Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Deze variant op een traditioneel Provençaals gerecht gebruikt 40 teentjes knoflook op drie manieren: een deel wordt in zijn geheel in boter gebakken, een deel wordt geroosterd en verwerkt tot een smaakvolle knoflookpasta voor de saus, en de resterende teentjes worden tot knoflookchips gesneden om de kip mee te garneren bij het serveren. Het is een paradijs voor knoflookliefhebbers. De kippendijen worden gestoofd in een rijke knoflooksaus tot ze mals, sappig en vol van smaak zijn. Je houdt wat geroosterde knoflookpasta over om een ​​heerlijke broodspread van te maken, gemengd met Parmezaanse kaas en fijngehakte verse peterselie.

Ingrediënten:

• 1,1 kg kippenbouten met vel en botten (6-8 stuks)
• 3 bollen knoflook (ongeveer 40 teentjes)
• 1/4 kopje olijfolie
• Plantaardige olie, naar behoefte
• 4 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 1/4 kopje droge witte wijn
• 2 kopjes kippenbouillon
• 1/4 kopje citroensap
• 2 theelepels verse tijmblaadjes
• 2 eetlepels hoogwaardige bloem
• 3 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt, plus extra voor de garnering
• 1 stokbrood van 30 cm lang, in de lengte doormidden gesneden

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kippenbouten, knoflook, toast, Parmezaanse kaas, witte wijn, citroensap, tijm

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 220 °C.
Stap 2
• Snijd het bovenste derde deel van twee knoflookbollen af, zodat de puntjes van de teentjes zichtbaar worden. Leg elke bol op een stuk aluminiumfolie. Besprenkel elke bol met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Wikkel de knoflook stevig in en rooster tot de teentjes donker en heel zacht zijn, ongeveer 45 minuten. Laat iets afkoelen. Laat de oven aan staan.
Stap 3
• Haal de geroosterde knoflook uit de folie en laat het overtollige olie uit de folie in een kommetje lopen. Knijp de geroosterde teentjes in hetzelfde kommetje uit en verwijder de schillen. Plet de knoflook met een vork tot een gladde puree.
Stap 4
• Pel en snijd de resterende knoflookbol bij. Snijd 5 teentjes in dunne plakjes. Verhit ongeveer 1 cm plantaardige olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur en voeg 1 plakje knoflook toe. Bak tot de knoflook flink begint te sissen en voeg dan de rest van de gesneden knoflook toe. Bak al roerend tot de knoflook goudbruin en knapperig is (pas op dat je hem niet te gaar bakt, anders smaakt hij bitter), ongeveer 1 minuut. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout. Zet apart.
Stap 5
• Kruid de kip royaal met zout en peper. Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de kip (in twee porties) toe, met de velkant naar beneden, en bak, draai de kip eenmaal om, tot beide kanten goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten per kant. Leg de kip op een bord.
Stap 6
• Giet de olie af en zet de pan terug op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels boter en de resterende knoflookteentjes toe en bak tot de knoflook licht goudbruin is, ongeveer 3 minuten. Voeg de wijn toe en schraap met een houten lepel eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Kook tot de wijn tot de helft is ingekookt, ongeveer 3 minuten. Voeg de kippenbouillon, het citroensap, de tijm en de helft van de knoflookpasta toe. Breng aan de kook.
Stap 7
• Meng in een kleine kom de bloem en de resterende 2 eetlepels boter met een vork tot een glad mengsel. Roer het boter-bloemmengsel door de saus in de braadpan tot alles is opgelost. Kook het mengsel tot het is ingedikt, ongeveer 1 minuut. Leg de kipstukken met de velkant naar boven in de braadpan, samen met eventueel vrijgekomen braadvocht. Dek de pan af en bak in de oven tot de kip gaar is, ongeveer 25 minuten.
Stap 8
• Voeg ondertussen de Parmezaanse kaas, peterselie en de resterende 2 eetlepels olijfolie toe aan de overgebleven knoflookpasta. Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Stap 9
• Leg de broodhelften op een bakplaat en bestrijk ze met het knoflookmengsel. Tien minuten voordat de kip gaar is, plaats je het brood in de oven en bak je het gaar, ongeveer 10 minuten.
Stap 10
• Snijd het brood in stukjes. Bestrooi de kip met de klaargemaakte knoflookchips en fijngehakte peterselie.

Stemmen: 2