Stap 3
• Meng in een kom de bloem, pecorinokaas, 1/4 kopje Parmezaanse kaas, suiker, rozemarijn, zout en nootmuskaat. Voeg het bloemmengsel geleidelijk toe aan het botermengsel en meng langzaam. Schraap de zijkanten van de kom schoon en klop vervolgens op middelhoge snelheid tot het deeg licht plakkerig is.
Stap 4
• Vul een koekjespers met deeg. Bevestig het gewenste spuitmondje (zie opmerking) en spuit de koekjes op een oningevette bakplaat, met een tussenruimte van ongeveer 2,5 cm. Bestrooi de koekjes met de resterende 1/4 kop Parmezaanse kaas en zet ze 20 minuten in de koelkast.
Stap 5
• Verwarm de oven voor op 160 °C.
Stap 6
• Bak de koekjes, draai de bakplaten halverwege om, tot ze goudbruin zijn, de kaas lichtbruin is en de koekjes een licht nootachtig aroma hebben, ongeveer 20-25 minuten. Laat ze iets afkoelen op de bakplaten en leg ze daarna op een rooster om verder af te koelen. Serveer direct of bewaar ze maximaal 1 maand in een luchtdichte verpakking.
  
  

  Opmerking

  
  Koekjes kunnen voor het bakken worden ingevroren. Spuit koekjes in de gewenste vorm op een bakplaat en vries ze in. Doe de bevroren koekjes in een plastic zak, sluit deze goed af en bewaar ze maximaal een maand in de vriezer. Leg de koekjes voor het bakken op bakplaten en bak ze, zonder dat ze ontdooid zijn, gedurende 25 minuten. Sommige spuitmondjes leveren betere koekjes op dan andere. Omdat deze koekjes niet zoet zijn, gebruiken we graag spuitmondjes die ze op grahamcrackers laten lijken, zoals linten of klavertjes. Sterren en sneeuwvlokken zijn ook goede opties.

Auteur van het recept - Voedselnetwerk