Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Aardappelpuree kan niet alleen als bijgerecht worden geserveerd, maar ook als een dikke dipsaus bij voorgerechten. Pureer de aardappelpuree met gebakken knoflook in een blender tot een gladde massa, doe het mengsel in een serveerschaal en garneer met zure room, fijngehakte groene uien, gebakken spekjes en de kers op de taart: knapperige aardappelschillen. Serveer de schaal op een dienblad, gegarneerd met chips en verse groentesticks om in de dipsaus te dippen.

Ingrediënten:

• 3-4 aardappelen (ongeveer 0,5 kg)
• 3 plakjes spek
• 8 teentjes knoflook, geplet
• 2/3 kopje olijfolie
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1/4 kopje zure room
• 1/4 kopje geraspte cheddar
• 2 groene veren, in dunne plakjes gesneden
• Aardappelchips, reepjes rode paprika en selderijstengels, om erbij te serveren.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

aardappel, cheddar kaas, groene uien, wijnazijn, spek, zure room

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 190 °C.
Stap 2
• Bak de bacon in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur tot hij knapperig is, ongeveer 8 minuten. Leg de bacon op een bord met keukenpapier om uit te laten lekken. Voeg de knoflook en 2/3 kopje olijfolie toe aan de koekenpan met het uitgebakken vet. Zet het vuur lager (middellaag) en bak, af en toe roerend, tot de knoflook goudbruin is, ongeveer 7 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Stap 3
• Schil ondertussen de aardappelen en snijd de schillen in zeer dunne reepjes (hoe dunner je de reepjes snijdt, hoe knapperiger ze worden). Doe de reepjes in een kleine kom met de resterende 1 eetlepel olijfolie, 1/4 theelepel zout en gemalen zwarte peper naar smaak. Verdeel de reepjes gelijkmatig over een bakplaat met opstaande rand en bak ze, halverwege omscheppend, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten.
Stap 4
• Schil de aardappelen, snijd ze in dunne plakjes en doe ze in een pan. Dek af met koud water tot een diepte van ongeveer 5 cm en voeg een flinke snuf zout toe. Breng aan de kook op hoog vuur; zet het vuur lager en laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn, 15-20 minuten. Giet af en laat iets afkoelen. Pureer de aardappelen in een kom met een groentemolen of stamp ze fijn met een aardappelstamper tot een gladde massa.
Stap 5
• Giet het mengsel van olie en knoflook in de kom van een keukenmachine en pulseer tot een gladde massa. Voeg de aardappelen, azijn, 1/3 kopje water, 1/2 theelepel zout en een snufje versgemalen zwarte peper toe en pulseer tot een romige massa; mix niet te lang, anders worden de aardappelen plakkerig. Voeg indien nodig maximaal 3 eetlepels water toe. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 6
• Doe de dip in een serveerschaal en besprenkel met zure room. Verkruimel de bacon en strooi deze over de dip. Garneer met cheddar, krokante aardappelschillen en groene uitjes. Serveer warm of op kamertemperatuur met aardappelchips, reepjes rode paprika en selderijstengels.

Stemmen: 1