Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Deze feestelijke rol is net zo lekker als de taart, maar iets minder uitbundig, en zorgt voor een gezellige kerstsfeer thuis. Hij is gemaakt met een kruidige en zachte gembercake, gelaagd met een heerlijke roomkaasglazuur. Om te voorkomen dat de cake barst tijdens het vullen, laat je hem eerst afkoelen terwijl hij opgerold is voordat je de vulling erin doet. Bestrooi de rol met poedersuiker en geniet ervan!

Ingrediënten:

Biscuitgebak

• 60 g ongezouten boter, gesmolten, plus extra boter om de pan in te vetten
• 3/4 kopje universeel bloem, plus extra bloem om de pan mee te bestrooien
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1 theelepel gemalen gember
• 1/4 theelepel fijn gemalen zwarte peper
• 1/4 theelepel gemalen piment
• 0,5 theelepel + een snufje fijn zout
• 6 grote eieren, scheid het eiwit van de dooier.
• 3/4 kopje + 1 eetlepel kristalsuiker
• 2 eetlepels ongesulfureerde melasse
• 1 theelepel vanille-extract
• Poedersuiker, om te bestrooien

Vulling

• 170 g roomkaas, op kamertemperatuur
• 3 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 3/4 kopje poedersuiker
• 2 theelepels vers geperst citroensap
• 0,5 theelepel vanille-extract
• Een snufje fijn zout
• 8 gummisnoepjes, ter decoratie
• Speciale uitrusting: Een bakplaat met opstaande randen van 26x38 cm, een grote, schone keukendoek (geen badstof of microvezel).

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

premium meel, roomkaas, eieren, stroop, citroensap, poedersuiker, piment, gemalen gember, kaneel

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bekleed een bakplaat van 26 x 38 cm met bakpapier en zorg ervoor dat het goed aansluit op de bodem. Vet het bakpapier en de zijkanten van de bakplaat in en bestrooi ze met bloem.
Stap 2
• Biscuitgebak:
  
  Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder, kaneel, gember, peper, piment en 1/2 theelepel zout door elkaar en zet opzij.
Stap 3
• Klop in een grote kom de eidooiers met 180 ml kristalsuiker met een mixer op middelhoge snelheid tot het mengsel dikker wordt en dikke slierten vormt wanneer je de kloppers optilt, ongeveer 5 minuten. Roer de gesmolten boter, melasse en vanille-extract erdoor. Zeef het specerijenmengsel boven het eimengsel en spatel het er voorzichtig met een rubberen spatel doorheen tot het net is opgenomen.
Stap 4
• Spoel de gardes af en klop in een grote kom met een mixer op middelhoge snelheid de eiwitten met het resterende snufje zout schuimig. Voeg de resterende eetlepel kristalsuiker toe en blijf kloppen tot er zachte pieken ontstaan.
Stap 5
• Spatel een derde van de opgeklopte eiwitten voorzichtig door het beslag tot het licht luchtig is. Spatel vervolgens de resterende eiwitten er voorzichtig doorheen. Verdeel het beslag over de voorbereide bakplaat en spreid het gelijkmatig uit. Bak de cake tot het midden veerkrachtig aanvoelt als je er lichtjes op drukt, 12-15 minuten.
Stap 6
• Rol de biscuitcake op.:
  
  Terwijl de cake nog warm is, ga je met een mes langs de zijkanten om hem los te maken van de bakvorm. Bestrooi met poedersuiker. Bekleed de bakvorm met een grote, schone keukendoek (bij voorkeur geen badstof of microvezel). Keer de bakvorm snel om op de doek. Tik op de onderkant van de bakvorm en til hem langzaam op; de cake moet direct op de doek rusten. Verwijder voorzichtig het bakpapier, let erop dat je de cake niet beschadigt. Snijd eventuele rafelige randen bij, indien gewenst. Rol de cake vervolgens, terwijl hij nog warm is, strak op langs de lange zijde (samen met de doek). Laat de cake in deze positie volledig afkoelen, ongeveer 30 minuten.
Stap 7
• Vulling:
  
  Klop met een mixer op middelhoge snelheid de roomkaas en boter tot een glad mengsel. Voeg de suiker, citroensap, vanille-extract en zout toe en klop tot een dik en glad mengsel. Zet 2 eetlepels van de vulling apart.
Stap 8
• Vul de biscuitcake met de vulling.:
  
  Rol de afgekoelde biscuitcake uit en verdeel de vulling er gelijkmatig over. Rol hem vervolgens op.deze keer zonder handdoek) en leg het met de naad naar beneden op een serveerschaal. Doop elk snoepje in een beetje van de bewaarde vulling en schik ze gelijkmatig in het midden van de rol. Bestrooi de rol met poedersuiker. Snijd in plakken en serveer.
  
  
  Opmerking van de chef
  
  Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.

Stemmen: 1